2026年公共營養(yǎng)師職業(yè)資格模擬考試題庫及答案（共120題）選擇題1、食譜是指膳食調配計劃,即每日每餐主食和菜肴的()。A、名稱B、名稱與數(shù)量C、比例D、數(shù)量正確答案：B2、社區(qū)居民基本情況調查表調查的工作程序不包括()。A、相互熟悉B、開場介紹C、健康教育D、調查表復核正確答案：C3、蛋白質功效比值是表示蛋白質的()。A、表現(xiàn)消化率B、利用率C、蛋白質含量D、凈利用率正確答案：B4、人乳中的乳糖的含量高于牛奶為()。A、3%B、8%C、6%D、15%正確答案：C5、EAR評價群體營養(yǎng)素掇入量時,日常攝入量達到EAR的人數(shù)占人群中的比例()該人群攝入不足個體的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道正確答案：B6、《預包裝食品標簽通則》是我國關于食品標簽分方面的A、行業(yè)規(guī)范B、非強制性建議標準C、強制性國家標準D、農業(yè)部的部頒標準正確答案：C7、從500份樣品中每隔50個抽取1個樣品,這種抽樣方法稱為()。A、純隨機抽樣B、分層抽樣C、隨意抽樣D、等距抽樣正確答案：D8、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例,日常攝入量()UL的這一部分人可能面臨健康風險。A、大于B、接近C、等于D、小于正確答案：A9、食物的能量受()的影響最大。A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、水分正確答案：D10、處理數(shù)據(jù)時為了防止和減少計算機錄入錯誤的關鍵問題,一般要求()。A、一人單軌錄入B、二人單軌錄入C、一人雙軌錄入D、二人雙軌錄入正確答案：D11、在尿液中加入(),可用于尿糖、尿蛋白等定量檢查。A、麝香草酚B、甲苯C、福爾馬林D、濃鹽酸正確答案：B12、谷物胚芽中富含()。A、維生素AB、維生素DC、維生素KD、維生素E正確答案：D13、根據(jù)《食品添加劑分類和代碼》,我國將食品添加劑分為()類。A、20B、21C、22D、23正確答案：B14、RNI指這一攝入水平可以使某一特定群體中需要量達到滿足的比例為()。A、40%B、50%C、60%D、95%正確答案：D15、一個60Kg體重的健康成人,其每天要的熱能大約是()。A、2000千卡左右B、1800千卡左右C、2300千卡左右D、2500千卡左右正確答案：D16、下列方法能保護蔬菜中的營養(yǎng)素()。A、洗后蔬菜放置時間過長B、旺火急炒C、炒煮的時間過長D、長時間浸泡正確答案：B17、在膳食配餐編制工作中,用作為膳食營養(yǎng)目標的是()。A、膳食營養(yǎng)素參考攝入量B、食物需要量C、膳食營養(yǎng)素需要量D、能量需要量正確答案：A18、下列哪項維生素參與感光物質構成,缺乏可致夜盲癥()。A、維生素AB、β胡蘿卜素C、煙酸D、維生素C正確答案：A19、衡量成年個體營養(yǎng)狀況和肥胖程度的較好指標是()。A、體重B、腰圍C、消瘦D、頭圍正確答案：A20、脊神經共有()。A、31對B、32對C、36對D、48對正確答案：A21、列食物中含維生素C最少的一類食物是()。A、奶類B、葉菜類C、水果D、綠茶正確答案：A22、人類對營養(yǎng)的需要,首先是對()的需要。A、能量B、蛋白質C、脂肪D、碳水化合物正確答案：A23、一般認為,味覺最敏感的溫度是()℃。A、10B、20C、30D、40正確答案：C24、從500份樣品中每隔50個抽取1個樣品,這種抽樣方法稱為()。A、純隨機抽樣B、分層抽樣C、隨意抽樣D、等距抽樣正確答案：D25、關于鮮味物質的說法,不正確的是()。A、食鹽和味精共存時,鮮味得以呈現(xiàn)B、貝類食物的鮮味主要來自于琥珀酸C、肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌類食物中D、谷氨酸鈉在堿性條件下,增鮮效果最強正確答案：D26、社區(qū)居民基本情況調查表調查的工作程序不包括()。A、相互熟悉B、開場介紹C、健康教育D、調查表復核正確答案：C27、食物中某營養(yǎng)素含量的計算公式是()。