PAGE屠宰車間衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)屠宰車間衛(wèi)生管理，確保屠宰過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障肉品質(zhì)量安全，防止疫病傳播，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司屠宰車間的所有工作人員、設(shè)施設(shè)備、操作流程及環(huán)境衛(wèi)生管理。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《生豬屠宰管理?xiàng)l例》、《畜禽屠宰衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理（一）健康要求1.屠宰車間工作人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前需提供有效的健康證明。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事屠宰車間工作。3.如發(fā)現(xiàn)員工患有上述不適宜崗位工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時(shí)調(diào)整崗位。（二）個(gè)人衛(wèi)生1.工作人員進(jìn)入車間必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得穿工作服、工作鞋進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。2.保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換洗衣物。工作前、處理肉品后、上廁所后等必須洗手消毒，洗手應(yīng)按照規(guī)定的洗手程序進(jìn)行，確保手部清潔。3.不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰。4.不得佩戴首飾、手表等可能污染肉品的物品進(jìn)入車間，不得涂抹指甲油。（三）培訓(xùn)與教育1.定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、屠宰衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.新員工入職時(shí)必須進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理（一）車間布局與設(shè)計(jì)1.屠宰車間應(yīng)合理布局，分為待宰圈、屠宰加工區(qū)、分割包裝區(qū)、冷藏庫等區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。2.車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁應(yīng)光滑、無裂縫，便于清洗消毒。天花板應(yīng)密封良好，防止灰塵、昆蟲等進(jìn)入車間。3.車間應(yīng)設(shè)置通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣清新，溫度、濕度應(yīng)符合屠宰加工要求。（二）屠宰設(shè)備1.屠宰設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)，確保設(shè)備表面清潔衛(wèi)生，無污垢、無血跡、無異味。2.刀具、案板等工具應(yīng)專用，使用后及時(shí)清洗消毒，存放于專用工具柜內(nèi)，保持干燥。3.設(shè)備的維修、保養(yǎng)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括設(shè)備名稱、維修保養(yǎng)時(shí)間、維修保養(yǎng)內(nèi)容、維修保養(yǎng)人員等。（三）冷藏庫1.冷藏庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，溫度應(yīng)控制在規(guī)定范圍內(nèi)，確保肉品儲(chǔ)存質(zhì)量。2.冷藏庫內(nèi)的肉品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁。3.冷藏庫應(yīng)配備溫度監(jiān)測(cè)設(shè)備，定期檢查溫度記錄，確保溫度穩(wěn)定。（四）運(yùn)輸工具1.運(yùn)輸生豬的車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止疫病傳播。2.運(yùn)輸肉品的車輛應(yīng)具備保溫、冷藏功能，車輛內(nèi)部應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止肉品受到污染。四．環(huán)境衛(wèi)生管理（一）日常清潔1.每天工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)車間地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具等進(jìn)行全面清潔，清除血跡、污垢、雜物等。清潔過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑。2.定期對(duì)車間內(nèi)的下水道、排水口等進(jìn)行清理，防止堵塞和異味產(chǎn)生。（二）消毒管理1.車間應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周不少于一次。消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，可采用物理消毒（如紫外線照射、高溫消毒等）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等）。2.在進(jìn)行消毒前，應(yīng)將車間內(nèi)的肉品、設(shè)備、工具等進(jìn)行清理，確保消毒效果。消毒后應(yīng)通風(fēng)換氣，去除異味。3.