PAGE門店衛(wèi)生監(jiān)管制度一、總則1.目的為加強(qiáng)本公司/組織各門店的衛(wèi)生管理，確保門店環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，提升公司/組織形象，特制定本門店衛(wèi)生監(jiān)管制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織旗下所有門店，包括但不限于直營店、加盟店等各類經(jīng)營場所。3.基本原則依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家及地方有關(guān)衛(wèi)生管理的法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求。預(yù)防為主原則：通過建立健全衛(wèi)生管理制度和監(jiān)督機(jī)制，預(yù)防衛(wèi)生問題的發(fā)生，做到防患于未然。全員參與原則：門店全體員工應(yīng)積極參與衛(wèi)生管理工作，明確各自的衛(wèi)生職責(zé)，共同維護(hù)門店衛(wèi)生環(huán)境。持續(xù)改進(jìn)原則：不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，持續(xù)完善衛(wèi)生監(jiān)管措施，提高門店衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.門店負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)本門店的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理工作落實(shí)到位。組織制定并實(shí)施本門店的衛(wèi)生管理制度和工作計(jì)劃，定期檢查執(zhí)行情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。負(fù)責(zé)對(duì)門店員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。協(xié)調(diào)與相關(guān)部門的關(guān)系，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查和指導(dǎo)，落實(shí)整改措施。2.衛(wèi)生管理員職責(zé)在門店負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)門店日常衛(wèi)生管理工作的組織、實(shí)施和監(jiān)督。制定詳細(xì)的衛(wèi)生檢查計(jì)劃，定期對(duì)門店各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，記錄檢查情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并督促整改衛(wèi)生問題。負(fù)責(zé)收集、整理和歸檔門店衛(wèi)生管理相關(guān)資料，包括衛(wèi)生檢查記錄、消毒記錄、員工健康檔案等。協(xié)助門店負(fù)責(zé)人做好員工衛(wèi)生培訓(xùn)工作，確保員工掌握衛(wèi)生操作規(guī)范和要求。3.各崗位員工職責(zé)嚴(yán)格遵守本門店的衛(wèi)生管理制度，做好本崗位的衛(wèi)生清潔工作，保持工作區(qū)域環(huán)境整潔。積極配合衛(wèi)生管理員的工作，及時(shí)整改衛(wèi)生問題，對(duì)違反衛(wèi)生規(guī)定的行為進(jìn)行制止和糾正。參加門店組織的衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能，提高自身衛(wèi)生意識(shí)。三、門店環(huán)境衛(wèi)生要求1.營業(yè)場所衛(wèi)生保持營業(yè)場所地面清潔，無污漬、水漬、垃圾等，定期進(jìn)行清掃和拖地，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。墻面、天花板應(yīng)保持整潔，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)、脫落墻皮等現(xiàn)象，如有損壞應(yīng)及時(shí)修復(fù)。門窗玻璃干凈明亮，無灰塵、污漬，定期擦拭。貨架、陳列柜等展示設(shè)備應(yīng)擺放整齊，表面清潔，商品陳列有序，無積塵、雜物。營業(yè)場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，必要時(shí)安裝通風(fēng)設(shè)備或空氣凈化裝置。2.倉庫衛(wèi)生倉庫地面應(yīng)保持干燥、清潔，無雜物堆積，通道暢通無阻。貨物應(yīng)分類存放，整齊有序，標(biāo)識(shí)清晰，便于查找和管理。倉庫應(yīng)定期進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的商品。倉庫門窗應(yīng)關(guān)閉嚴(yán)密，防止鼠害、蟲害進(jìn)入，必要時(shí)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味。地面、墻面、洗手臺(tái)等應(yīng)定期清潔消毒，無污漬、水漬。便池應(yīng)及時(shí)沖洗，無污垢堵塞，定期投放消毒除臭劑。衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品應(yīng)配備充足，擺放整齊。衛(wèi)生間通風(fēng)良好，空氣流通，必要時(shí)安裝排氣扇。4.員工休息區(qū)衛(wèi)生員工休息區(qū)應(yīng)保持整潔干凈，桌椅擺放整齊，地面無垃圾、污漬。休息區(qū)應(yīng)配備必要的清潔用品，員工應(yīng)自覺維護(hù)休息區(qū)衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。定期對(duì)休息區(qū)進(jìn)行消毒，確保員工休息環(huán)境安全衛(wèi)生。四、食品衛(wèi)生要求1.食品采購嚴(yán)格遵守國家食品采購相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，查驗(yàn)食品的質(zhì)量證明文件、檢驗(yàn)報(bào)告等，確保食品來源安全可靠。建立食品采購臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，做到有據(jù)可查。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放于專用倉庫或儲(chǔ)存區(qū)域，與非食品分開存放，避免交叉污染。倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)離地、離墻存放，隔墻10厘米以上，離地15厘米以上，防止食品受潮、變質(zhì)。定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，防止食品污染和變質(zhì)。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，加工場所應(yīng)保持良好的通風(fēng)、照明和排水條件。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工制作應(yīng)遵循食品安全操作規(guī)范，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。使用的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超量、超范圍使用。4.食品銷售銷售的食品應(yīng)保持新鮮、衛(wèi)生，無變質(zhì)、異味等現(xiàn)象。食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔，銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料或工具，防止食品受到污染。