A、∑[食物量(g)×可食部×食物中某種營養(yǎng)素含量/100g]B、∑[食物量(g)×可食部×食物中某種營養(yǎng)素含量×100g]C、∑[食物量(g)×食物中某種營養(yǎng)素含量/100g]D、∑[食物量(g)×可食部×食物中某種營養(yǎng)素含量]正確答案：A28、一個60Kg體重的健康成人,其每天要的熱能大約是()。A、2000千卡左右B、1800千卡左右C、2300千卡左右D、2500千卡左右正確答案：D29、維生素B1缺乏可引起()。A、夜盲癥B、腳氣病C、癩皮病D、貧血正確答案：B30、一般100g雞蛋的蛋白質含量為()g。A、12.4B、13.4C、21.5D、25.8正確答案：B31、牛乳是B族維生素的良好來源,特別是()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：B32、在尿液中加入(),可用于尿糖、尿蛋白等定量檢查。A、麝香草酚B、甲苯C、福爾馬林D、濃鹽酸正確答案：B33、評價群體生長發(fā)育狀況的Z評分法公式為()A、Z評分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標準的中位數(shù))÷參考標準的標準差B、Z評分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標準的平均值)÷參考標準的中位數(shù)C、Z評分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標準的中位數(shù))÷參考標準的中位數(shù)D、Z評分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標準的平均值)÷參考標準的標準差正確答案：A34、牛乳中脂肪含量約為()。A、2.8%~4.0%B、2.8%~3.8%C、1.8%~4.0%D、1.8%~3.5%正確答案：A35、食譜編制中,個人飯菜量的核定主要取決于()的多少。A、能量B、蛋白質C、脂肪D、碳水化合物正確答案：A36、在下列元素中,目前認為有促進手術病人傷口愈合作用的是()。A、硒B、碘C、錳D、鋅正確答案：D37、維生素E有何功能()。A、抗癲皮病因子B、抗不孕癥C、抗軟骨癥D、以上皆非正確答案：B38、人體體格測量中最重要的指標為()。A、皮褶厚度B、身高和體重C、腰圍和胸圍D、臀圍正確答案：B39、適用于暫時回避對方某些敏感問題或難以回答的問題的是()。A、肯定性反饋B、否定性反饋C、模糊性反饋D、以上都不是正確答案：C40、貧鐵食品是()。A、魚類B、動物內臟C、牛奶D、肉類正確答案：C41、多環(huán)芳烴含量高的是()。A、煙熏臘肉B、卷心菜C、爆腌咸菜D、泡菜正確答案：A42、以下不是多數(shù)歐美國家的膳食結構特點的是()。A、營養(yǎng)過剩型膳食B、高熱量、高脂肪、高蛋白質C、容易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病D、含膳食纖維低正確答案：C43、食譜編制在能量調整時,應首先考慮調整()食物的數(shù)量或品種。A、糧谷類B、豆類及其制品C、水產品D、畜禽肉類正確答案：A44、社區(qū)居民基本情況調查表填寫的工作準備不包括()。A、了解調查表內容和目的B、準備相關材料和用品C、確定調查時間和地點D、復核調查表正確答案：D45、為保證食物的多樣性,應根據(jù)所提供能量等值的情況按相應數(shù)量交換()。A、同類食物B、不同類食物C、同類營養(yǎng)素D、不同類營養(yǎng)素正確答案：A46、標準體重指數(shù)的公式是()。A、標準體重指數(shù)=[實測體重(kg)-標準體重(kg)]÷標準體重(kg)×100%B、標準體重指數(shù)=[標準體重(kg)-實測體重(kg)]÷標準體重(kg)×100%C、標準體重指數(shù)=[實測體重(kg)-標準體重(kg)]÷實測體重(kg)×100%D、標準體重指數(shù)=[標準體重(kg)-實測體重(kg)]÷實測體重(kg)×100%正確答案：A47、VitK與()作用有關。A、抗不孕B、抗凝血C、抗癩皮D、皆非正確答案：B48、脂餐膳食是檢查()的膳食。