PAGE超市食品衛(wèi)生防疫制度一、總則1.目的為加強超市食品衛(wèi)生防疫管理，保障消費者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關法律法規(guī)，結合本超市實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本超市內(nèi)所有食品的采購、儲存、銷售以及超市工作人員的衛(wèi)生防疫管理。3.基本原則超市食品衛(wèi)生防疫工作應遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，確保食品安全和衛(wèi)生防疫措施落實到位。二、食品采購衛(wèi)生防疫管理1.供應商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關證件，并留存復印件備案。對供應商的食品安全管理體系進行評估，優(yōu)先選擇通過質(zhì)量管理體系認證、危害分析與關鍵控制點（HACCP）認證等的供應商。定期對供應商進行實地考察，檢查其生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制等情況，確保供應商具備良好的食品衛(wèi)生防疫條件。2.采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應索取并留存供應商提供的食品合格證明文件，如檢驗報告、檢疫證明等。嚴格執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.食品溯源管理建立食品溯源體系，確保能夠追溯食品的來源和流向。對采購的食品進行標識管理，標注食品的名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于消費者識別和追溯。配合相關部門做好食品溯源工作，提供必要的資料和信息，確保食品安全事故發(fā)生時能夠迅速查明原因，采取有效措施。三、食品儲存衛(wèi)生防疫管理1.倉庫環(huán)境要求倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫地面應平整、無裂縫，易于清潔和消毒；墻壁和天花板應光潔、無污垢、無脫落物。倉庫應劃分不同的區(qū)域，如食品儲存區(qū)、干貨區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，并設置明顯的標識。2.食品分類存放食品應按照類別、品種、批次等進行分類存放，避免交叉污染。易腐食品應存放在冷藏或冷凍庫中，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。干貨食品應存放在干燥、通風的倉庫中，離地、離墻存放，防止受潮、發(fā)霉。3.庫存管理定期對庫存食品進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。遵循先進先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。建立庫存食品臺賬，記錄食品的出入庫情況，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出入庫日期等信息。4.倉庫清潔消毒倉庫應定期進行清潔消毒，保持衛(wèi)生整潔。清潔消毒工作應在營業(yè)結束后進行，使用符合食品安全標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行消毒。消毒后的倉庫應通風換氣，去除消毒劑殘留氣味。四、食品銷售衛(wèi)生防疫管理1.銷售場所衛(wèi)生要求超市銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，地面、貨架、柜臺等應定期清潔消毒。銷售場所應配備足夠的垃圾桶，并及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。銷售場所應通風良好，空氣清新，溫度、濕度應適宜。2.食品陳列要求食品應分類陳列，擺放整齊，易于消費者選購。直接入口的食品應采用封閉式銷售，如玻璃柜臺、保鮮膜覆蓋等方式，防止食品受到污染。陳列食品的貨架、柜臺應保持清潔，定期進行消毒。3.銷售人員衛(wèi)生要求銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，保持手部清潔。銷售人員在銷售食品時應佩戴口罩，避免飛沫傳播。銷售人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.食品銷售過程管理銷售人員應使用清潔、衛(wèi)生的工具銷售食品，避免食品受到污染。銷售食品時應向消費者提供必要的信息，如食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用方法等。嚴格執(zhí)行食品銷售記錄制度，記錄食品的銷售日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、購買者等信息，確保能夠追溯食品的銷售去向。五、超市工作人員衛(wèi)生防疫管理1.健康管理超市應建立工作人員健康管理制度，定期組織工作人員進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。