建立食品銷售記錄制度，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售日期、購買者姓名及聯(lián)系方式等信息，以便追溯和查詢。五、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理員應(yīng)按照衛(wèi)生檢查計(jì)劃，定期對(duì)門店各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查可采用日常巡查、定期檢查、專項(xiàng)檢查等方式進(jìn)行，檢查結(jié)果應(yīng)詳細(xì)記錄在衛(wèi)生檢查記錄表中。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求，跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，明確各崗位衛(wèi)生管理工作的考核指標(biāo)和評(píng)分方法。衛(wèi)生考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)，考核得分90分及以上為優(yōu)秀，8089分為良好，6079分為合格，60分以下為不合格。衛(wèi)生考核結(jié)果與員工績效掛鉤，對(duì)于衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于考核不合格的員工進(jìn)行批評(píng)教育，責(zé)令限期整改，連續(xù)兩次考核不合格且整改不力的，予以辭退。3.內(nèi)部審核定期組織內(nèi)部審核，對(duì)門店衛(wèi)生管理體系的運(yùn)行情況進(jìn)行全面審查，確保衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。內(nèi)部審核應(yīng)制定審核計(jì)劃，明確審核范圍、審核方法、審核人員等，審核結(jié)束后應(yīng)編寫審核報(bào)告，提出改進(jìn)建議和措施。根據(jù)內(nèi)部審核結(jié)果，及時(shí)調(diào)整和完善衛(wèi)生管理制度和管理措施，持續(xù)改進(jìn)門店衛(wèi)生管理工作。六、員工健康管理1.健康檢查門店員工應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。健康檢查項(xiàng)目應(yīng)包括一般體格檢查、傳染性疾病檢查等，確保員工身體健康狀況符合食品經(jīng)營行業(yè)的要求。2.健康檔案建立員工健康檔案，詳細(xì)記錄員工的健康檢查情況、患病史、過敏史等信息。員工健康檔案應(yīng)妥善保管，隨時(shí)可供查閱，以便及時(shí)掌握員工健康狀況。3.患病處理員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品經(jīng)營工作的疾病時(shí)，應(yīng)立即停止工作，進(jìn)行治療，待康復(fù)并取得健康證明后，方可重新上崗。對(duì)于患有可能影響食品安全的疾病的員工，應(yīng)調(diào)整其工作崗位，避免接觸直接入口食品。七、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等，確保培訓(xùn)工作有序開展。衛(wèi)生培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、門店衛(wèi)生管理制度、食品衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求等方面。2.培訓(xùn)方式衛(wèi)生培訓(xùn)可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種方式進(jìn)行，以滿足不同員工的學(xué)習(xí)需求。定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，系統(tǒng)講解衛(wèi)生知識(shí)和技能。結(jié)合日常工作實(shí)際，開展現(xiàn)場培訓(xùn)，由衛(wèi)生管理員或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工對(duì)新員工進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)和示范。利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，發(fā)布衛(wèi)生培訓(xùn)資料和視頻，供員工自主學(xué)習(xí)，提高培訓(xùn)的靈活性和覆蓋面。3.培訓(xùn)考核對(duì)參加衛(wèi)生培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式可采用考試、實(shí)際操作、撰寫心得體會(huì)等多種形式。培訓(xùn)考核結(jié)果應(yīng)記錄在員工培訓(xùn)檔案中，作為員工績效考核和晉升的參考依據(jù)。對(duì)于考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。八、消毒管理1.消毒制度建立健全消毒管理制度，明確消毒范圍、消毒方法、消毒頻率、消毒人員等要求。門店應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備和消毒用品，如紫外線消毒燈、消毒劑、消毒器具等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和使用效果。2.消毒方法與頻率營業(yè)場所、倉庫、衛(wèi)生間等區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行消毒，地面、墻面、桌面等表面可采用擦拭、噴灑等方式進(jìn)行消毒，消毒頻率根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每天至少消毒一次。食品加工制作設(shè)備、工具、餐具等應(yīng)在使用前和使用后進(jìn)行清洗消毒，消毒方法可采用煮沸、蒸汽、紫外線照射、化學(xué)消毒劑浸泡等，消毒頻率應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。直接入口食品的包裝材料應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。3.消毒記錄建立消毒記錄制度，詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒人員等信息，消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。消毒記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得弄虛作假，確保消毒工作可追溯。九、蟲害與鼠害防治1.防治措施門店應(yīng)采取有效的蟲害與鼠害防治措施，防止害蟲和老鼠進(jìn)入門店，避免對(duì)食品和環(huán)境造成污染。保持門店環(huán)境整潔衛(wèi)生，清除垃圾、雜物，減少害蟲和老鼠的棲息場所。在門店門窗、通風(fēng)口等部位安裝防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、防蟲網(wǎng)、擋鼠板等，阻止害蟲和老鼠進(jìn)入。定期對(duì)門店進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲和老鼠活動(dòng)跡象時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行捕殺或驅(qū)趕，可采用物理方法（如粘鼠板、鼠夾、電蚊拍等）或化學(xué)方法（如殺蟲劑、滅鼠藥等）進(jìn)行防治，但應(yīng)注意使用安全，避免對(duì)人體和環(huán)境造成危害。2.藥品管理使用的殺蟲劑、滅鼠藥等藥品應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，選擇正規(guī)渠道購買，并嚴(yán)格按照說明書的要求