PAGE食品店鋪衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強食品店鋪衛(wèi)生管理，確保食品經(jīng)營活動符合食品安全標準，保障消費者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有食品店鋪，包括但不限于各類超市、便利店、餐廳、小吃店、糕點店等從事食品銷售及餐飲服務(wù)的經(jīng)營場所。3.職責分工店鋪負責人：全面負責店鋪衛(wèi)生管理工作，組織實施各項衛(wèi)生管理制度，確保店鋪衛(wèi)生狀況符合要求。員工：嚴格遵守衛(wèi)生管理制度，做好各自崗位的衛(wèi)生清潔工作，積極配合店鋪負責人開展衛(wèi)生管理工作。衛(wèi)生管理員：定期對店鋪衛(wèi)生狀況進行檢查和監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改，負責與相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)衛(wèi)生管理工作。二、食品經(jīng)營場所衛(wèi)生要求1.選址與布局食品店鋪應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。店鋪內(nèi)布局應(yīng)合理，食品經(jīng)營區(qū)域與非食品經(jīng)營區(qū)域分開設(shè)置；生熟食品銷售區(qū)域分開設(shè)置；加工操作間與就餐場所分開設(shè)置；食品貯存區(qū)域與食品加工區(qū)域分開設(shè)置。避免食品在存放、加工、銷售過程中受到交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持店鋪內(nèi)外環(huán)境整潔，無垃圾、無積水、無雜物。定期對店鋪周邊環(huán)境進行清掃，清除衛(wèi)生死角。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無霉斑、無脫落、無污漬。地面應(yīng)平整、清潔，無裂縫、無坑洼、無油膩，易于清洗、消毒。門窗應(yīng)完好無損，玻璃清潔明亮，無積塵、無污漬。通風、排氣、排水等設(shè)施應(yīng)保持暢通，定期進行檢查和維護，確保正常運行。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食品經(jīng)營所需的貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備、加工設(shè)備、餐具、飲具等設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒和維護。冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，確保溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)，保證食品儲存質(zhì)量。加工設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護，確保運轉(zhuǎn)正常，無污垢、無異味。餐具、飲具應(yīng)使用符合食品安全標準的產(chǎn)品，定期進行集中消毒或自行消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)。三、食品采購與貯存衛(wèi)生要求1.食品采購應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品，索取并留存供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件等。采購食品時，應(yīng)仔細查驗食品的外觀、包裝、標簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，確保所采購的食品符合食品安全標準。禁止采購下列食品：超過保質(zhì)期的食品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品；無標簽的預(yù)包裝食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；其他不符合食品安全標準或者要求的食品。2.食品貯存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上。食品與非食品、生食與熟食、易腐食品與常溫食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。庫存食品應(yīng)遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。食品貯存場所應(yīng)保持干燥、通風良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。有冷藏、冷凍設(shè)施的，應(yīng)正常運行，確保冷藏、冷凍溫度符合規(guī)定范圍。四、食品加工與銷售衛(wèi)生要求1.食品加工食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工后的食品應(yīng)及時盛放在清潔、專用的容器內(nèi)，不得在加工場所內(nèi)長時間堆放。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，嚴格按照標準計量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標識。2.食品銷售食品銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，保持手部清潔。銷售食品時應(yīng)使用清潔、無毒、無害的售貨工具，不得用手直接接觸食品。銷售的食品應(yīng)陳列整齊、擺放有序，避免受到污染。銷售散裝食品時，應(yīng)在容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。五、人員衛(wèi)生要求1.