工作人員上崗前應進行衛(wèi)生防疫知識培訓，了解食品衛(wèi)生防疫的基本知識和操作規(guī)范。工作人員應每日進行體溫檢測，如發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀，應及時就醫(yī)，并暫停工作。2.個人衛(wèi)生要求工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作人員在工作過程中應避免觸摸口鼻，如需觸摸，應先洗手。3.衛(wèi)生操作規(guī)范工作人員在操作食品前應洗手消毒，操作過程中應避免交叉污染。處理食品時應使用清潔、衛(wèi)生的工具，如刀具、砧板、抹布等，并定期進行消毒。工作人員應遵守食品加工操作規(guī)范，如煮熟煮透食品、避免生食與熟食交叉污染等。4.工作服管理工作服應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。工作服應專人專用，不得混用。工作服應存放在指定的地點，不得與個人衣物混放。六、清潔消毒管理1.清潔消毒制度建立超市清潔消毒制度，明確清潔消毒的范圍、頻率、方法和責任人。清潔消毒工作應按照規(guī)定的程序和標準進行，確保消毒效果。定期對清潔消毒工作進行檢查和評估，并做好記錄。2.清潔消毒范圍超市的銷售場所、倉庫、加工間、衛(wèi)生間、更衣室等區(qū)域應定期進行清潔消毒。食品加工設備、工具、容器、貨架、柜臺等應定期進行清潔消毒。使用的餐具、茶具、酒具等應按照規(guī)定進行清洗消毒。3.清潔消毒方法地面、墻壁、天花板等表面應使用符合食品安全標準的消毒劑進行擦拭消毒。食品加工設備、工具、容器等應采用物理消毒或化學消毒的方法進行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法；化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行消毒。餐具、茶具、酒具等應采用高溫消毒或化學消毒的方法進行消毒。高溫消毒溫度應控制在100℃以上，時間應不少于10分鐘；化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行消毒。4.消毒劑管理采購的消毒劑應符合食品安全標準，具有有效的衛(wèi)生許可批件。消毒劑應存放在專用的倉庫中，遠離食品和食品加工區(qū)域。嚴格按照消毒劑的使用說明進行配制和使用，避免消毒劑殘留對食品造成污染。七、疫情防控管理1.疫情防控措施超市應制定疫情防控應急預案，明確疫情防控的組織架構、職責分工、防控措施和應急處置流程。在超市入口處設置體溫檢測點，對進入超市的人員進行體溫檢測，體溫正常方可進入。超市內(nèi)應設置專門的廢棄口罩回收箱，引導消費者正確丟棄口罩。加強超市內(nèi)的通風換氣，保持空氣流通。減少人員聚集，合理控制超市內(nèi)的客流量，避免人員擁擠。2.員工防護為工作人員配備必要的防護用品，如口罩、手套、防護服等。工作人員應佩戴口罩上崗，與消費者保持安全距離。加強工作人員的疫情防控知識培訓，提高自我防護意識和能力。3.消費者引導在超市內(nèi)設置明顯的疫情防控提示標識，引導消費者遵守疫情防控規(guī)定。提醒消費者佩戴口罩進入超市，保持社交距離，避免觸摸公共物品。對于不遵守疫情防控規(guī)定的消費者，應及時進行勸阻和引導。4.疫情應急處置如發(fā)現(xiàn)超市內(nèi)有發(fā)熱、咳嗽等癥狀的人員，應立即將其轉(zhuǎn)移至通風良好、相對獨立的區(qū)域，并通知當?shù)丶膊☆A防控制機構。對密切接觸者進行登記和管理，配合相關部門做好流行病學調(diào)查和隔離觀察工作。對出現(xiàn)疫情的區(qū)域進行封閉管理，進行全面消毒，并暫停營業(yè)，待疫情得到控制后，經(jīng)相關部門評估合格后方可恢復營業(yè)。八、培訓與宣傳1.培訓管理定期組織超市工作人員參加食品衛(wèi)生防疫知識培訓，提高工作人員的衛(wèi)生防疫意識和操作技能。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生防疫知識、清潔消毒操作規(guī)范、疫情防控措施等。培訓方式可采用集中培訓、在線培訓、現(xiàn)場指導等多種形式，確保培訓效果。2.宣傳教育在超市內(nèi)設置食品衛(wèi)生防疫宣傳欄，宣傳食品衛(wèi)生防疫知識和疫情防控措施。通過超市廣播、電子顯示屏等形式，向消費者宣傳食品安全知識和疫情防控要求。向消費者發(fā)放食品衛(wèi)生防疫宣傳資料，提高消費者的自我保護意識。九、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查制度建立超市食品衛(wèi)生防疫監(jiān)督檢查制度，定期對超市的食品衛(wèi)生防疫工作進行檢查和評估。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、銷售、工作人員衛(wèi)生、清潔消毒、疫情防控等方面。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，并跟蹤整改情況，確保問題得到及時解決。2.考核機制制定超市食品衛(wèi)生防疫工作考核標準，對各部門和工作人員的食品衛(wèi)生防疫工作進行考核。考