2026年食品安全法考試寶典：食品監(jiān)管與食品安全法核心考點(diǎn)一、單選題（共10題，每題2分）1.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的哪些證明文件？A.生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明B.身份證和健康證明C.營(yíng)業(yè)執(zhí)照和稅務(wù)登記證D.食品安全等級(jí)證書2.某餐飲企業(yè)使用過期食用油制作菜品，依據(jù)《食品安全法》應(yīng)受到的處罰不包括以下哪項(xiàng)？A.責(zé)令改正B.沒收違法所得C.處以罰款D.吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照3.食品添加劑使用時(shí)，以下哪種情形屬于違法行為？A.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用B.在嬰幼兒食品中添加國(guó)家允許的甜味劑C.使用非食品原料生產(chǎn)的食品添加劑D.在標(biāo)簽上明確標(biāo)示食品添加劑的名稱4.某地市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)現(xiàn)一家食品加工廠未按規(guī)定建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，依據(jù)《食品安全法》應(yīng)如何處理？A.罰款并責(zé)令限期改正B.暫停生產(chǎn)并調(diào)查取證C.直接吊銷生產(chǎn)許可證D.免予處罰，僅進(jìn)行口頭警告5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制定主體是？A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)C.縣級(jí)以上人民政府食品安全委員會(huì)D.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府6.某超市銷售過期預(yù)包裝食品，消費(fèi)者要求退貨并賠償損失，超市應(yīng)當(dāng)如何處理？A.拒絕退貨，僅提供換貨服務(wù)B.退貨并按照消費(fèi)者要求賠償損失C.僅賠償消費(fèi)者精神損失D.與消費(fèi)者協(xié)商處理，但無需承擔(dān)責(zé)任7.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息不包括以下哪項(xiàng)？A.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)C.食品成分含量D.食品生產(chǎn)日期或保質(zhì)期8.以下哪種食品屬于《食品安全法》規(guī)定的特殊食品？A.普通餅干B.嬰幼兒配方食品C.水果D.茶葉9.食品廣告發(fā)布前，應(yīng)當(dāng)經(jīng)過哪個(gè)部門的審查？A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局B.市場(chǎng)監(jiān)督管理局和衛(wèi)生健康委員會(huì)C.工商行政管理局D.衛(wèi)生健康委員會(huì)10.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取哪些措施？A.保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，并向所在地縣級(jí)人民政府報(bào)告B.自行處理，無需上報(bào)C.僅向消費(fèi)者說明情況D.向媒體發(fā)布信息，無需保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)二、多選題（共5題，每題3分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些人員需要每年進(jìn)行健康檢查？A.食品生產(chǎn)線的工人B.餐飲服務(wù)人員C.食品銷售人員D.食品檢驗(yàn)人員2.《食品安全法》規(guī)定的食品安全事故等級(jí)包括哪些？A.一般食品安全事故B.較大食品安全事故C.重大食品安全事故D.特別重大食品安全事故3.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些內(nèi)容？A.食品添加劑的名稱B.使用范圍C.生產(chǎn)企業(yè)信息D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)中，以下哪些行為屬于違法行為？A.使用非食品原料生產(chǎn)食品B.食品容器、包裝材料不合格C.食品標(biāo)簽夸大宣傳功效D.未按規(guī)定進(jìn)行食品留樣5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果的應(yīng)用包括哪些方面？A.評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)B.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.采取控制措施D.發(fā)布食品安全信息三、判斷題（共10題，每題1分）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者可以不建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度。（×）2.食品添加劑可以按照生產(chǎn)者的意愿無限量使用。（×）3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)由食品行業(yè)協(xié)會(huì)組織進(jìn)行。（×）4.食品廣告可以宣傳治療功效。（×）5.食品安全事故發(fā)生后，事故單位可以自行處理，無需上報(bào)。（×）6.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)明生產(chǎn)日期或保質(zhì)期。（×）7.食品特殊食品包括保健食品和嬰幼兒配方食品。（√）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以不建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（×）9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果僅用于內(nèi)部參考，無需公布。（×）10.食品添加劑使用時(shí)，可以超范圍或超限量使用。（×）四、簡(jiǎn)答題（共3題，每題5分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的具體要求。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些信息？