A、小腸對脂肪的吸收能力B、人體對脂肪的化謝情況C、膽囊及膽管的形態(tài)及功能D、檢查高脂血癥的膳食正確答案：C49、人造奶油是用植物油經過氫化飽和后制得,其中仍會有一些未被飽和的不飽和脂肪酸,其結構發(fā)生改變,變?yōu)?)。A、飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、反式脂肪酸正確答案：D50、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。A、EARB、RNIC、RDAD、UL正確答案：C51、在尿液中加入(),用于尿管型、尿細胞防腐。A、福爾馬林B、氯仿C、麝香草酚D、甲苯正確答案：A52、Vervaeck指數(shù)公式是()。A、Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)+腰圍(cm)]×身高(cm)×100B、Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)-腰圍(cm)]÷身高(cm)×100C、Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)-胸圍(cm)]×身高(cm)×100D、Vervaeck指數(shù)=[體重(kg)+胸圍(cm)]÷身高(cm)×100正確答案：D53、()可早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的種類和缺乏程度,為營養(yǎng)評價提供客觀的依據(jù)。A、膳食調查B、問卷調查C、實驗室檢查或生化檢查D、體格檢查正確答案：C54、谷物中()部位含脂類最高。A、外殼B、皮層C、糊粉層D、胚正確答案：D55、世界衛(wèi)生組織(WHO)關于“社區(qū)”的定義是指一個有代表性的區(qū)域,人口數(shù)約為10萬~30萬,面積為()km2。A、3000~10000B、4000~20000C、5000~40000D、5000~50000正確答案：D56、超過標準體重()時為輕度肥胖。A、20%~30%B、50%以上C、30%~50%D、40%~50%正確答案：A57、職業(yè)道德是人事業(yè)成功的()。A、重要保證B、最終結果C、決定條件D、顯著標志正確答案：A58、動脈是()。A、把血液從靜脈輸送到心臟的管道B、把血液從心臟輸送到毛細血管的管道C、把血液從毛細血管輸送到心臟的管道D、把血液從心臟到輸送淋巴管道的管道正確答案：B59、為保證食物的多樣性,應根據(jù)所提供能量等值的情況按相應數(shù)量交換()。A、同類食物B、不同類食物C、同類營養(yǎng)素D、不同類營養(yǎng)素正確答案：A60、牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量()。A、高B、低C、相等D、無法比較正確答案：B61、人類對營養(yǎng)的需要,首先是對()的需要。A、能量B、蛋白質C、脂肪D、碳水化合物正確答案：A62、從市場上買來或收集的食物實驗樣品,樣品數(shù)量一般為()份以上,以確保所抽取的樣品能代表其食品整體。A、1B、2C、3D、4正確答案：C63、按照我國現(xiàn)行建議,承認BMI值>28,但小于30時,屬于()。A、正常B、超重C、肥胖D、二級肥胖正確答案：C64、()測量可以了解呼吸器官的發(fā)育程度以及成人健康狀況。A、臀圍B、胸圍C、呼吸次數(shù)D、肺活量正確答案：B65、人體體格測量中最重要的指標為()。A、皮褶厚度B、身高和體重C、腰圍和胸圍D、臀圍正確答案：B66、食物脂肪的消化率與下列哪項密切相關()。A、飽和脂肪酸含量B、亞油酸含量C、熔點D、亞麻酸含量正確答案：A67、被認為是測定體脂量“金標準”的方法是():A、阻抗測量法B、密度測量法C、體鉀測量法D、雙能量吸收測量法正確答案：B68、蛋白質供給應占總能量的()。A、5%~10%B、10%~15%C、15%~20%D、20%~25%正確答案：B69、UL的主要用途為()。