PAGE飲品店衛(wèi)生大掃除制度一、總則1.目的為確保飲品店的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，提升店鋪形象，特制定本衛(wèi)生大掃除制度。2.適用范圍本制度適用于本飲品店內(nèi)所有區(qū)域，包括飲品制作區(qū)、顧客用餐區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)、設(shè)備存放區(qū)、員工休息區(qū)等。3.基本原則衛(wèi)生大掃除工作應(yīng)遵循全面、徹底、及時(shí)、規(guī)范的原則，定期對(duì)飲品店進(jìn)行深度清潔，消除衛(wèi)生死角，確保衛(wèi)生狀況持續(xù)達(dá)標(biāo)。二、大掃除周期與時(shí)間安排1.大掃除周期每周進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生大掃除。每月末進(jìn)行一次深度大掃除，對(duì)所有區(qū)域進(jìn)行更細(xì)致的清潔與消毒。2.時(shí)間安排每周大掃除安排在非營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行，盡量選擇在周一至周五的上午，以避免影響正常營(yíng)業(yè)。每月末深度大掃除安排在當(dāng)月最后一個(gè)周末的非營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行。三、大掃除人員分工1.清潔小組由店內(nèi)全體員工組成，分為若干小組，每組負(fù)責(zé)特定區(qū)域的清潔工作。小組劃分可根據(jù)區(qū)域功能及員工數(shù)量進(jìn)行合理安排，確保各區(qū)域都有專人負(fù)責(zé)。2.組長(zhǎng)職責(zé)負(fù)責(zé)組織本小組的清潔工作，確保小組成員明確任務(wù)分工。監(jiān)督清潔工作的進(jìn)度與質(zhì)量，及時(shí)糾正不規(guī)范的操作行為。協(xié)調(diào)解決小組在清潔過(guò)程中遇到的問(wèn)題，如工具短缺、清潔難度較大的區(qū)域等。3.員工職責(zé)按照組長(zhǎng)的安排，認(rèn)真完成所負(fù)責(zé)區(qū)域的清潔任務(wù)，確保達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。積極配合其他小組完成跨區(qū)域的清潔工作，保持整體清潔工作的高效進(jìn)行。愛(ài)護(hù)清潔工具，正確使用清潔用品，避免浪費(fèi)與損壞。四、大掃除流程與標(biāo)準(zhǔn)飲品制作區(qū)1.設(shè)備清潔關(guān)閉電源，拆卸可移動(dòng)的設(shè)備部件，如攪拌機(jī)、榨汁機(jī)、咖啡機(jī)等。使用專用清潔劑和軟布擦拭設(shè)備表面，清除污漬、水漬和飲料殘留。清潔設(shè)備內(nèi)部，包括攪拌刀頭、濾網(wǎng)、管道等，去除積垢和雜質(zhì)。用清水沖洗干凈，確保無(wú)清潔劑殘留，晾干后組裝還原。清潔標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)備表面無(wú)污漬、無(wú)異味，內(nèi)部干凈整潔，各部件運(yùn)轉(zhuǎn)正常。2.操作臺(tái)面清潔清理臺(tái)面上的雜物，如杯子、吸管、原材料等。使用消毒水擦拭操作臺(tái)面，包括制作臺(tái)、配料臺(tái)、水槽等，消毒時(shí)間不少于15分鐘。用清水沖洗干凈，擦干臺(tái)面，保持臺(tái)面干爽整潔。清潔標(biāo)準(zhǔn)：操作臺(tái)面無(wú)污漬、無(wú)水漬，消毒徹底，無(wú)細(xì)菌滋生。3.原材料存放區(qū)清潔整理原材料，將過(guò)期或變質(zhì)材料清理出來(lái)。擦拭存放架和儲(chǔ)物箱，去除灰塵和污漬。對(duì)原材料進(jìn)行分類擺放，確保通風(fēng)良好，避免交叉污染。清潔標(biāo)準(zhǔn)：原材料存放區(qū)整潔有序，通風(fēng)良好，無(wú)異味，原材料保存完好。顧客用餐區(qū)1.桌椅清潔擦拭桌椅表面，去除污漬、水漬和灰塵。清潔桌椅縫隙和角落，確保無(wú)雜物和灰塵堆積。對(duì)桌椅進(jìn)行消毒，可使用噴霧式消毒劑均勻噴灑，消毒時(shí)間不少于15分鐘。清潔標(biāo)準(zhǔn)：桌椅表面干凈整潔，無(wú)污漬、無(wú)異味，消毒徹底。2.地面清潔清掃地面雜物，如紙屑渣、食物殘?jiān)?。使用濕拖把拖凈地面，去除污漬和水漬。對(duì)于頑固污漬，可使用適量清潔劑進(jìn)行擦拭，然后用清水沖洗干凈。清潔標(biāo)準(zhǔn)：地面干凈無(wú)雜物，無(wú)污漬、無(wú)水漬，光亮整潔。3.