3.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當(dāng)采取哪些應(yīng)急措施？五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合實(shí)際，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者如何落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。2.闡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)在食品安全監(jiān)管中的重要作用。答案與解析單選題1.A解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明。2.D解析：依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，餐飲企業(yè)使用過期食用油應(yīng)受到責(zé)令改正、沒收違法所得、罰款等處罰，但吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照需達(dá)到嚴(yán)重違法情形。3.C解析：食品添加劑不得使用非食品原料生產(chǎn)，其他選項(xiàng)均符合法律規(guī)定。4.A解析：根據(jù)《食品安全法》第八十六條，食品生產(chǎn)者未建立出廠檢驗(yàn)記錄制度應(yīng)被責(zé)令改正并處罰款。5.C解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由縣級(jí)以上人民政府食品安全委員會(huì)制定。6.B解析：依據(jù)《食品安全法》第一百四十八條，消費(fèi)者要求退貨并賠償損失，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)滿足。7.C解析：食品成分含量屬于營(yíng)養(yǎng)成分表內(nèi)容，非強(qiáng)制標(biāo)簽信息。8.B解析：嬰幼兒配方食品屬于特殊食品，需額外監(jiān)管。9.A解析：食品廣告發(fā)布前需經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)督管理局審查。10.A解析：食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)并立即上報(bào)。多選題1.A、B、C、D解析：所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員均需每年進(jìn)行健康檢查。2.A、B、C、D解析：食品安全事故分為四個(gè)等級(jí)。3.A、B、C解析：標(biāo)簽需標(biāo)明名稱、使用范圍、生產(chǎn)企業(yè)信息。4.A、B、C、D解析：所有選項(xiàng)均屬于違法行為。5.A、B、C、D解析：風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果可用于評(píng)估、制定標(biāo)準(zhǔn)、采取控制措施及發(fā)布信息。判斷題1.×解析：食品生產(chǎn)者必須建立出廠檢驗(yàn)記錄制度。2.×解析：食品添加劑使用需按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。3.×解析：風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)由政府組織，非行業(yè)協(xié)會(huì)。4.×解析：食品廣告不得宣傳治療功效。5.×解析：事故單位需立即上報(bào)，不得自行處理。6.×解析：生產(chǎn)日期或保質(zhì)期是必標(biāo)信息。7.√解析：特殊食品包括保健食品和嬰幼兒配方食品。8.×解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。9.×解析：風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果需公布，非僅內(nèi)部參考。10.×解析：食品添加劑不得超范圍或超限量使用。簡(jiǎn)答題1.食品生產(chǎn)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的具體要求：-每年進(jìn)行健康檢查，持健康證明上崗；-禁止患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸食品的工作；-建立健康檔案，記錄檢查結(jié)果；-發(fā)現(xiàn)患有相關(guān)疾病的人員，立即調(diào)離食品崗位。2.食品標(biāo)簽必須標(biāo)明的信息：-食品名稱；-生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式；-食品生產(chǎn)許可證編號(hào)；-生產(chǎn)日期或保質(zhì)期；-成分或者配料表；-營(yíng)養(yǎng)成分表（如適用）；-貯存條件；-保質(zhì)期；-生產(chǎn)日期。3.食品安全事故應(yīng)急措施：-立即采取措施控制事故現(xiàn)場(chǎng)，防止污染擴(kuò)散；-啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織救治和調(diào)查；-及時(shí)向所在地縣級(jí)人民政府報(bào)告；-采取召回、無害化處理等措施。論述題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者如何落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度：-建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄采購(gòu)時(shí)間、供應(yīng)商信息、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等；-對(duì)采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行查驗(yàn)，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；-對(duì)不合格食品立即采取退貨或銷毀措施，并記錄處理情況；-定期檢查記錄制度的執(zhí)行情況，確保持續(xù)有效；-配備專人負(fù)責(zé)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，并定期培訓(xùn)。2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)在食品安全監(jiān)管中的重要作用：-食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是發(fā)現(xiàn)食品安全問題的早期