PAGE公司食堂衛(wèi)生獎罰制度一、總則1.目的為加強公司食堂衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本獎罰制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂全體工作人員及在食堂就餐的所有員工。3.基本原則衛(wèi)生第一原則：始終將食堂衛(wèi)生安全放在首位，嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。公平公正原則：對所有涉及食堂衛(wèi)生的行為進(jìn)行客觀、公正的評價與獎懲。教育與懲罰相結(jié)合原則：通過獎勵激勵員工積極維護(hù)食堂衛(wèi)生，對違規(guī)行為及時糾正并給予相應(yīng)懲罰，同時注重衛(wèi)生知識教育，提高全體人員的衛(wèi)生意識。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）食品衛(wèi)生1.食材采購嚴(yán)格選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食材新鮮、無變質(zhì)、無污染，并索取相關(guān)的檢驗檢疫證明。建立食材采購臺賬，詳細(xì)記錄采購日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，以備追溯。2.食材儲存設(shè)立專門的食材儲存區(qū)域，分類存放各類食材，避免交叉污染。保持儲存區(qū)域清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食材儲存要求。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度適宜。定期清理庫存食材，遵循先進(jìn)先出原則，防止食材過期變質(zhì)。3.食品加工制作加工人員必須持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工工具、容器等應(yīng)專用，并有明顯區(qū)分標(biāo)識。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過期或被污染的食材進(jìn)行加工。加工后的食品應(yīng)及時放置在清潔、保溫的設(shè)備中，避免長時間暴露在空氣中。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂布局食堂的布局應(yīng)合理，功能分區(qū)明確，包括食品加工區(qū)、就餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、食材儲存區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免相互干擾。食品加工區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在加工過程中受到污染。2.餐廳環(huán)境保持餐廳地面、桌面、墻壁、門窗等清潔衛(wèi)生，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期進(jìn)行清掃和消毒，確保就餐環(huán)境整潔舒適。餐廳內(nèi)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理垃圾，保持周圍環(huán)境清潔。餐廳應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光條件，定期開窗通風(fēng)，保持空氣清新。3.餐具清洗消毒設(shè)立專用的餐具清洗消毒區(qū)域，配備齊全的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等。餐具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒處理，確保餐具表面無食物殘渣、無油污、無細(xì)菌病毒殘留。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、密閉的保潔柜中備用。定期對餐具清洗消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運行，消毒效果符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。（三）人員衛(wèi)生1.健康管理食堂工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方能入職。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生習(xí)慣工作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持頭發(fā)清潔整齊。工作時不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。操作過程中應(yīng)避免用手直接接觸食品，如需接觸，應(yīng)佩戴清潔的手套。三、獎勵制度（一）獎勵標(biāo)準(zhǔn)1.在食堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出，如積極提出合理化建議并被采納，有效改善食堂衛(wèi)生狀況的，給予[X]元獎勵。2.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，在日常工作中始終保持食堂衛(wèi)生良好，未出現(xiàn)任何衛(wèi)生問題的工作人員，每月給予[X]元的衛(wèi)生優(yōu)秀獎。