餐具與器具清潔收集顧客使用后的餐具和器具，分類放置在專用清洗區(qū)域。先用清水沖洗餐具和器具，去除食物殘?jiān)?。放入洗碗機(jī)或使用專用清潔劑浸泡清洗，確保洗凈油污。最后用熱水沖洗消毒，瀝干水分后存放于清潔的餐具柜中。清潔標(biāo)準(zhǔn)：餐具和器具無(wú)食物殘留，無(wú)油污，消毒合格。儲(chǔ)物區(qū)1.貨架整理檢查貨架上的商品，清理過(guò)期或損壞的飲品、原材料和包裝材料。按照類別和規(guī)格對(duì)商品進(jìn)行重新排列，確保貨架整齊有序。擦拭貨架表面，去除灰塵和污漬。清潔標(biāo)準(zhǔn)：貨架商品擺放整齊，無(wú)過(guò)期或損壞商品，貨架干凈整潔。2.庫(kù)存盤點(diǎn)對(duì)儲(chǔ)物區(qū)的飲品、原材料和包裝材料進(jìn)行全面盤點(diǎn)，記錄實(shí)際庫(kù)存數(shù)量。核對(duì)庫(kù)存與賬目是否一致，如有差異及時(shí)查明原因并進(jìn)行調(diào)整。清理庫(kù)存積壓物品，及時(shí)與供應(yīng)商溝通補(bǔ)貨或退貨事宜。清潔標(biāo)準(zhǔn)：庫(kù)存數(shù)量準(zhǔn)確，賬目清晰，庫(kù)存積壓物品得到合理處理。3.儲(chǔ)物區(qū)地面與墻壁清潔清掃地面雜物，使用濕拖把拖凈地面，保持地面清潔。擦拭墻壁表面，去除灰塵和污漬，如有必要可使用清潔劑進(jìn)行清潔。清潔標(biāo)準(zhǔn)：儲(chǔ)物區(qū)地面和墻壁干凈整潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。設(shè)備存放區(qū)1.設(shè)備檢查與維護(hù)對(duì)存放的設(shè)備進(jìn)行外觀檢查，查看是否有損壞或故障跡象。檢查設(shè)備的電源線、插頭、開(kāi)關(guān)等部件是否正常。根據(jù)設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)進(jìn)行必要的維護(hù)保養(yǎng)，如添加潤(rùn)滑油、更換濾芯等。清潔標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)備外觀良好，無(wú)損壞，各部件正常運(yùn)行，維護(hù)保養(yǎng)到位。2.設(shè)備存放架清潔拆卸設(shè)備存放架上的設(shè)備，將設(shè)備移至一旁。清掃存放架上的灰塵和雜物，使用濕布擦拭存放架表面。對(duì)存放架進(jìn)行消毒處理，確保無(wú)細(xì)菌滋生。清潔標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)備存放架干凈整潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，消毒合格。3.設(shè)備存放區(qū)地面清潔清理地面雜物，使用掃帚和簸箕清掃干凈。用濕拖把拖凈地面，去除污漬和水漬。清潔標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)備存放區(qū)地面干凈無(wú)雜物，無(wú)污漬、無(wú)水漬。員工休息區(qū)1.桌椅與沙發(fā)清潔擦拭桌椅和沙發(fā)表面，去除污漬、水漬和灰塵。清潔桌椅和沙發(fā)的縫隙和角落，確保無(wú)雜物和灰塵堆積。對(duì)桌椅和沙發(fā)進(jìn)行消毒，可使用噴霧式消毒劑均勻噴灑，消毒時(shí)間不少于15分鐘。清潔標(biāo)準(zhǔn)：桌椅和沙發(fā)表面干凈整潔，無(wú)污漬、無(wú)異味，消毒徹底。2.地面清潔清掃地面雜物，如紙屑渣、食物殘?jiān)?。使用濕拖把拖凈地面，去除污漬和水漬。對(duì)于頑固污漬，可使用適量清潔劑進(jìn)行擦拭，然后用清水沖洗干凈。清潔標(biāo)準(zhǔn)：地面干凈無(wú)雜物，無(wú)污漬、無(wú)水漬，光亮整潔。3.休息區(qū)物品整理整理休息區(qū)的物品，如雜志、報(bào)紙、水杯等，擺放整齊。清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋。將休息區(qū)的設(shè)備和設(shè)施歸位，確保正常使用。清潔標(biāo)準(zhǔn)：休息區(qū)物品擺放整齊，環(huán)境整潔舒適。五、清潔用品與工具管理1.清潔用品采購(gòu)由專人負(fù)責(zé)清潔用品的采購(gòu)工作，確保采購(gòu)的清潔用品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。優(yōu)先選擇環(huán)保、安全、高效的清潔用品，減少對(duì)環(huán)境的污染和對(duì)員工健康的影響。建立清潔用品采購(gòu)清單，定期檢查庫(kù)存，及時(shí)補(bǔ)充所需用品。2.