PAGE超市衛(wèi)生基本管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)超市衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整潔、舒適、安全的購(gòu)物環(huán)境，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于超市內(nèi)所有區(qū)域，包括營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、辦公區(qū)域、員工休息區(qū)等。3.職責(zé)分工超市管理層：全面負(fù)責(zé)超市衛(wèi)生管理工作的領(lǐng)導(dǎo)與決策，確保衛(wèi)生管理工作的有效開(kāi)展。各部門(mén)負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)本部門(mén)區(qū)域的衛(wèi)生管理工作，組織實(shí)施衛(wèi)生清潔計(jì)劃，監(jiān)督員工執(zhí)行衛(wèi)生制度。全體員工：嚴(yán)格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生清潔工作，保持各自工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔。二、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.環(huán)境清潔每日營(yíng)業(yè)前，應(yīng)對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所地面、貨架、購(gòu)物車(chē)（籃）等進(jìn)行全面清潔。地面應(yīng)清掃干凈，無(wú)雜物、水漬；貨架應(yīng)擦拭整潔，商品擺放整齊有序；購(gòu)物車(chē)（籃）應(yīng)清洗消毒，確保無(wú)污漬、無(wú)異味。營(yíng)業(yè)期間，安排專(zhuān)人定時(shí)對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行巡查，及時(shí)清理地面垃圾、貨架上的灰塵等，保持環(huán)境整潔。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行徹底清掃，包括地面拖洗、貨架整理、商品歸位等，確保營(yíng)業(yè)場(chǎng)所干凈整潔，為次日營(yíng)業(yè)做好準(zhǔn)備。2.通風(fēng)換氣超市應(yīng)配備良好的通風(fēng)設(shè)備，確保營(yíng)業(yè)場(chǎng)所空氣流通。營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，通風(fēng)設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，保持空氣清新。定期對(duì)通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，清理通風(fēng)管道內(nèi)的灰塵和雜物，防止堵塞，保證通風(fēng)效果。3.溫度與濕度控制根據(jù)季節(jié)和商品儲(chǔ)存要求，合理調(diào)節(jié)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的溫度和濕度。夏季溫度應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)，避免過(guò)高溫度影響商品質(zhì)量和顧客購(gòu)物體驗(yàn)；冬季溫度應(yīng)保持溫暖，防止顧客受凍。對(duì)于生鮮區(qū)域，應(yīng)根據(jù)不同生鮮商品的特性，嚴(yán)格控制濕度，確保生鮮商品的新鮮度。4.衛(wèi)生設(shè)施維護(hù)衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日定時(shí)清掃，包括洗手臺(tái)、便器、地面等，無(wú)異味。衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充。垃圾桶應(yīng)定期清理，垃圾不得外溢，垃圾袋應(yīng)及時(shí)更換，保持垃圾桶周?chē)h(huán)境整潔。清潔工具應(yīng)擺放整齊，專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管，定期進(jìn)行清洗和消毒，確保工具清潔衛(wèi)生，無(wú)損壞。三、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理1.倉(cāng)庫(kù)布局與清潔倉(cāng)庫(kù)應(yīng)合理規(guī)劃布局，劃分不同的存儲(chǔ)區(qū)域，如食品區(qū)、非食品區(qū)、生鮮區(qū)等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行全面清潔，包括貨架、貨柜、地面、墻壁等。貨架和貨柜應(yīng)擦拭干凈，貨物擺放應(yīng)整齊有序，便于查找和盤(pán)點(diǎn)。地面應(yīng)清掃無(wú)雜物，墻壁應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。2.庫(kù)存商品管理庫(kù)存商品應(yīng)分類(lèi)存放，遵循先進(jìn)先出的原則。食品應(yīng)與非食品分開(kāi)存放，避免交叉污染。定期檢查庫(kù)存商品的質(zhì)量狀況，對(duì)于過(guò)期、變質(zhì)、損壞的商品應(yīng)及時(shí)清理，不得繼續(xù)存放于倉(cāng)庫(kù)。保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)商品包裝的完好，防止商品受到污染或損壞。3.防蟲(chóng)防鼠措施倉(cāng)庫(kù)應(yīng)采取有效的防蟲(chóng)防鼠措施。安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，防止昆蟲(chóng)進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)；設(shè)置鼠夾、鼠藥等滅鼠工具，定期檢查和更換，確保滅鼠效果。保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔，無(wú)食物殘?jiān)纫孜οx(chóng)和老鼠的物品，減少害蟲(chóng)和老鼠的滋生環(huán)境。4.倉(cāng)庫(kù)安全與衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙和使用明火，確保消防安全。配備必要的消防器材，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。倉(cāng)庫(kù)工作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)應(yīng)穿戴工作服、工作帽等，避免將灰塵、細(xì)菌等帶入倉(cāng)庫(kù)。四、生鮮區(qū)域衛(wèi)生管理1.生鮮加工區(qū)衛(wèi)生生鮮加工區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清潔消毒。加工設(shè)備、案板、刀具等應(yīng)清洗干凈，定期進(jìn)行消毒處理，防止交叉污染。加工區(qū)地面應(yīng)保持干燥，無(wú)積水，防止滑倒。廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，存放于專(zhuān)用垃圾桶內(nèi)，并按照規(guī)定時(shí)間和方式處理。2.