PAGE售賣間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保售賣間的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障消費者的健康與安全，特制定本衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范售賣間的日常衛(wèi)生管理工作，防止食品污染和交叉污染，提高食品質(zhì)量，樹立良好的企業(yè)形象。2.適用范圍本制度適用于公司[公司名稱]所有售賣間的衛(wèi)生管理，包括但不限于各類食品、飲料、日用品等的售賣場所。3.職責(zé)分工售賣間工作人員負責(zé)日常的衛(wèi)生清潔工作，包括售賣區(qū)域、設(shè)備設(shè)施、工具器具等的清潔與維護。售賣間主管負責(zé)監(jiān)督衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，定期檢查衛(wèi)生狀況，對不符合要求的情況及時督促整改。公司衛(wèi)生管理部門負責(zé)對售賣間衛(wèi)生工作進行指導(dǎo)、檢查和考核，確保衛(wèi)生制度的有效實施。二、衛(wèi)生標準與要求1.售賣區(qū)域衛(wèi)生地面應(yīng)保持清潔，無污垢、無積水、無雜物。每日營業(yè)前、營業(yè)結(jié)束后及營業(yè)期間適時進行清掃，拖把應(yīng)專用，避免交叉污染。墻面應(yīng)保持干凈整潔，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期進行擦拭，如有損壞或污染應(yīng)及時修復(fù)或清潔。天花板應(yīng)保持清潔，無積塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期進行檢查和清潔，確保無衛(wèi)生死角。貨架、陳列柜應(yīng)擺放整齊，定期擦拭，保持干凈無灰塵，商品應(yīng)擺放有序，不得隨意堆放。垃圾桶應(yīng)配備專用垃圾袋，垃圾應(yīng)及時清理，保持垃圾桶周圍清潔無異味。每日營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對垃圾桶進行徹底清洗消毒。2.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，確保制冷效果良好，內(nèi)部無異味、無污垢。每月至少進行一次全面清潔消毒。陳列展示設(shè)備如燈光、風(fēng)扇等應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬，定期進行擦拭。售賣間的電子秤、收銀機等設(shè)備應(yīng)定期清潔，避免灰塵和污漬影響設(shè)備正常使用，使用后應(yīng)及時擦拭干凈。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)保持良好的通風(fēng)狀態(tài)，定期清理濾網(wǎng)，防止積塵影響通風(fēng)效果。每季度至少進行一次濾網(wǎng)清潔。門窗應(yīng)保持明亮干凈，玻璃無污漬、無手印，門框、窗框無灰塵。每日營業(yè)前進行擦拭清潔。3.工具器具衛(wèi)生用于食品售賣的工具如夾子、勺子、盤子等應(yīng)專用，使用后應(yīng)及時清洗消毒，放置在專用的清潔區(qū)域，保持干燥清潔。清潔工具如掃帚、拖把、抹布等應(yīng)分類存放，定期清洗消毒，避免交叉污染。一次性餐具、包裝材料等應(yīng)符合食品安全標準，存放于清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止受潮、污染。4.人員衛(wèi)生售賣間工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持干凈整潔。工作人員上崗前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品。工作人員在操作食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部接觸食品直接入口部位。接觸食品后應(yīng)再次洗手消毒。工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，不得在售賣間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。三、衛(wèi)生操作流程1.營業(yè)前衛(wèi)生準備工作人員應(yīng)提前到達售賣間，更換工作服和工作帽。對售賣區(qū)域進行全面清掃，包括地面、墻面、貨架、陳列柜等，清除前一日營業(yè)結(jié)束后留下的垃圾和雜物。清潔設(shè)備設(shè)施，如冷藏、冷凍設(shè)備、陳列展示設(shè)備、電子秤、收銀機等，確保設(shè)備正常運行且干凈整潔。準備好清潔工具和消毒用品，如掃帚、拖把、抹布、消毒劑等，并放置在指定位置。對用于食品售賣的工具器具進行清洗消毒，確保干凈衛(wèi)生后放置在專用的清潔區(qū)域。檢查一次性餐具、包裝材料等的庫存情況，確保充足且質(zhì)量合格，擺放整齊。2.營業(yè)期間衛(wèi)生維護隨時保持售賣區(qū)域的清潔，及時清理顧客丟棄的垃圾和雜物，保持地面無污漬、無積水。定期擦拭貨架、陳列柜上的灰塵，保持商品陳列整齊、美觀。注意觀察設(shè)備設(shè)施的運行情況，如有異常及時通知維修人員，并對設(shè)備表面進行適時清潔。工作人員在操作食品過程中，應(yīng)注意保持手部衛(wèi)生，使用專用工具，避免食品受到污染。顧客使用后的桌椅等應(yīng)及時擦拭干凈，保持整潔。3.營業(yè)結(jié)束后衛(wèi)生清理關(guān)閉所有設(shè)備設(shè)施電源，對設(shè)備表面進行全面清潔，清除污漬、水漬等。