清潔用品存放設(shè)立專門的清潔用品存放區(qū)，保持存放區(qū)干燥、通風(fēng)良好。將清潔用品分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，避免混淆和誤用。對(duì)危險(xiǎn)化學(xué)品，如消毒劑、清潔劑等，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)存放，并設(shè)置警示標(biāo)識(shí)。3.清潔工具管理配備齊全的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、刷子、清潔桶等，并定期檢查工具的完好性。對(duì)清潔工具進(jìn)行編號(hào)管理，便于責(zé)任劃分和工具的追溯。定期對(duì)清潔工具進(jìn)行清洗、消毒和保養(yǎng)，確保工具的清潔效果和使用壽命。六、消毒管理1.消毒方法采用物理消毒和化學(xué)消毒相結(jié)合的方法，確保消毒效果。物理消毒可采用高溫消毒、紫外線消毒等方式，如餐具使用洗碗機(jī)進(jìn)行高溫消毒，儲(chǔ)物區(qū)和操作臺(tái)面使用紫外線燈進(jìn)行消毒?；瘜W(xué)消毒可使用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸消毒劑等，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行消毒操作。2.消毒記錄每次消毒工作完成后，由專人負(fù)責(zé)填寫消毒記錄，記錄消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱和追溯。3.消毒劑使用安全嚴(yán)格按照消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行操作，確保使用安全。操作人員應(yīng)佩戴防護(hù)用品，如手套、口罩等，避免消毒劑對(duì)人體造成傷害。對(duì)消毒劑的儲(chǔ)存和使用進(jìn)行嚴(yán)格管理，防止泄漏、誤食等事故發(fā)生。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾在每次大掃除完成后，各小組組長(zhǎng)應(yīng)組織本組成員對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行自查，確保清潔工作達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改，確保衛(wèi)生狀況持續(xù)良好。2.主管檢查飲品店主管應(yīng)在大掃除期間對(duì)各區(qū)域的清潔工作進(jìn)行不定期檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并給予指導(dǎo)。檢查結(jié)束后，對(duì)清潔工作進(jìn)行總結(jié)評(píng)價(jià)，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的小組和個(gè)人進(jìn)行表?yè)P(yáng)，對(duì)存在問(wèn)題的小組提出改進(jìn)意見(jiàn)。3.定期抽檢每月由店長(zhǎng)或指定專人對(duì)飲品店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期抽檢，抽檢內(nèi)容包括清潔效果、消毒情況、食品衛(wèi)生等方面。根據(jù)抽檢結(jié)果，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域下達(dá)整改通知，要求限期整改，并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。八、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括飲品店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔操作規(guī)范、消毒知識(shí)、食品安全知識(shí)等。邀請(qǐng)專業(yè)人士或相關(guān)部門人員進(jìn)行授課，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和專業(yè)技能。2.操作技能培訓(xùn)針對(duì)不同區(qū)域的清潔工作，對(duì)員工進(jìn)行操作技能培訓(xùn)，確保員工掌握正確的清潔方法和技巧。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)演示、實(shí)際操作等方式，讓員工熟悉清潔工具的使用和清潔流程，提高清潔工作的效率和質(zhì)量。