PAGE酒店食品衛(wèi)生檢查制度一、總則（一）目的為加強酒店食品衛(wèi)生管理，確保酒店提供的食品符合衛(wèi)生標準，保障賓客的身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有涉及食品加工、儲存、銷售的部門和場所，包括餐廳、廚房、酒吧、客房送餐等。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)（一）食品安全管理小組職責(zé)1.負責(zé)制定和修訂酒店食品衛(wèi)生檢查制度及相關(guān)操作規(guī)程。2.定期組織食品衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。3.協(xié)調(diào)處理食品安全事故，配合相關(guān)部門進行調(diào)查和處理。4.開展食品安全知識培訓(xùn)和宣傳教育活動，提高員工的食品安全意識。（二）各部門職責(zé)1.餐飲部負責(zé)本部門食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保食品符合衛(wèi)生標準。在食品加工過程中，嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，防止交叉污染。負責(zé)本部門員工的食品安全培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。定期對本部門的食品衛(wèi)生狀況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)和整改問題。2.廚房嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行食品加工，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。負責(zé)廚房設(shè)備、工具的清潔和消毒，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。對食品原材料進行嚴格驗收，拒絕采購不符合衛(wèi)生標準的食品。配合食品安全管理小組進行食品衛(wèi)生檢查，積極整改存在的問題。3.采購部負責(zé)采購符合衛(wèi)生標準的食品原材料，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并索取相關(guān)的證明文件。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。對采購的食品原材料進行驗收，確保質(zhì)量合格，并及時將食品入庫儲存。4.倉庫負責(zé)食品倉庫的管理，按照食品的種類、特性進行分類存放，確保食品儲存條件符合要求。定期對倉庫進行清理和盤點，檢查食品的庫存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品。做好倉庫的防潮、防蟲、防鼠等工作，保持倉庫環(huán)境整潔衛(wèi)生。5.客房送餐部確保送餐食品的衛(wèi)生安全，在送餐過程中采取有效的保溫、保鮮措施，防止食品受到污染。對送餐餐具進行嚴格消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。及時處理賓客對送餐食品衛(wèi)生問題的投訴，積極采取措施解決問題。三、食品采購衛(wèi)生要求（一）供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，包括食品生產(chǎn)企業(yè)、食品經(jīng)營企業(yè)等。2.對供應(yīng)商的食品安全狀況進行評估，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等證明文件，并定期進行審核。3.優(yōu)先選擇信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商，避免采購來源不明或質(zhì)量不可靠的食品。（二）食品采購1.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存相關(guān)證明文件，如食品檢驗報告、合格證明等。3.采購進口食品時，應(yīng)索取進口食品的檢驗檢疫證明文件，并確保其符合我國食品安全標準。（三）食品驗收1.食品采購入庫前，應(yīng)進行嚴格的驗收，檢查食品的外觀、包裝、標簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息是否符合要求。2.對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。3.建立食品驗收臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱等信息，以備追溯。四、食品儲存衛(wèi)生要求（一）食品倉庫管理1.食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并定期進行清掃和消毒。2.食品倉庫應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放食品原材料、半成品、成品等，避免交叉污染。3.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，距離墻壁、地面均應(yīng)在10cm以上，便于通風(fēng)換氣和清理。4.倉庫內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施，保持倉庫內(nèi)溫度、濕度適宜。（二）食品儲存條件1.不同種類的食品應(yīng)根據(jù)其特性選擇合適的儲存條件，如常溫、冷藏、冷凍等。2.易腐食品應(yīng)及時冷藏或冷凍，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.食品應(yīng)按照保質(zhì)期先后順序存放，先進先出，避免食品過期變質(zhì)。（三）庫存食品檢查1.定期對庫存食品進行檢查，檢查食品的外觀、包裝、標簽、保質(zhì)期等信息是否正常，有無變質(zhì)、損壞等情況。2.對發(fā)現(xiàn)的過期、變質(zhì)食品，應(yīng)及時清理，并做好記錄。3.建立庫存食品檢查臺賬，記錄檢查時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期等信息，以備追溯。五、食品加工衛(wèi)生要求（一）食品加工場所衛(wèi)生1.食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃和消毒，定期進行全面的清潔和消毒。2.食品加工場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、排水、照明等設(shè)施，保持空氣流通，地面干燥無積水。3.食品加工場所應(yīng)設(shè)置專門的清潔工具存放區(qū)域，避免清潔工具與食品接觸。（二）食品加工設(shè)備與工具衛(wèi)生1.食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進行清潔和消毒，確保其表面無污垢、無異味。2.食品加工設(shè)備和工具應(yīng)根據(jù)其用途進行分類存放，避免交叉污染。3.用于食品加工的刀具、砧板等工具應(yīng)生熟分開，并有明顯的標識。（三）食品加工人員衛(wèi)生1.食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽。2.食品加工人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品加工人員在加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)佩戴清潔的手套。（四）食品加工過程衛(wèi)生1.食品加工應(yīng)嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。2.食品加工過程中應(yīng)避免交叉污染，如生熟食品應(yīng)分開加工、存放，避免生食品污染熟食品。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標準，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用。六、食品銷售衛(wèi)生要求（一）餐廳衛(wèi)生1.餐廳應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃和消毒，定期進行全面的清潔和消毒。2.餐廳應(yīng)具備良好的通風(fēng)、排水照明等設(shè)施，保持空氣流通，地面干燥無積水。3.餐廳內(nèi)的桌椅、餐具等應(yīng)定期進行清潔和消毒，確保其表面無污垢、無異味。（二）餐具衛(wèi)生1.餐具應(yīng)嚴格按照規(guī)定進行清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)。2.餐具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，如高溫消毒、紫外線消毒、含氯消毒劑消毒等，并確保消毒效果符合國家食品安全標準。3.餐具保潔設(shè)施應(yīng)定期進行清潔和消毒，保持其清潔衛(wèi)生。（三）食品銷售過程衛(wèi)生1.食品銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽。2.食品銷售人員在銷售食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)佩戴清潔的手套。3.食品銷售應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，避免食品受到污染。七、食品衛(wèi)生檢查與整改（一）食品衛(wèi)生檢查1.食品安全管理小組應(yīng)定期組織食品衛(wèi)生檢查，檢查頻率不少于每周一次。2.食品衛(wèi)生檢查應(yīng)包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，以及食品加工場所、設(shè)備、工具、人員等的衛(wèi)生情況。3.食品衛(wèi)生檢查應(yīng)采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問員工等方式進行，并做好檢查記錄。（二）問題整改1.對食品衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，食品安全管理小組應(yīng)及時下達整改通知書，明確整改要求和整改期限。2.各部門應(yīng)按照整改通知書的要求，認真組織整改，及時消除食品安全隱患。3.食品安全管理小組應(yīng)對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底整改。對整改不力的部門，應(yīng)進行嚴肅處理。八、食品安全事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.酒店應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行應(yīng)對。（二）事故報告與處理1.發(fā)生食品安全事故后，酒店應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。2.酒店應(yīng)積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查和處理，提供相關(guān)的證據(jù)和資料，協(xié)助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴大。3.對食品安全事故造成的損害，酒店應(yīng)依法承擔相應(yīng)的賠償責(zé)任，并積極做好善后處理工作。九、培訓(xùn)與宣傳（一）食品安全知識培訓(xùn)1.酒店應(yīng)定期組織員工參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等。2.食品安全知識培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求，制定針對性的培訓(xùn)計劃，確保員工掌握必要的食品安全知識和技能。3.新員工入職時應(yīng)進行食品安全知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗工作。（二