2026年?duì)I養(yǎng)學(xué)與健康：飲食搭配與健康管理題集一、單選題（每題2分，共20題）1.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的典型來源？A.精制米面B.雞蛋C.植物油D.糖果2.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克蔬菜？A.100克B.200克C.300克D.500克3.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致壞血??？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E4.高血壓患者應(yīng)限制攝入哪種調(diào)味品？A.食鹽B.醋C.花椒D.蜂蜜5.糖尿病患者宜選擇哪種主食？A.白米飯B.紅薯C.炸薯?xiàng)lD.面包6.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？A.豬油B.牛油果C.精制面粉D.豆腐腦7.中國居民膳食指南推薦成年人每天飲水量為多少？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升8.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？A.鉀B.鈣C.鐵D.鋅9.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.緩解便秘10.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.燒烤D.焯水二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些食物屬于低GI（血糖生成指數(shù)）食物？A.全麥面包B.糙米C.葡萄糖水D.綠豆2.均衡膳食應(yīng)包含哪些類別的食物？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.蛋白質(zhì)類D.油脂類3.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？A.牛奶B.堅(jiān)果C.深綠色蔬菜D.魚骨4.高血脂患者應(yīng)限制攝入哪些食物？A.動脈粥樣硬化B.肥肉C.精加工食品D.海鮮5.以下哪些飲食習(xí)慣有助于控制體重？A.定時(shí)定量進(jìn)餐B.多吃零食C.減少晚餐攝入D.避免暴飲暴食6.中國居民膳食指南推薦的食物多樣性原則包括哪些？A.每天攝入12種以上食物B.每周攝入25種以上食物C.多樣化谷薯類食物D.適量攝入豆類和堅(jiān)果7.以下哪些食物富含維生素D？A.曬太陽B.脂肪魚（如三文魚）C.強(qiáng)化牛奶D.口服維生素D補(bǔ)充劑8.膳食纖維的來源包括哪些？A.全谷物B.豆類C.水果D.植物油9.高鹽飲食的危害包括哪些？A.增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)B.影響腎功能C.促進(jìn)肥胖D.降低免疫力10.以下哪些食物有助于改善腸道菌群？A.酸奶B.香蕉C.豆腐D.黑巧克力三、判斷題（每題1分，共20題）1.水果可以代替蔬菜攝入。（×）2.精加工食品比粗加工食品更健康。（×）3.每天攝入足夠量的膳食纖維可以預(yù)防便秘。（√）4.糖尿病患者完全不能吃糖。（×）5.高血脂患者可以適量食用深海魚。（√）6.飲食均衡意味著每天吃所有種類的食物。（×）7.兒童和青少年需要比成年人攝入更多的蛋白質(zhì)。（√）8.酒精屬于健康飲品，適量飲用有益健康。（×）9.膳食纖維可以降低血糖，因此糖尿病患者應(yīng)大量攝入。（×）10.飲食多樣性原則要求每天吃12種以上食物。（√）11.素食者需要額外補(bǔ)充維生素B12。（√）12.高鹽飲食會增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。（√）13.脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，因此應(yīng)該完全避免。（×）14.運(yùn)動后補(bǔ)充蛋白質(zhì)有助于肌肉恢復(fù)。（√）15.粗糧比精糧更易消化。（×）16.水果中的糖分?jǐn)z入過多會導(dǎo)致肥胖。（√）17.豆制品是素食者的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。（√）18.素食者容易缺鐵，需要多吃富含鐵的食物。（√）19.飲食均衡可以預(yù)防所有慢性病。（×）20.高脂血癥患者可以適量食用堅(jiān)果。（√）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.解釋什么是GI值，并舉例說明低GI食物和高GI食物。3.列舉三種富含膳食纖維的食物，并說明其作用。4.簡述高鹽飲食對健康的危害。5.針對糖尿病患者，如何通過飲食控制血糖？五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國居民的飲食習(xí)慣，分析如何通過飲食搭配改善高血脂問題。2.探討飲食多樣性對腸道菌群健康的影響，并提出具體建議。答案與解析一、單選題答案1.B（雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源）2.D（每天500克蔬菜）3.B（維生素C缺乏導(dǎo)致壞血病）4.A（高血壓患者應(yīng)限制食鹽）5.B（紅薯是低GI主食）6.B（牛油果富含不飽和脂肪酸）7.D（每天2000毫升）8.B（鈣缺乏導(dǎo)致骨質(zhì)疏松）9.C（膳食纖維不提供能量）10.B（蒸煮保留維生素效果好）二、多選題答案1.A、B、D（全麥面包、糙米、綠豆是低GI食物）2.A、B、C、D（均衡膳食包含谷薯類、蔬菜水果類、蛋白質(zhì)類、油脂類）3.A、B、C、D（牛奶、堅(jiān)果、深綠色蔬菜、魚骨富含鈣）4.B、C（肥肉、精加工食品需限制）5.A、C、D（定時(shí)定量、減少晚餐、避免暴飲暴食）6.A、B、C、D（食物多樣性原則：12種/天、25種/周、谷薯類、豆類堅(jiān)果）7.B、C、D（脂肪魚、強(qiáng)化牛奶、補(bǔ)充劑）8.A、B、C（全谷物、豆類、水果）9.A、B（高血壓、影響腎功能）10.A、B（酸奶、香蕉）三、判斷題答案1.×（水果不能完全替代蔬菜）2.×（粗加工食品更健康）3.√（膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動）4.×（可適量攝入）5.√（深海魚富含不飽和脂肪酸）6.×（多樣性不等于每天吃所有食物）7.√（兒童需求量更高）8.×（酒精有害健康）9.×（過量攝入可能影響血糖）10.√（推薦標(biāo)準(zhǔn)）11.√（素食者易缺B12）12.√（高鹽增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)）13.×（脂肪是必需營養(yǎng)素）14.√（運(yùn)動后補(bǔ)充蛋白質(zhì)助恢復(fù)）15.×（粗糧消化率較低）16.√（水果糖分多易致肥胖）17.√（豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白）18.√（素食者易缺鐵）19.×（不能預(yù)防所有慢性病）20.√（堅(jiān)果富含健康脂肪）四、簡答題答案1.中國居民膳食指南核心原則：食物多樣、谷類為主、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；吃動平衡，健康體重。2.GI值：血糖生成指數(shù)，反映食物升高血糖的速度。低GI食物（如全麥、糙米）升高血糖慢，高GI食物（如白米飯、糖果）快。3.富含膳食纖維的食物：全麥面包、燕麥、芹菜、紅薯。作用：促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖、預(yù)防便秘。4.高鹽飲食危害：增加高血壓、胃癌、腎病風(fēng)險(xiǎn)，損害心血管健康。5.糖尿病患者飲食控制：選擇低GI主食、控制總熱量、增加蔬菜攝入、避免高糖食物、規(guī)律進(jìn)餐。五、論述題答案1.改善高血脂飲食建議：-減少飽和脂肪和反式脂肪（如肥肉、油炸食品）。-增加不飽和脂肪酸（如深海魚、堅(jiān)果）。-控制膽固醇攝入（如蛋黃、動物內(nèi)臟）。-多吃蔬菜水果，補(bǔ)充膳食纖維。-控制體重，避免高糖高脂零食