PAGE食堂倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂倉(cāng)庫(kù)管理，確保食品儲(chǔ)存安全衛(wèi)生，保障員工飲食健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生管理工作。3.職責(zé)分工食堂倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的日常衛(wèi)生管理工作，包括貨物的擺放、倉(cāng)庫(kù)清潔、防蟲防鼠等。食堂主管負(fù)責(zé)監(jiān)督倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，定期檢查倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生狀況。公司后勤部門負(fù)責(zé)對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行指導(dǎo)和考核。二、倉(cāng)庫(kù)環(huán)境要求1.選址與布局食堂倉(cāng)庫(kù)應(yīng)選擇干燥、通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠的位置，遠(yuǎn)離污染源和垃圾堆放點(diǎn)。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部應(yīng)合理布局，劃分不同的功能區(qū)域，如食品存放區(qū)、調(diào)味品存放區(qū)、干貨存放區(qū)、清潔用品存放區(qū)等，確保各類物品分類存放，便于管理和查找。2.建筑與設(shè)施倉(cāng)庫(kù)建筑應(yīng)堅(jiān)固、完好，屋頂、墻壁、地面應(yīng)無(wú)裂縫、滲漏等現(xiàn)象，能夠有效防止雨水、灰塵等進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備良好的通風(fēng)設(shè)備，保證空氣流通，降低倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的濕度和溫度，防止食品受潮、變質(zhì)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止蟲害和鼠害對(duì)食品造成污染和損壞。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置照明設(shè)備，保證倉(cāng)庫(kù)內(nèi)光線充足，便于貨物的搬運(yùn)和盤點(diǎn)。三、食品入庫(kù)管理1.食品采購(gòu)采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，索證索票齊全，確保食品來(lái)源合法、安全可靠。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品驗(yàn)收食品入庫(kù)前，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)會(huì)同食堂主管對(duì)食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。檢查食品的外觀、色澤、氣味、口感等是否正常，有無(wú)變質(zhì)、異味等現(xiàn)象。核對(duì)食品的數(shù)量是否與送貨清單一致，包裝是否完好無(wú)損。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)在送貨清單上簽字確認(rèn)，并及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，退貨或換貨處理。3.食品入庫(kù)驗(yàn)收合格的食品應(yīng)按照分類、分區(qū)的原則及時(shí)入庫(kù)，擺放整齊有序，不得隨意堆放。食品應(yīng)離地、離墻存放，與墻壁、地面保持一定的距離，防止食品受潮、發(fā)霉。食品入庫(kù)時(shí)，應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于管理和追溯。四、食品儲(chǔ)存管理1.分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類存放，不同類別的食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。易串味的食品應(yīng)單獨(dú)存放，如茶葉、香料等。食品與非食品應(yīng)分開存放，如清潔用品、辦公用品等不得與食品混放。2.隔墻離地食品應(yīng)隔墻離地存放，與墻壁保持至少10厘米的距離，與地面保持至少15厘米的距離，便于通風(fēng)、防潮和清潔。3.先進(jìn)先出倉(cāng)庫(kù)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。在發(fā)放食品時(shí)，應(yīng)先發(fā)放庫(kù)存時(shí)間較長(zhǎng)的食品，避免食品積壓過(guò)期。4.庫(kù)存盤點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期為每月一次，盤點(diǎn)結(jié)果應(yīng)及時(shí)上報(bào)食堂主管。如發(fā)現(xiàn)庫(kù)存食品數(shù)量不符、質(zhì)量問(wèn)題等，應(yīng)及時(shí)查明原因，進(jìn)行處理。5.溫濕度控制根據(jù)不同食品的儲(chǔ)存要求，控制倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的溫度和濕度。一般食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)保持在10℃30℃之間，相對(duì)濕度應(yīng)保持在40%70%之間。對(duì)于易腐食品，如肉類、蛋類、奶類等，應(yīng)根據(jù)其特性采取相應(yīng)的儲(chǔ)存措施，如冷藏、冷凍等，確保食品質(zhì)量安全。五、食品出庫(kù)管理1.食品領(lǐng)用食堂各班組根據(jù)實(shí)際需要填寫食品領(lǐng)用單，經(jīng)食堂主管審核簽字后，到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取食品。倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)按照食品領(lǐng)用單的內(nèi)容，準(zhǔn)確發(fā)放食品，并在領(lǐng)用單上簽字確認(rèn)。2.發(fā)放原則食品發(fā)放應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。發(fā)放食品時(shí)，應(yīng)檢查食品的質(zhì)量和包裝，如有變質(zhì)、損壞等情況，不得發(fā)放。3.記錄與追溯倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)做好食品出庫(kù)記錄，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用日期、領(lǐng)用班組等信息，便于追溯和查詢。食品出庫(kù)記錄應(yīng)保存至少兩年，以備查閱。六、倉(cāng)庫(kù)清潔與消毒1.日常清潔倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)每天對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清潔，清除倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的灰塵、雜物、垃圾等，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔。清潔內(nèi)容包括地面清掃、貨架擦拭、貨物整理等。2.定期消毒倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒頻率為每周一次。消毒方法可采用紫外線消毒、化學(xué)藥劑消毒等，根據(jù)倉(cāng)庫(kù)實(shí)際情況選擇合適的消毒方式。消毒時(shí)應(yīng)注意對(duì)食品的防護(hù)，避免消毒劑污染食品。3.防蟲防鼠定期檢查倉(cāng)庫(kù)的防蟲、防鼠設(shè)施，確保設(shè)施完好有效。發(fā)現(xiàn)蟲害和鼠害時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行防治，如投放鼠藥、放置粘鼠板、噴灑殺蟲劑等。防治蟲害和鼠害時(shí)，應(yīng)注意安全，避免對(duì)人體和環(huán)境造成危害。七、人員衛(wèi)生與培訓(xùn)1.人員衛(wèi)生要求倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)前，應(yīng)更換工作服、工作鞋，佩戴口罩，防止將灰塵、細(xì)菌等帶入倉(cāng)庫(kù)。倉(cāng)庫(kù)管理人員在工作過(guò)程中，不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。2.培訓(xùn)與教育公司后勤部門應(yīng)定期組織倉(cāng)庫(kù)管理人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和管理水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度、食品儲(chǔ)存知識(shí)、防蟲防鼠知識(shí)等。通過(guò)培訓(xùn)，使倉(cāng)庫(kù)管理人員熟悉相關(guān)衛(wèi)生要求和操作規(guī)范，掌握必要的衛(wèi)生管理技能，確保倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理工作的有效開展。八、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督食堂主管應(yīng)定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括倉(cāng)庫(kù)環(huán)境、食品儲(chǔ)存、食品出入庫(kù)管理、清潔消毒等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)提出整改意見，要求倉(cāng)庫(kù)管理員限期整改。食堂主管應(yīng)將檢查結(jié)果記錄在案，作為對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理員考核的依據(jù)。2.外部監(jiān)督公司后勤部門應(yīng)定期對(duì)食堂倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行抽查，監(jiān)督倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況