清理售賣區(qū)域內(nèi)的商品，將剩余商品整理歸位，確保貨架、陳列柜整齊有序。對地面、墻面、天花板等進行再次清掃，清除灰塵、雜物等。清洗消毒用于食品售賣的工具器具，分類存放于專用清潔區(qū)域。清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋，對垃圾桶進行徹底清洗消毒，放置在指定位置。對售賣間進行全面檢查，確保無衛(wèi)生死角，門窗關(guān)閉良好。四、衛(wèi)生檢查與考核1.日常檢查售賣間主管應(yīng)每日對售賣間的衛(wèi)生狀況進行檢查，包括衛(wèi)生標準執(zhí)行情況、設(shè)備設(shè)施清潔情況、人員衛(wèi)生情況等。檢查過程中應(yīng)做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時督促工作人員整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.定期檢查公司衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對售賣間進行全面檢查，每月至少進行一次。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、衛(wèi)生標準的落實情況、設(shè)備設(shè)施的維護情況等。定期檢查可采用現(xiàn)場查看、抽樣檢測、查閱記錄等方式進行，對檢查結(jié)果進行詳細記錄，并形成檢查報告。3.考核制度建立衛(wèi)生考核制度，將售賣間衛(wèi)生工作納入員工績效考核體系。根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，對衛(wèi)生不達標的工作人員進行相應(yīng)處罰。考核指標可包括衛(wèi)生區(qū)域清潔程度、設(shè)備設(shè)施維護情況、人員衛(wèi)生執(zhí)行情況等，具體考核標準由公司衛(wèi)生管理部門制定并公布。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，從正規(guī)渠道采購，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、食品檢驗合格證明等相關(guān)文件。采購人員應(yīng)嚴格把關(guān)食品質(zhì)量，檢查食品的外觀、包裝、保質(zhì)期等，確保采購的食品新鮮、無變質(zhì)、無污染。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放于冷藏、冷凍或常溫倉庫中，遵循先進先出原則，避免食品積壓過期。儲存食品的倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品應(yīng)離地、離墻存放，與墻壁、地面保持一定距離，防止受潮、霉變和蟲害。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食品，做好記錄并按規(guī)定處理。3.食品加工與銷售售賣間內(nèi)進行食品加工操作時，應(yīng)嚴格遵守食品加工衛(wèi)生規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。食品加工設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持手部衛(wèi)生，避免食品受到污染。銷售食品時，應(yīng)使用清潔的工具和包裝材料，確保食品不受二次污染。注意食品的陳列方式，避免食品暴露在空氣中時間過長，防止變質(zhì)。六、清潔消毒管理1.清潔消毒用品管理配備符合國家標準的清潔消毒用品，如消毒劑、洗滌劑、消毒設(shè)備等，并妥善存放于專用的儲存區(qū)域，防止泄漏、污染。建立清潔消毒用品采購、使用登記制度，記錄采購日期、品牌、規(guī)格、使用情況等信息，確保使用安全、合理。2.清潔消毒方法地面、墻面、貨架、陳列柜等表面的清潔可采用濕抹布擦拭、掃帚清掃等方式，定期使用消毒劑進行消毒，消毒濃度和時間應(yīng)符合相關(guān)標準要求。設(shè)備設(shè)施的清潔消毒應(yīng)根據(jù)設(shè)備特點選擇合適的方法，如冷藏、冷凍設(shè)備可使用專用的除霜劑和消毒劑進行清潔消毒；電子秤、收銀機等設(shè)備可使用干凈的軟布擦拭，必要時可使用少量消毒劑進行消毒。工具器具的消毒可采用煮沸消毒、浸泡消毒等方法，確保消毒徹底。垃圾桶的消毒可使用消毒劑溶液進行噴灑或擦拭，每日營業(yè)結(jié)束后進行。3.消毒效果監(jiān)測定期對清潔消毒效果進行監(jiān)測，可采用化學(xué)檢測、微生物檢測等方法，確保消毒后的區(qū)域和物品符合衛(wèi)生標準。對監(jiān)測結(jié)果進行記錄和分析，如發(fā)現(xiàn)消毒效果不符合要求，應(yīng)及時調(diào)整清潔消毒方法或增加消毒頻次，直至達到衛(wèi)生標準。七、蟲害防治管理1.預(yù)防措施保持售賣間環(huán)境清潔，無垃圾、無雜物，減少蟲害滋生的場所。食品儲存區(qū)域應(yīng)密封良好，防止蟲害進入。食品應(yīng)妥善存放，避免散落，吸引蟲害。定期檢查售賣間門窗、通風(fēng)口等部位，確保防蟲設(shè)施完好，防止蟲害進入。2.防治方法如發(fā)現(xiàn)蟲害，可采用物理防治方法，如安裝防蟲網(wǎng)、使用粘蟲板等。必要時可使用化學(xué)藥劑進行防治，但應(yīng)選擇符合食品安全標準的藥劑，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進行操作，避免對食品和人體造成危害。蟲害防治工作應(yīng)由專業(yè)人員進行操作，操作過程中應(yīng)做好防護措施，確保安全。3.防治記錄對蟲害防治工作進行記錄，包括蟲害發(fā)生時間、地點、種類、防治方法、使用藥劑等信息，以便跟蹤和分析蟲害情況，總結(jié)防