PAGE門店人員衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了加強門店人員衛(wèi)生管理，確保門店環(huán)境整潔、衛(wèi)生，保障顧客和員工的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有門店的全體員工。3.職責分工門店店長為本店人員衛(wèi)生管理的第一責任人，負責監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。各部門主管負責本部門人員的衛(wèi)生管理工作，并對店長負責。全體員工應嚴格遵守本制度，做好個人衛(wèi)生和工作區(qū)域衛(wèi)生。二、個人衛(wèi)生要求1.著裝規(guī)范員工應穿著統(tǒng)一的工作服，保持工作服清潔、平整、無破損。工作服應定期清洗、更換，確保衛(wèi)生。工作服不得穿出店外，下班后應及時更換便服。員工應佩戴工作帽，頭發(fā)應梳理整齊，不得外露。工作帽應保持清潔，定期清洗。員工應佩戴口罩，口罩應遮住口鼻，保持清潔，定期更換。2.手部衛(wèi)生員工應勤洗手，保持手部清潔。在以下情況下必須洗手：上崗前、離崗后、接觸食品或食品用具后、處理垃圾后、咳嗽或打噴嚏后、觸摸口鼻或眼睛后等。洗手應使用流動水和肥皂（或洗手液），按照七步洗手法認真清洗雙手，確保手心、手背、手指、指甲等部位都得到清潔。洗手后應使用一次性紙巾擦干雙手，或使用烘干機吹干。3.面部及口腔衛(wèi)生員工應保持面部清潔，不得化濃妝。員工應保持口腔清潔，不得有異味。上班前不得食用有刺激性氣味的食物，如大蒜、洋蔥等。4.頭發(fā)及指甲衛(wèi)生員工頭發(fā)應保持清潔，不得有頭屑。男性員工頭發(fā)不宜過長，不得染發(fā)（除黑色外）。女性員工頭發(fā)應束起，不得披頭散發(fā)。員工指甲應保持清潔，不得留長指甲。指甲長度不得超過指尖2毫米，不得涂指甲油（除透明色外）。三、工作區(qū)域衛(wèi)生要求1.營業(yè)場所衛(wèi)生門店應保持營業(yè)場所的清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后應進行全面清掃。地面應保持干凈、整潔，無雜物、無污漬。每天應使用拖把或吸塵器進行清掃，定期進行拖地消毒。貨架、陳列柜等應保持清潔，無灰塵、無污漬。每天應使用干凈的抹布進行擦拭，定期進行消毒。商品應擺放整齊、有序，不得隨意堆放。商品表面應保持清潔，無灰塵、無污漬。垃圾桶應及時清理，垃圾不得外溢。垃圾桶應定期進行清洗、消毒，保持清潔。2.倉庫衛(wèi)生倉庫應保持干燥、通風，貨物應分類存放，擺放整齊。倉庫地面應保持干凈、整潔，無雜物、無污漬。每天應使用拖把進行清掃，定期進行拖地消毒。貨架、貨柜等應保持清潔，無灰塵、無污漬。每天應使用干凈的抹布進行擦拭，定期進行消毒。庫存商品應定期檢查，確保無變質(zhì)、無損壞。對過期、變質(zhì)的商品應及時清理，不得存放于倉庫。3.操作間衛(wèi)生操作間應保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后應進行全面清掃。操作臺面應保持干凈、整潔，無雜物、無污漬。每天應使用干凈的抹布進行擦拭，定期進行消毒。設備、工具等應保持清潔，無油污、無污漬。每天使用后應及時清洗，定期進行消毒。食品加工區(qū)域應嚴格按照食品衛(wèi)生標準進行操作，確保食品衛(wèi)生安全。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后應進行全面清掃。地面應保持干凈、整潔，無積水、無污漬。每天應使用拖把進行清掃，定期進行拖地消毒。衛(wèi)生間應配備衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，確保顧客和員工使用方便。洗手臺、鏡子等應保持清潔，無污漬。每天應使用干凈的抹布進行擦拭，定期進行消毒。便器應保持清潔，無異味。每天應使用清潔劑進行清洗，定期進行消毒。四、衛(wèi)生清潔與消毒流程1.清潔流程營業(yè)前清潔：地面清掃：使用掃帚將地面雜物清掃干凈，然后使用拖把拖地。貨架擦拭：使用干凈的抹布擦拭貨架、陳列柜等，清除灰塵和污漬。商品整理：整理商品，確保擺放整齊、有序。衛(wèi)生間清潔：清掃地面、擦拭洗手臺、便器等，補充衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品。營業(yè)中清潔：隨時清理地面雜物，保持地面整潔。及時擦拭貨架、陳列柜上的灰塵。對顧客觸摸較多的商品進行擦拭消毒。定時清理垃圾桶，確保垃圾不外溢。營業(yè)后清潔：全面清掃地面、貨架、陳列柜、操作間等區(qū)域，清除雜物和污漬。對設備、工具進行清洗，確保干凈、無油污。整理商品，補充貨物。關(guān)閉電源、水源等，確保安全。2.消毒流程消毒頻率：地面、貨架、陳列柜等每天消毒一次。操作臺面、設備、工具等每次使用后消毒。衛(wèi)生間便器每天消毒一次，洗手臺、鏡子等每天擦拭消毒。消毒方法：地面、貨架、陳列柜等可使用含氯消毒劑進行擦拭消毒，按照規(guī)定的濃度配比進行操作。操作臺面、設備、工具等可使用酒精或含氯消毒劑進行擦拭消毒。衛(wèi)生間便器可使用含氯消毒劑進行浸泡消毒，洗手臺、鏡子等可使用酒精或含氯消毒劑進行擦拭消毒。消毒記錄：每次消毒應做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒人員等。消毒記錄應保存至少一年，以備查閱。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購采購人員應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。采購的食品應具有檢驗檢疫證明，不得采購三無食品、過期食品、變質(zhì)食品等。食品采購應建立臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商等信息。2.食品儲存食品應分類存放于倉庫，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。食品應按照保質(zhì)期先后順序存放，先進先出，避免食品過期。倉庫應保持干燥、通風，溫度、濕度應符合食品儲存要求。庫存食品應定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應及時清理。3.食品加工食品加工人員應持健康證上崗，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范。食品加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，加工設備、工具等應定期清洗、消毒。食品加工應生熟分開，避免交叉污染。食品加工過程中應嚴格控制溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透，防止食物中毒。4.食品銷售銷售人員應佩戴口罩、手套等，保持手部清潔。銷售的食品應放置于清潔、衛(wèi)生的容器或貨架上，不得直接接觸地面。銷售人員應及時清理過期、變質(zhì)的食品，不得銷售給顧客。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查門店店長應每天對門店衛(wèi)生情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。各部門主管應定期對本部門衛(wèi)生情況進行檢查，確保本部門衛(wèi)生符合要求。公司應不定期組織衛(wèi)生檢查，對門店衛(wèi)生情況進行全面評估。2.考核標準衛(wèi)生檢查結(jié)果將作為員工績效考核的重要依據(jù)。對于衛(wèi)生不達標的門店或部門，將視情節(jié)輕重給予相應的處罰，如警告、罰款、扣績效分等。對于衛(wèi)生表現(xiàn)優(yōu)秀的門店或部門，將給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等。七、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓公司應定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓內(nèi)容包括個人衛(wèi)生要求、工作區(qū)域衛(wèi)生要求、衛(wèi)生清潔與消毒流程、食品衛(wèi)生管理等。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式。2.健康管理教育公司應關(guān)注員工的身體健康，定期組織員工進行健康檢查，建立員工健康檔案。對患有傳染性疾病