3.發(fā)現(xiàn)食堂衛(wèi)生安全隱患并及時報告，避免食品安全事故發(fā)生的，視情節(jié)給予[X][X]元獎勵。4.在食品加工過程中，創(chuàng)新烹飪方法，既能保證食品衛(wèi)生安全，又能提高食品質(zhì)量和口感，受到員工廣泛好評的，給予[X]元獎勵。5.積極參與食堂衛(wèi)生清潔和消毒工作，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，表現(xiàn)優(yōu)秀的，給予[X]元獎勵。（二）獎勵程序1.由食堂管理人員或其他員工發(fā)現(xiàn)符合獎勵標(biāo)準(zhǔn)的行為后，填寫《食堂衛(wèi)生獎勵申請表》，詳細(xì)說明事跡和獎勵理由。2.將申請表提交至食堂管理部門，由部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行初步審核。3.審核通過后，提交公司行政部門進(jìn)行最終審批。4.審批通過后，由行政部門負(fù)責(zé)通知獲獎人員，并發(fā)放獎勵金。四、懲罰制度（一）違規(guī)行為及處罰標(biāo)準(zhǔn)1.食材采購違規(guī)采購無合法資質(zhì)供應(yīng)商提供的食材，或采購的食材不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，責(zé)令立即整改，并處以采購金額[X]%[X]%的罰款。如因采購問題導(dǎo)致食品安全事故，追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。未按規(guī)定建立食材采購臺賬或臺賬記錄不完整的，每次處以[X]元罰款，并要求限期補全臺賬信息。2.食材儲存違規(guī)食材儲存區(qū)域不符合衛(wèi)生要求，如未分類存放、溫度濕度不當(dāng)、未定期清理庫存等，責(zé)令限期整改，并處以[X]元罰款。發(fā)現(xiàn)食材過期變質(zhì)仍繼續(xù)使用的，沒收過期變質(zhì)食材，并處以[X]元以上[X]元以下罰款。對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行批評教育，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。3.食品加工制作違規(guī)加工人員未持健康證上崗或未按規(guī)定穿戴工作衣帽、口罩的，責(zé)令立即改正，并處以[X]元罰款。食品加工過程中生熟不分，造成交叉污染的，責(zé)令整改，并處以[X]元罰款。如導(dǎo)致食品安全問題，追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。違反食品加工操作規(guī)程，食品未煮熟煮透的，責(zé)令重新加工，并處以[X]元罰款。因違規(guī)加工導(dǎo)致食物中毒等事故的，依法追究刑事責(zé)任。4.環(huán)境衛(wèi)生違規(guī)食堂環(huán)境不整潔，地面、桌面、墻壁等有污漬、灰塵、蜘蛛網(wǎng)，餐廳垃圾未及時清理的，責(zé)令限期打掃干凈，并處以[X]元罰款。餐具清洗消毒不符合要求，如未按規(guī)定清洗消毒、消毒設(shè)備未正常運行等，責(zé)令立即整改，并處以[X]元罰款。連續(xù)兩次出現(xiàn)此類問題的，對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行警告處分。5.人員衛(wèi)生違規(guī)食堂工作人員未按規(guī)定進(jìn)行健康檢查或持無效健康證上崗的，責(zé)令限期補辦健康證，并處以[X]元罰款。逾期未辦理的，予以辭退。工作人員個人衛(wèi)生習(xí)慣差，如留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品上崗，或未按規(guī)定洗手消毒的，每次處以[X]元罰款，并進(jìn)行批評教育。（二）懲罰程序1.食堂管理人員或其他員工發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為后，填寫《食堂衛(wèi)生懲罰通知單》，詳細(xì)記錄違規(guī)事實、涉及人員、違規(guī)時間等信息。2.將通知單送達(dá)違規(guī)人員，告知其違規(guī)行為及處罰依據(jù)，并要求其簽字確認(rèn)。3.違規(guī)人員如有異議，可在接到通知單后的[X]個工作日內(nèi)，向食堂管理部門提出申訴。管理部門應(yīng)進(jìn)行調(diào)查核實，并在[X]個工作日內(nèi)給予答復(fù)。4.如申訴不成立，按照處罰標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行處罰。罰款從違規(guī)人員當(dāng)月工資中扣除，情節(jié)嚴(yán)重的給予警告、記過、辭退等處分。五、監(jiān)督與檢查1.公司成立食堂衛(wèi)生監(jiān)督小組，由行政部門、員工代表等組成，定期對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。2.監(jiān)督小組進(jìn)行檢查時，應(yīng)填寫《食堂衛(wèi)生檢查表》，詳細(xì)記錄檢查時間、檢查項目、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等。3.食堂管理人員應(yīng)每日對食堂衛(wèi)生進(jìn)行自查，