消毒劑的配制和使用應(yīng)嚴(yán)格按照說明書進(jìn)行，確保濃度準(zhǔn)確，消毒時(shí)間足夠。消毒記錄應(yīng)詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒劑名稱、濃度、消毒人員等信息。（三）蟲害控制1.車間應(yīng)采取有效措施防止昆蟲、老鼠等害蟲進(jìn)入，如安裝防蟲網(wǎng)、擋鼠板等。2.定期對(duì)車間進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅?？刹捎梦锢矸椒ǎㄈ缯呈蟀?、滅蠅燈等）或化學(xué)方法（如使用殺蟲劑等）進(jìn)行蟲害控制，但應(yīng)注意不得對(duì)肉品造成污染。3.殺蟲劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行，不得在車間內(nèi)隨意噴灑。使用后應(yīng)及時(shí)清理死蟲，對(duì)使用過殺蟲劑的區(qū)域進(jìn)行清潔消毒。（四）廢棄物處理1.車間內(nèi)產(chǎn)生的廢棄物（如豬血、豬毛、內(nèi)臟等）應(yīng)及時(shí)清理，分類存放于專用容器內(nèi)。2.廢棄物應(yīng)定期運(yùn)出車間，按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。處理記錄應(yīng)詳細(xì)記錄廢棄物的種類、數(shù)量、處理時(shí)間、處理方式等信息。五、屠宰加工衛(wèi)生管理（一）生豬宰前管理1.待宰生豬應(yīng)來自非疫區(qū)，具有動(dòng)物檢疫合格證明。2.待宰生豬應(yīng)在待宰圈內(nèi)靜養(yǎng)1224小時(shí)，使其充分休息，排凈糞便。3.每天應(yīng)對(duì)待宰圈進(jìn)行清掃、消毒，保持圈舍清潔衛(wèi)生。（二）屠宰操作規(guī)范1.屠宰過程應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，做到操作熟練、動(dòng)作迅速，減少生豬應(yīng)激反應(yīng)。2.放血應(yīng)充分，確保放血時(shí)間和放血量符合要求，放血后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行燙毛、脫毛等操作。3.燙毛水溫應(yīng)控制在規(guī)定范圍內(nèi)，脫毛應(yīng)徹底，不得殘留豬毛。4.開膛、凈膛應(yīng)小心操作，避免劃破內(nèi)臟，防止糞便、腸內(nèi)容物等污染肉品。5.分割、包裝應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、手套。分割后的肉品應(yīng)及時(shí)包裝，標(biāo)明品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期等信息。（三）肉品檢驗(yàn)1.肉品檢驗(yàn)應(yīng)按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行，做到逐頭檢驗(yàn)，確保肉品質(zhì)量安全。2.檢驗(yàn)內(nèi)容包括生豬的健康狀況、宰后肉品的外觀、色澤、氣味、組織狀態(tài)等，以及是否存在病害肉、注水肉等問題。3.檢驗(yàn)合格的肉品應(yīng)加蓋檢驗(yàn)合格印章，出具檢驗(yàn)報(bào)告。對(duì)檢驗(yàn)不合格的肉品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得流入市場(chǎng)。（四）包裝與標(biāo)識(shí)1.肉品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝應(yīng)嚴(yán)密，防止肉品受到污染和變質(zhì)。2.肉品標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。六、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.設(shè)立衛(wèi)生管理小組，負(fù)責(zé)對(duì)屠宰車間的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。小組成員應(yīng)包括車間負(fù)責(zé)人、質(zhì)量管理人員、衛(wèi)生管理員等。2.衛(wèi)生管理小組應(yīng)定期對(duì)車間的人員衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、屠宰加工衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。3.對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的行為，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行糾正，并按照公司規(guī)定進(jìn)行處理。（二）外部監(jiān)督接受相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)、食品藥品監(jiān)督管理部門等對(duì)屠宰車間的衛(wèi)生狀況、肉品質(zhì)量等進(jìn)行檢查。對(duì)檢查提出的問題，應(yīng)認(rèn)真整改，確保屠宰車間的衛(wèi)生管理工作符合要求。七、記錄與檔案管理（一）記錄要求1.建立健全衛(wèi)生管理記錄檔案，記錄內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，能夠反映屠宰車間衛(wèi)生管理工作的全過程。2.記錄應(yīng)包括人員健康檢查記錄、培訓(xùn)記錄、設(shè)備維修保養(yǎng)記錄、消毒記錄、蟲害控制記錄、廢棄物處理記錄、肉品檢驗(yàn)記錄等。3.記錄應(yīng)使用規(guī)范的表格和文字，由專人負(fù)責(zé)填寫和保管，不得隨意涂改、偽造。（二）檔案管理1.衛(wèi)生管理記錄檔案應(yīng)分類存放，便于查閱和管理。檔案保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要