健康管理食品店鋪所有從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工應(yīng)如實向店鋪負責人報告自身健康狀況，如有不適或患上述疾病，應(yīng)及時離崗治療，待痊愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣、勤剪指甲。工作時不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。進入食品經(jīng)營場所前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手觸摸頭發(fā)、面部、耳部等部位。接觸直接入口食品前，應(yīng)再次洗手消毒。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持整潔。離開工作崗位時，應(yīng)將工作服、工作帽等脫下，存放在指定地點。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度店鋪負責人應(yīng)每日對店鋪衛(wèi)生狀況進行自查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、食品采購與貯存衛(wèi)生、食品加工與銷售衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時組織整改，做好記錄。衛(wèi)生管理員應(yīng)每周至少對店鋪衛(wèi)生狀況進行一次全面檢查，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達整改通知書，明確整改要求和期限，督促相關(guān)責任人及時整改。2.整改措施對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)分析原因，制定切實可行的整改措施，明確整改責任人，確保問題得到及時有效的解決。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保整改效果符合要求。對整改不力的責任人，應(yīng)進行批評教育或采取相應(yīng)的處罰措施。3.監(jiān)督管理接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實提供有關(guān)情況和資料。對監(jiān)管部門提出的整改意見和要求，應(yīng)認真落實，按時整改到位，并將整改情況及時報告監(jiān)管部門。七、清潔與消毒制度1.清潔要求食品店鋪應(yīng)制定詳細的清潔計劃，明確清潔區(qū)域、清潔頻次、清潔標準等內(nèi)容。清潔工作應(yīng)包括地面、墻壁、天花板、門窗、貨架、貨柜、設(shè)備設(shè)施、餐具飲具等的清潔。每日營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對店鋪進行全面清潔，清除垃圾、雜物，擦拭臺面、貨架等，保持店鋪整潔。每周應(yīng)對店鋪進行一次深度清潔，包括對墻壁、天花板、通風設(shè)備等進行清潔消毒。2.消毒要求餐具、飲具應(yīng)按照規(guī)定進行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線消毒等）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等）。消毒后的餐具、飲具應(yīng)符合國家衛(wèi)生標準。食品加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進行消毒，可根據(jù)實際情況選擇適宜的消毒方法。對接觸直接入口食品的設(shè)備、工具、容器等，應(yīng)在使用前進行消毒。店鋪內(nèi)的空氣、地面、墻壁等應(yīng)定期進行消毒，可采用紫外線消毒、噴霧消毒等方法。消毒工作應(yīng)在營業(yè)結(jié)束后或非營業(yè)時間進行，避免對顧客造成影響。八、廢棄物處理制度1.分類收集食品店鋪應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物收集容器，對廢棄物進行分類收集。廢棄物應(yīng)分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾四類。可回收物應(yīng)投放至可回收物收集容器內(nèi)，由專門的回收單位進行回收處理；有害垃圾應(yīng)投放至有害垃圾收集容器內(nèi)，按照相關(guān)規(guī)定進行處理；廚余垃圾應(yīng)投放至廚余垃圾收集容器內(nèi)，可采用堆肥、厭氧發(fā)酵等方式進行處理；其他垃圾應(yīng)投放至其他垃圾收集容器內(nèi)，由環(huán)衛(wèi)部門統(tǒng)一清運處理。2.及時清理廢棄物應(yīng)及時清理，不得在店鋪內(nèi)長時間堆放。每日營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對廢棄物收集容器進行清理，確保容器內(nèi)無殘留廢棄物。定期對廢棄物收集容器進行清洗消毒，保持容器清潔衛(wèi)生。對存放廢棄物的區(qū)域應(yīng)定期進行清掃，保持環(huán)境整潔。3.防止污染廢棄物在收集、運輸和處理過程中，應(yīng)采取有效的防護措施，防止廢棄物泄漏、散落，避免對環(huán)境造成污染。嚴禁將食品廢棄物直接排放到下水道或其他公共區(qū)域，應(yīng)按照規(guī)定進行妥善處理。九、培訓(xùn)與宣傳制度1.培訓(xùn)計劃制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、衛(wèi)生管理制度等方面。定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生培訓(xùn)，確保從業(yè)人員掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，提高衛(wèi)生意識和責任意識。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)、案例分析等多種形式。根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)對象的特點，選擇適宜的培訓(xùn)方式，確保培訓(xùn)效果。邀請食品藥品監(jiān)督管理部門等相