A、評估人群中攝入不足的比例B、作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標C、作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標D、檢查個體攝入量過高的可能正確答案：D70、食物的能量受()的影響最大。A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、水分正確答案：D71、假定個體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系,當某一群體的平均能量攝入量達到其推薦攝入量時,隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為()。A、50%和50%B、60%和40%C、2%~3%D、70%和30%正確答案：C72、下列不屬于平衡膳食的是()。A、攝入的食物中的能量和營養(yǎng)素滿足人體的需要B、攝入的食物中的部分營養(yǎng)素缺乏C、攝入的食物是無毒無害的D、攝入的食物中營養(yǎng)素比例合理正確答案：B73、下列選項中,不是《預包裝食品標簽通則》中強制標示內容的為()。A、食品名稱B、配料清單C、固形物D、批號正確答案：D74、一般認為,味覺最敏感的溫度是()℃。A、10B、20C、30D、40正確答案：C75、具有消除體內自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是()。A、鈣B、鐵C、硒D、碘正確答案：C76、人體內外氣體交換的場所是()。A、器官B、鼻子C、肺D、支氣管正確答案：C77、對妊娠中期的描述,下列哪項是錯誤的()。A、蛋白質合成增加B、血脂降低C、水的貯留量增加D、無機鹽的需要量增加正確答案：B78、以下關于VC溶解說法正確的是()。A、VC溶于水不溶于脂肪溶劑B、VC易溶于水,可微量溶于脂肪溶劑C、VC溶于脂肪溶劑,不溶于水D、VC溶于脂肪溶劑,可微量溶于水正確答案：C79、關于食品標簽中的原料配方,說法不正確的是()。A、食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小排列B、原料配方標注于包裝的主要版面上C、復合配料加入量小于食品總量的25%時,無須標示原始配料,只需標示終產品中有工藝作用的食品添加劑D、可食用的包裝物可不必在配料清單中標示正確答案：D80、下列關于維生素B2的生理功能的描述中,正確的是()。A、構成黃酶輔酶參加物質代謝B、促進腸道粘膜對鈣、磷的吸收C、保持紅細胞的完整性D、抗氧化作用正確答案：A81、人的頭發(fā)數(shù)量有()根。A、2萬~5萬B、5萬~10萬C、10萬~15萬D、15萬~20萬正確答案：C82、假定個體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系,當某一群體的平均能量攝入量達到其推薦攝入量時,隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為()。A、50%和50%B、60%和40%C、2%~3%D、70%和30%正確答案：C83、下列法規(guī)對預包裝食品的相關術語、基本要求等進行了規(guī)定的足()。A、《食品衛(wèi)生法》B、《預包裝食品標簽通則》C、《食品包裝使用規(guī)范》D、《預包裝食品通則》正確答案：B84、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。A、EARB、RNIC、RDAD、UL正確答案：C85、評價食物蛋白質營養(yǎng)價值,應考慮()。A、蛋白質含量B、消化率和利用率C、必需氨基酸模式D、以上都包括正確答案：D86、實際體重在理想體重±10%內為()。A、正常范圍B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、無法判斷正確答案：A87、膳食中每天飽和脂肪酸攝入能量不應超過總能量的()。A、5%B、10%C、15%D、20%正確答案：B88、食物成分表中,"(0)"代表的含義是()。A、微量B、估計零值C、未檢測D、不能計算正確答案：B89、按照WHO對成人BMI的劃分,其值為30.0~34.9時,屬于()。