PAGE食品衛(wèi)生安全監(jiān)督制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司/組織實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)從事食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存等活動(dòng)的所有部門(mén)和人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過(guò)建立健全各項(xiàng)管理制度和措施，預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。2.風(fēng)險(xiǎn)管理原則：對(duì)食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別、評(píng)估和控制，確保風(fēng)險(xiǎn)處于可接受水平。3.全程監(jiān)管原則：對(duì)食品從原材料采購(gòu)到成品銷售的全過(guò)程進(jìn)行衛(wèi)生安全監(jiān)督管理。4.科學(xué)管理原則：運(yùn)用科學(xué)的方法和技術(shù)手段，提高食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理的有效性。二、職責(zé)分工（一）食品安全管理部門(mén)職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善食品衛(wèi)生安全監(jiān)督制度，并組織實(shí)施。2.定期組織開(kāi)展食品衛(wèi)生安全檢查和隱患排查，督促整改存在的問(wèn)題。3.負(fù)責(zé)食品從業(yè)人員的健康管理和培訓(xùn)工作。4.協(xié)調(diào)處理食品衛(wèi)生安全事故，配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查和處理。5.收集、整理和分析食品衛(wèi)生安全信息，及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。（二）各部門(mén)職責(zé)1.生產(chǎn)部門(mén)嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量安全。負(fù)責(zé)生產(chǎn)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行清潔消毒。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的食品衛(wèi)生安全狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。2.采購(gòu)部門(mén)嚴(yán)格審核供應(yīng)商資質(zhì)，確保采購(gòu)的食品原材料符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食品原材料采購(gòu)臺(tái)賬，記錄采購(gòu)日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。負(fù)責(zé)食品原材料的驗(yàn)收工作，對(duì)不合格的原材料及時(shí)退貨處理。3.銷售部門(mén)按照食品銷售要求，做好食品的儲(chǔ)存、陳列和銷售工作，防止食品變質(zhì)和污染。向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。配合食品安全管理部門(mén)做好食品銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全監(jiān)督工作。4.倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)負(fù)責(zé)食品倉(cāng)庫(kù)的管理，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔、通風(fēng)良好。按照食品儲(chǔ)存條件要求，分類存放食品，防止食品交叉污染和變質(zhì)。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生要求（一）生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)平整、無(wú)裂縫、無(wú)污垢，并定期進(jìn)行清潔消毒。2.生產(chǎn)車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明條件，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求。3.食品生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止污染食品。4.生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置必要的洗手、消毒、更衣等設(shè)施，供從業(yè)人員使用。（二）食品加工過(guò)程衛(wèi)生要求1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品質(zhì)量安全。2.加工過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染，如防止交叉污染、防止食品與有毒有害物質(zhì)接觸等。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。4.加工后的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行包裝、儲(chǔ)存，防止變質(zhì)和污染。（三）食品銷售過(guò)程衛(wèi)生要求1.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，陳列的食品應(yīng)分類擺放，整齊有序。2.銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，不得在銷售食品時(shí)吸煙、飲食。3.銷售的食品應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。4.食品銷售應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料和容器，防止食品受到污染。（四）食品儲(chǔ)存過(guò)程衛(wèi)生要求1.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒有害物質(zhì)混存。3.庫(kù)存食品應(yīng)定期進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。4.食品儲(chǔ)存應(yīng)做好防蟲(chóng)、防鼠、防潮等措施，防止食品受到污染。四、食品從業(yè)人員健康管理（一）健康檢查1.食品從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員，應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。3.健康檢查項(xiàng)目應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，包括一般體格檢查、腸道致病菌、化膿性球菌、病毒性肝炎等項(xiàng)目。（二）健康檔案管理1.食品安全管理部門(mén)應(yīng)為食品從業(yè)人員建立健康檔案，記錄其健康檢查情況、培訓(xùn)情況、獎(jiǎng)懲情況等信息。2.