PAGE出品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保公司出品的衛(wèi)生安全，保障消費者的健康權益，提升公司形象和市場競爭力，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有涉及出品環(huán)節(jié)的部門和人員，包括但不限于生產(chǎn)車間、廚房、餐廳、配送部門等。3.基本原則出品衛(wèi)生管理遵循預防為主、全面控制、科學管理、持續(xù)改進的原則，嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保出品符合衛(wèi)生要求。二、衛(wèi)生管理職責1.衛(wèi)生管理部門職責設立專門的衛(wèi)生管理部門，負責統(tǒng)籌公司出品衛(wèi)生管理工作。其職責包括：制定和完善衛(wèi)生管理制度、組織衛(wèi)生培訓與考核、監(jiān)督衛(wèi)生執(zhí)行情況、定期進行衛(wèi)生檢查與評估、協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生問題等。2.各部門負責人職責各部門負責人為本部門衛(wèi)生管理第一責任人，負責組織實施本部門的衛(wèi)生管理工作，確保本部門員工遵守衛(wèi)生制度，落實各項衛(wèi)生措施。3.員工衛(wèi)生職責全體員工應嚴格遵守衛(wèi)生制度，積極參與衛(wèi)生管理工作。保持個人衛(wèi)生，遵守操作規(guī)范，正確使用衛(wèi)生設施，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告并配合處理。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生保持生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔、整齊、通風良好，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。合理劃分功能區(qū)域，設置原料區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)、儲存區(qū)等，各區(qū)域應標識清晰，防止交叉污染。配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒設備、垃圾桶、通風設備等，并確保其正常運行和清潔維護。2.設備與工具衛(wèi)生生產(chǎn)經(jīng)營設備和工具應定期清潔、維護和消毒，確保其表面無污垢、無異味、無腐蝕，符合衛(wèi)生標準。食品加工設備應具備良好的衛(wèi)生性能，易于清潔和消毒，與食品接觸的部分應采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制造。工具使用后應及時清洗、消毒，妥善存放，防止污染食品。3.倉儲衛(wèi)生倉庫應保持干燥、通風、整潔，貨物應分類存放，隔墻離地，標識清晰。定期對倉庫進行清理和消毒，防止蟲害、鼠害，確保庫存食品的質(zhì)量安全。庫存食品應按照先進先出的原則進行管理，避免積壓變質(zhì)。四、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事出品工作的人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品衛(wèi)生要求?；加辛〖?、傷寒和病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的飾品。在工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品前，應洗手消毒，洗手應按照規(guī)定的程序進行，確保手部清潔衛(wèi)生。進入生產(chǎn)經(jīng)營場所應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。3.衛(wèi)生培訓公司應定期組織員工進行衛(wèi)生培訓，培訓內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等，提高員工衛(wèi)生意識和操作技能。新員工入職時應進行衛(wèi)生培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，以備查考。五、食品加工衛(wèi)生要求1.原料采購與驗收原料采購應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關資料。對采購的原料進行嚴格驗收，檢查其感官性狀、包裝標識、質(zhì)量證明等，確保原料符合衛(wèi)生標準和要求。原料應分類存放，避免交叉污染，對易腐原料應及時冷藏或冷凍保存。2.加工過程衛(wèi)生食品加工應遵循科學合理的工藝流程，嚴格按照操作規(guī)范進行操作，防止食品受到污染。加工過程中應保持食品接觸面清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒，避免食品與不潔物接觸。食品加工應做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器、設備等應分開使用，并有明顯標識。食品添加劑的使用應符合國家相關標準和規(guī)定，嚴格按照使用范圍和限量使用，不得超量、超范圍使用。3.成品儲存與銷售衛(wèi)生成品應及時儲存于清潔、衛(wèi)生、通風良好的倉庫或儲存設施中，按照不同品種、批次分類存放，并有明顯標識。儲存溫度、濕度應符合食品儲存要求，防止成品變質(zhì)、腐敗。銷售的食品應保持新鮮、衛(wèi)生，不得銷售過期、變質(zhì)、污染的食品。銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，配備必要的冷藏、保溫設備，確保食品質(zhì)量安全。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查計劃衛(wèi)生管理部門應制定詳細的衛(wèi)生檢查計劃，明確檢查的頻次、內(nèi)容、方法和人員。定期對公司各部門進行衛(wèi)生檢查，確保衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。日常衛(wèi)生檢查可由各部門負責人組織實施，每周至少進行一次自查；衛(wèi)生管理部門應每月至少進行一次全面檢查；每季度進行一次綜合性衛(wèi)生檢查。2.檢查內(nèi)容與方法衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設備與工具衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生等方面。檢查方法可采用現(xiàn)場觀察、查閱記錄、抽樣檢測等方式。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應詳細記錄，拍照留存，及時反饋給責任部門，并要求限期整改。3.考核與獎懲建立衛(wèi)生考核機制，對各部門衛(wèi)生管理工作進行量化考核?？己私Y果與部門和員工的績效掛鉤，作為獎懲的依據(jù)。對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等；對違反衛(wèi)生制度的部門和個人給予批評教育、警告、罰款等處罰，情節(jié)嚴重的予以辭退。七、衛(wèi)生事故處理1.事故報告與調(diào)查一旦發(fā)生衛(wèi)生事故，應立即停止相關食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時報告衛(wèi)生管理部門和相關監(jiān)管部門。衛(wèi)生管理部門應會同相關部門對事故進行調(diào)查，查明事故原因、經(jīng)過、危害程度等，采取有效措施控制事故擴大。2.事故處理措施根據(jù)事故調(diào)查結果，采取相應的處理措施，如封存問題食品、召回已銷售的食品、對涉事人員進行處理、對生產(chǎn)經(jīng)營場所進行消毒等，并及時向消費者和社會公眾公布事故處理情況。對因衛(wèi)生事故造成的損失，應依法依規(guī)進行賠償和處理，追究相關責任人的責任。3.事故整改與預防針對衛(wèi)生事故暴露出的問題，組織相關部門進行整改，完善衛(wèi)生管理制度和措施，加強員工培訓，防止類似事故再次發(fā)生。對衛(wèi)生事故進行總結分析，制定預防措施，舉一反三，