生鮮陳列區(qū)衛(wèi)生生鮮陳列區(qū)的商品應(yīng)擺放整齊，定期清理商品表面的灰塵和污漬。對(duì)于易腐壞的生鮮商品，應(yīng)及時(shí)檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或損壞的商品應(yīng)立即下架處理。陳列設(shè)備應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行擦拭和消毒。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，溫度符合要求，確保生鮮商品的新鮮度和品質(zhì)。3.生鮮員工衛(wèi)生在生鮮區(qū)域工作的員工應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和手套等。接觸生鮮商品前后應(yīng)洗手消毒，防止細(xì)菌傳播。員工應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣，保持良好的個(gè)人形象和衛(wèi)生習(xí)慣。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)與驗(yàn)收采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品來(lái)源安全可靠。索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。食品驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格檢查食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等。查看食品是否新鮮、有無(wú)變質(zhì)跡象，包裝是否完好無(wú)損，標(biāo)簽是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包括食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)廠(chǎng)家等信息。2.食品儲(chǔ)存與保管食品應(yīng)分類(lèi)存放于專(zhuān)用的食品倉(cāng)庫(kù)或冷藏、冷凍庫(kù)內(nèi)，遵循不同食品的儲(chǔ)存條件要求。食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。定期檢查食品的儲(chǔ)存狀況，清理過(guò)期、變質(zhì)食品。對(duì)于易受潮、易氧化的食品，應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施，如密封包裝、控制倉(cāng)庫(kù)濕度等。3.食品加工與銷(xiāo)售食品加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，防止食品受到污染。在食品銷(xiāo)售過(guò)程中，應(yīng)注意食品的陳列方式和銷(xiāo)售環(huán)境。食品應(yīng)陳列于清潔、衛(wèi)生的貨架上，避免與不潔物品接觸。銷(xiāo)售人員應(yīng)保持手部清潔，避免直接接觸食品，必要時(shí)應(yīng)佩戴手套。4.食品添加劑管理如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用。采購(gòu)食品添加劑時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的相關(guān)資質(zhì)證明文件，并建立食品添加劑使用臺(tái)賬，記錄使用情況。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止誤用。六、員工衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。工作期間應(yīng)穿戴清潔、整齊的工作服，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持干凈整潔。員工應(yīng)注意口腔衛(wèi)生，保持口氣清新，不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、嚼口香糖等。2.健康管理員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如員工在工作期間發(fā)現(xiàn)身體不適，可能影響食品衛(wèi)生安全的，應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并暫停工作，待查明原因并治愈后，經(jīng)確認(rèn)無(wú)健康風(fēng)險(xiǎn)方可重新上崗。3.衛(wèi)生培訓(xùn)超市應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生安全知識(shí)、超市衛(wèi)生管理制度、個(gè)人衛(wèi)生要求等。通過(guò)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和衛(wèi)生操作技能，確保員工能夠正確執(zhí)行衛(wèi)生制度，保障超市衛(wèi)生管理工作的有效開(kāi)展。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度超市應(yīng)建立定期衛(wèi)生檢查制度，由超市管理層或指定的衛(wèi)生管理部門(mén)負(fù)責(zé)組織實(shí)施。檢查分為日常檢查、定期檢查和專(zhuān)項(xiàng)檢查。日常檢查由各部門(mén)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，每日對(duì)本部門(mén)區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。定期檢查每周至少進(jìn)行一次，由超市管理層或衛(wèi)生管理部門(mén)牽頭，對(duì)超市各區(qū)域進(jìn)行全面檢查，包括營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、倉(cāng)庫(kù)、生鮮區(qū)域等。專(zhuān)項(xiàng)檢查根據(jù)實(shí)際情況不定期開(kāi)展，如針對(duì)食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等重點(diǎn)領(lǐng)域進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)檢查。檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，明確檢查項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)和要求。2.問(wèn)題整改對(duì)于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知要求，認(rèn)真落實(shí)整改措施，及時(shí)完成整改任務(wù)。整改完成后，應(yīng)向衛(wèi)生管理部門(mén)提交整改報(bào)告，申請(qǐng)復(fù)查。衛(wèi)生管理部門(mén)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，對(duì)整改不到位的，應(yīng)責(zé)令繼續(xù)整改，直至達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。3.考核與獎(jiǎng)懲建立衛(wèi)生考核機(jī)制，將衛(wèi)生管理工作納入員工績(jī)效考核體系。對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)衛(wèi)生管理先進(jìn)部門(mén)或個(gè)人榮