A、超重B、肥胖前狀態(tài)C、一級肥胖D、二級肥胖正確答案：C90、與膳食營養(yǎng)素參考攝入量比較,一般情況下,除了食譜的能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物的量外,其他營養(yǎng)素以()為單位進行計算和評價。A、日B、周C、月D、年正確答案：B91、下面哪條是碳水化合物獨特的生理功能()。A、供給能量B、構成機體組織成分C、是維持神經系統(tǒng)正常活動不可缺少的物質D、抗生酮作用正確答案：D92、建立營養(yǎng)與健康檔案時,常用的數(shù)據(jù)庫輸入軟件有()。A、ExcelB、PowerPointC、WordD、Photoshop正確答案：A93、()可促進鈣的吸收和重吸收。A、維生素B2B、維生素DC、維生素CD、β胡蘿卜素正確答案：B94、職業(yè)道德是人事業(yè)成功的()。A、重要保證B、最終結果C、決定條件D、顯著標志正確答案：A95、女,30歲,怕熱、多汗、易激動,消瘦1年。查體:消瘦、皮膚濕潤,甲狀腺增大,隨吞咽上下移動,心率100次∕分。檢驗:T3,T4增高。最可能的診斷是()。A、腫瘤B、甲亢C、甲低D、肺結核正確答案：B96、青藏高原筑路工人,長期食用罐頭食品,出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑,齒齦腫脹出血。缺乏的主要食物可能是()。A、谷類食物B、畜禽肉類食物C、新鮮蔬菜和水果D、奶類食物正確答案：C97、脊神經共有()。A、31對B、32對C、36對D、48對正確答案：A98、下列不屬于VD缺乏的原因是()。A、VD及鈣、磷攝入不足B、陽光照射不足C、VD及鈣磷的腸道吸收障礙D、肝、腸疾病時可直接影響VD的正常合成代謝正確答案：D99、()是對病理型糖尿和蛋白尿的檢出更為敏感的尿液。A、晨尿B、餐后尿C、24h尿D、任意尿正確答案：B100、體質指數(shù)的公式為()。A、體質指數(shù)=體重(kg)÷[身高(cm)]3B、體質指數(shù)=體重(kg)÷[身高(cm)]2C、體質指數(shù)=體重(kg)÷[身高(m)]3D、體質指數(shù)=體重(kg)÷[身高(m)]2正確答案：D101、在尿液中加入(),可用于尿中卟啉的定量測定。A、麝香草酚B、碳酸鈉C、福爾馬林D、濃鹽酸正確答案：B102、EAR指這一攝入水平可以使某一特定群體中需要量達到滿足的比例為()。A、40%B、50%C、60%D、100%正確答案：B103、()是對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液。A、任意尿B、24h尿C、白晝尿及夜間尿D、晨尿正確答案：C104、一般認為,味覺最敏感的溫度是()℃。A、10B、20C、30D、40正確答案：C105、關于鮮味物質的說法,不正確的是()。A、食鹽和味精共存時,鮮味得以呈現(xiàn)B、貝類食物的鮮味主要來自于琥珀酸C、肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌類食物中D、谷氨酸鈉在堿性條件下,增鮮效果最強正確答案：D106、蛋白質供給應占總能量的()。A、5%~10%B、10%~15%C、15%~20%D、20%~25%正確答案：B107、食品營養(yǎng)標簽除普通標簽外,還包括()、健康聲稱、營養(yǎng)聲稱三部分內容。A、營養(yǎng)成分說明B、維生素含量C、蛋白質含量D、減少危險疾病的發(fā)生正確答案：A108、如果某老年人按某營養(yǎng)素的EAR確定其攝入量,那就意味著()。A、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5B、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0C、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0D、都不對正確答案：A109、下列屬于抗氧化劑的是()。A、甜菊糖苷B、沒食子酸丙酯C、D-山梨糖醇D、甘草正確答案：B110、食物中某營養(yǎng)素含量的計算公式是()。A、∑[食物量(g)×可食部×食物中某種營養(yǎng)素含量