PAGE餐飲衛(wèi)生監(jiān)控制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司餐飲衛(wèi)生管理，確保餐飲服務(wù)的衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有餐飲場所，包括員工餐廳、食堂等。3.基本原則餐飲衛(wèi)生監(jiān)控工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、全面監(jiān)督、責(zé)任追究的原則，確保餐飲服務(wù)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理部門職責(zé)公司行政管理部門負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)餐飲衛(wèi)生監(jiān)控工作，制定相關(guān)政策和制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對餐飲場所的衛(wèi)生檢查和評估，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。2.餐飲部門職責(zé)餐飲部門是餐飲衛(wèi)生管理的直接責(zé)任主體，負(fù)責(zé)具體實(shí)施餐飲衛(wèi)生監(jiān)控措施。配備專職或兼職的衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常的衛(wèi)生檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)工作。組織餐飲從業(yè)人員參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識和操作技能。3.從業(yè)人員職責(zé)餐飲從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。按照衛(wèi)生規(guī)范進(jìn)行食品加工、儲存、銷售等操作，確保食品衛(wèi)生安全。發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生問題及時報告，并積極配合處理。三、食品采購與貯存衛(wèi)生1.采購要求選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。2.貯存要求設(shè)立專門的食品貯存場所，保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。貯存的食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。食品貯存場所應(yīng)配備必要的防護(hù)設(shè)施，如防鼠、防蟲、防塵等設(shè)備。四、食品加工與制作衛(wèi)生1.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒。加工場所應(yīng)配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施，確保正常運(yùn)行。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.加工過程衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的成品應(yīng)及時冷藏或冷凍保存。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。3.餐具、飲具衛(wèi)生餐具、飲具應(yīng)洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具、飲具應(yīng)貯存在清潔、專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)。禁止重復(fù)使用一次性餐具。五、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設(shè)備配備專用的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備的容量應(yīng)與餐飲具的使用量相適應(yīng)。2.清洗消毒流程餐飲具應(yīng)先去除食物殘渣，然后用洗滌劑清洗，再用清水沖洗干凈。采用物理消毒方法的，應(yīng)按照規(guī)定的溫度和時間進(jìn)行消毒；采用化學(xué)消毒方法的，應(yīng)按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)進(jìn)行保潔，防止再次污染。3.消毒效果監(jiān)測定期對餐飲具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測，采用化學(xué)試紙、生物檢測等方法，確保消毒效果符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對監(jiān)測不合格的餐飲具，應(yīng)重新清洗消毒，直至合格。六、環(huán)境衛(wèi)生與個人衛(wèi)生1.環(huán)境衛(wèi)生餐飲場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面無垃圾、無積水，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。定期對餐飲場所進(jìn)行全面清潔消毒，包括桌椅、門窗、空調(diào)等設(shè)施設(shè)備。2.個人衛(wèi)生餐飲從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查餐飲部門的衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天對餐飲場所進(jìn)行衛(wèi)生檢查，包括食品采購、貯存、加工、制作、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并督促相關(guān)人員立即整改。2.定期檢查公司行政管理部門應(yīng)定期組織對餐飲場所進(jìn)行全面的衛(wèi)生檢查，每月至少一次。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生狀況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、從業(yè)人員個人衛(wèi)生等。對檢查結(jié)果進(jìn)行評估，形成檢查報告，并向餐飲部門反饋。3.監(jiān)督抽檢公司行政管理部門可委托有資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)對餐飲場所的食品、餐具等進(jìn)行監(jiān)督抽檢。對抽檢不合格的項目，應(yīng)責(zé)令餐飲部門立即整改，并依法進(jìn)行處理。4.投訴舉報處理設(shè)立餐飲衛(wèi)生投訴舉報渠道，接受員工和社會公眾的投訴舉報。對投訴舉報的問題應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。八、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織餐飲從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等，確保培訓(xùn)效果。餐飲從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)考核合格后方可上崗。2.職業(yè)道德教育加強(qiáng)餐飲從業(yè)人員的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)其敬業(yè)精神和責(zé)任感。教育從業(yè)人員樹立良好的服務(wù)意識，為員工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。九、獎懲制度1.獎勵對在餐飲衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括通報表揚(yáng)、獎金、榮譽(yù)證書等。2.懲罰對違反餐飲衛(wèi)生管理