PAGE食堂環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)控制度一、總則1.目的為加強公司食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，確保食堂環(huán)境符合衛(wèi)生標準，保障員工的飲食安全與健康，特制定本監(jiān)控制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)控管理工作。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》以及相關衛(wèi)生標準制定。二、監(jiān)控職責分工1.食堂管理部門負責食堂環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)控工作的整體規(guī)劃與組織實施。定期檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。協(xié)調(diào)相關部門解決環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)控工作中出現(xiàn)的問題。2.食堂工作人員嚴格遵守本制度，做好各自負責區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作。積極配合環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)控工作，對提出的整改意見及時落實。3.衛(wèi)生監(jiān)控小組由公司行政、后勤、員工代表等組成，負責定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生進行檢查與評估。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合項進行記錄，并提出整改建議。跟蹤整改情況，確保問題得到有效解決。三、環(huán)境衛(wèi)生標準1.食堂建筑與布局食堂選址應遠離污染源，地勢干燥，通風良好，有給排水條件。內(nèi)部布局應合理，生熟食品加工區(qū)域應分開，避免交叉污染。墻壁、天花板應采用無毒、無味、不吸水、易清洗的材料建造，表面應光滑、無裂縫、無污垢。2.設施設備衛(wèi)生爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備應定期清潔，無油污、無積垢。冷藏、冷凍設備應正常運行，溫度符合要求，定期除霜、清潔。餐具、廚具應洗凈、消毒，定位存放，保持清潔。3.食品加工區(qū)域衛(wèi)生加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或其他感官性狀異常的，不得加工和使用。食品加工過程應符合衛(wèi)生要求，生熟食品應分開加工，避免交叉污染。加工后的食品應及時存放于清潔的容器或設備中，避免受到污染。4.就餐區(qū)域衛(wèi)生餐桌、椅應定期清潔，無污漬、無灰塵。地面應保持清潔，無垃圾、無積水。垃圾桶應加蓋，及時清理，周圍無散落垃圾。5.環(huán)境衛(wèi)生維護每天營業(yè)結束后，應對食堂進行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、設備等。定期對食堂進行消毒，消毒方式應符合衛(wèi)生標準要求。保持食堂內(nèi)空氣流通，定期開窗通風或使用空氣凈化設備。四、監(jiān)控頻率與方式1.日常巡查食堂工作人員每天對各自負責區(qū)域進行環(huán)境衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.定期檢查衛(wèi)生監(jiān)控小組每周至少對食堂環(huán)境衛(wèi)生進行一次全面檢查，填寫檢查記錄。3.專項檢查根據(jù)季節(jié)特點、食品安全事件等情況，適時開展專項環(huán)境衛(wèi)生檢查，確保食堂環(huán)境安全。4.監(jiān)控方式現(xiàn)場觀察：直接觀察食堂各區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括清潔程度、設施設備運行情況等。工具檢測：使用專業(yè)工具對食品加工區(qū)域的溫度、消毒劑濃度等進行檢測。感官檢查：通過視覺、嗅覺、觸覺等感官方式檢查食品的衛(wèi)生狀況。五、問題處理與整改1.問題記錄衛(wèi)生監(jiān)控小組在檢查過程中發(fā)現(xiàn)的環(huán)境衛(wèi)生問題，應詳細記錄在檢查記錄中，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)地點、責任人等。2.整改通知對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合項，衛(wèi)生監(jiān)控小組應及時向食堂管理部門發(fā)出整改通知，明確整改要求和期限。3.整改措施食堂管理部門接到整改通知后，應立即組織相關人員分析問題原因，制定整改措施，并確保整改措施得到有效落實。4.跟蹤復查衛(wèi)生監(jiān)控小組對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的責任人，應進行相應的處罰。六、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、環(huán)境衛(wèi)生標準、清潔消毒方法等。2.操作規(guī)范培訓對食堂工作人員進行操作規(guī)范培訓，確保其在食品加工、環(huán)境衛(wèi)生維護等方面嚴格按照標準操作。3.案例分析教育通過分析食品安全事故案例，對食堂工作人員進行警示教育，使其深刻認識環(huán)境衛(wèi)生管理的重要性。七、獎懲措施1.獎勵對在食堂環(huán)境衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個人，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金等。2.處罰對違反本制度，導致食堂環(huán)境衛(wèi)生不符合標準的責任人，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處罰。對因環(huán)境衛(wèi)生