健康檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不少于兩年。3.食品從業(yè)人員健康狀況發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)及時(shí)更新健康檔案信息。（三）健康異常人員管理1.食品從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.食品安全管理部門(mén)應(yīng)對(duì)健康異常人員進(jìn)行及時(shí)調(diào)整工作崗位，避免其從事接觸直接入口食品的工作。3.健康異常人員應(yīng)積極治療，待疾病痊愈并取得健康證明后，方可重新從事原工作。五、食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)（一）培訓(xùn)計(jì)劃制定1.食品安全管理部門(mén)應(yīng)根據(jù)本公司/組織實(shí)際情況，制定年度食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)計(jì)劃。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等內(nèi)容。3.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批后實(shí)施。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。2.食品衛(wèi)生安全基礎(chǔ)知識(shí)，如食品污染、食物中毒等。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生要求和操作規(guī)程。4.食品從業(yè)人員職業(yè)道德和個(gè)人衛(wèi)生要求。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由食品安全管理部門(mén)組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請(qǐng)專家或內(nèi)部專業(yè)人員進(jìn)行授課。2.外部培訓(xùn)：選派食品從業(yè)人員參加外部專業(yè)機(jī)構(gòu)組織的培訓(xùn)。3.在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)提供的在線學(xué)習(xí)資源，組織食品從業(yè)人員進(jìn)行學(xué)習(xí)。（四）培訓(xùn)考核1.食品安全管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)考核，考核方式可采用考試、實(shí)際操作等。2.培訓(xùn)考核成績(jī)應(yīng)記錄在食品從業(yè)人員個(gè)人培訓(xùn)檔案中。3.對(duì)培訓(xùn)考核不合格的食品從業(yè)人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。六、食品衛(wèi)生安全檢查與隱患排查（一）檢查計(jì)劃制定1.食品安全管理部門(mén)應(yīng)制定食品衛(wèi)生安全檢查計(jì)劃，明確檢查頻次、檢查內(nèi)容、檢查人員等。2.檢查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)、不同生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)等因素進(jìn)行調(diào)整。3.檢查計(jì)劃應(yīng)報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批后實(shí)施。（二）檢查內(nèi)容1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生狀況，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具等的清潔消毒情況。2.食品從業(yè)人員健康狀況和個(gè)人衛(wèi)生情況。3.食品原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存情況，食品添加劑使用情況。4.食品生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生狀況，包括工藝流程執(zhí)行情況添加劑使用情況等。5.食品銷售過(guò)程衛(wèi)生狀況，包括陳列、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況。6.食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生狀況，包括食品存放、庫(kù)存管理等情況。（三）隱患排查與整改1.食品安全管理部門(mén)應(yīng)定期組織開(kāi)展食品衛(wèi)生安全隱患排查工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。2.對(duì)排查出的安全隱患，應(yīng)建立臺(tái)賬，明確隱患內(nèi)容、整改措施、整改責(zé)任人、整改期限等。3.整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施要求，及時(shí)進(jìn)行整改，確保隱患得到有效消除。4.食品安全管理部門(mén)應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作落實(shí)到位。七、食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案制定1.食品安全管理部門(mén)應(yīng)制定食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置程序、應(yīng)急救援措施等。2.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和演練，確保其有效性和可操作性。3.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批后實(shí)施，并報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)備案。（二）事故報(bào)告與通報(bào)1.發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故后，事故發(fā)生部門(mén)應(yīng)立即向食品安全管理部門(mén)報(bào)告，食品安全管理部門(mén)應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)報(bào)告。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等信息。3.食品安全管理部門(mén)應(yīng)及時(shí)將事故情況通報(bào)相關(guān)部門(mén)和單位，配合做好事故調(diào)查和處理工作。（三）應(yīng)急處置措施1.立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。2.積極救治中毒人員，配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好救治工作。3.協(xié)助相關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故調(diào)查，提供相關(guān)證據(jù)和資料。4.對(duì)事故原因進(jìn)行分析，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。（四）后期處置1.事故處