PAGE超市衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)超市衛(wèi)生安全管理，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，維護(hù)超市的正常經(jīng)營秩序，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于超市內(nèi)所有區(qū)域，包括營業(yè)場所、倉庫、辦公區(qū)域、員工宿舍等，以及超市全體員工、供應(yīng)商和進(jìn)入超市的顧客。3.基本原則超市衛(wèi)生安全管理遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保超市衛(wèi)生安全工作落到實(shí)處。二、衛(wèi)生安全管理職責(zé)1.超市管理層職責(zé)全面負(fù)責(zé)超市衛(wèi)生安全管理工作，制定衛(wèi)生安全管理目標(biāo)和計(jì)劃，并組織實(shí)施。定期召開衛(wèi)生安全工作會(huì)議，分析研究衛(wèi)生安全形勢，解決衛(wèi)生安全工作中的重大問題。確保衛(wèi)生安全管理所需的人力、物力和財(cái)力資源的投入，保障衛(wèi)生安全工作的順利開展。2.部門負(fù)責(zé)人職責(zé)負(fù)責(zé)本部門衛(wèi)生安全管理工作的具體組織實(shí)施，落實(shí)超市衛(wèi)生安全管理制度和要求。組織本部門員工進(jìn)行衛(wèi)生安全培訓(xùn)和教育，提高員工的衛(wèi)生安全意識(shí)和操作技能。定期對本部門衛(wèi)生安全狀況進(jìn)行檢查和評估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，并向超市管理層報(bào)告。配合超市其他部門做好衛(wèi)生安全管理工作，協(xié)調(diào)解決跨部門的衛(wèi)生安全問題。3.員工職責(zé)嚴(yán)格遵守超市衛(wèi)生安全管理制度，認(rèn)真履行衛(wèi)生安全崗位職責(zé)。積極參加衛(wèi)生安全培訓(xùn)和教育活動(dòng)，提高自身衛(wèi)生安全意識(shí)和防范能力。做好本崗位的衛(wèi)生清潔和安全檢查工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和報(bào)告衛(wèi)生安全隱患。正確使用和維護(hù)衛(wèi)生安全設(shè)施設(shè)備，不得擅自拆除、損壞或挪用。發(fā)生衛(wèi)生安全事故時(shí)，應(yīng)立即采取應(yīng)急措施，并及時(shí)報(bào)告上級領(lǐng)導(dǎo)。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.營業(yè)場所衛(wèi)生管理保持營業(yè)場所地面清潔，無雜物、無積水，定期進(jìn)行清掃和拖地。貨架、陳列柜等展示設(shè)備應(yīng)保持干凈整潔，商品擺放整齊有序，無灰塵、無污漬。定期對營業(yè)場所的墻壁、天花板、門窗等進(jìn)行清潔，保持無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵、無污漬。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得外溢，周圍地面保持清潔。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，無異味，衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)配備齊全。2.倉庫衛(wèi)生管理倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好，地面干燥，無積水、無雜物。貨物應(yīng)分類存放，整齊有序，不得亂堆亂放，貨物與墻壁、天花板之間應(yīng)保持一定距離。定期對倉庫進(jìn)行清掃和整理，清除灰塵、雜物和過期商品。倉庫內(nèi)應(yīng)配備必要的消防器材和防蟲、防鼠設(shè)施，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。3.辦公區(qū)域衛(wèi)生管理辦公桌椅、文件柜等應(yīng)保持干凈整潔，文件資料擺放整齊有序。定期對辦公區(qū)域的地面、墻壁、門窗等進(jìn)行清潔，保持無灰塵、無污漬。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持周圍環(huán)境清潔。保持辦公區(qū)域的空氣流通，定期開窗通風(fēng)。4.員工宿舍衛(wèi)生管理員工宿舍應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，個(gè)人物品擺放整齊有序。定期對宿舍進(jìn)行清掃和消毒，保持室內(nèi)無異味。宿舍內(nèi)不得亂拉電線、私接電器，不得使用大功率電器。遵守宿舍管理制度，不得在宿舍內(nèi)大聲喧嘩、酗酒鬧事等影響他人休息的行為。四、食品衛(wèi)生安全管理1.食品采購管理嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存?zhèn)洳椤２少彽氖称窇?yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。建立食品采購臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，臺(tái)賬應(yīng)保存二年以上。2.食品儲(chǔ)存管理食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置不同溫度區(qū)域，分別存放常溫食品、冷藏食品和冷凍食品，確保食品儲(chǔ)存溫度符合要求。定期對庫存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。3.食品加工制作管理食品加工制作應(yīng)在專用加工區(qū)域進(jìn)行，加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，配備必要的加工設(shè)備和設(shè)施。食品加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染。不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。4.食品銷售管理食品銷售應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售的食品應(yīng)陳列整齊，不得擺放過期、變質(zhì)食品，不得將食品與非食品混放。定期對銷售的食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、損壞食品，并做好記錄。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料或餐具，并采取防蠅、防塵、防鼠等措施。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理超市員工應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級領(lǐng)導(dǎo)，并暫停從事接觸直接入口食品的工作，待查明病因、排除有礙食品安全的疾病后方可重新上崗。2.衛(wèi)生培訓(xùn)超市應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)等。新員工上崗前應(yīng)接受不少于[X]小時(shí)的衛(wèi)生安全培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。員工衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，培訓(xùn)記錄應(yīng)包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、培訓(xùn)效果等內(nèi)容，培訓(xùn)記錄應(yīng)保存二年以上。3.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗手消毒，洗凈雙手后用清潔的毛巾擦干，不得用工作服或圍裙擦手。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。六、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生安全管理1.設(shè)備設(shè)施清潔維護(hù)超市應(yīng)建立設(shè)備設(shè)施清潔維護(hù)制度，定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔、消毒和維護(hù)。設(shè)備設(shè)施的清潔應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，確保清潔效果。定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除設(shè)備設(shè)施故障和安全隱患，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。對食品加工設(shè)備、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備等關(guān)鍵設(shè)備設(shè)施，應(yīng)制定專門的維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，并做好記錄。2.設(shè)備設(shè)施安全管理設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合國家相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)和要求，安裝牢固，運(yùn)行穩(wěn)定。設(shè)備設(shè)施的電氣線路應(yīng)符合安全規(guī)定，不得私拉亂接電線，不得使用不合格的電器設(shè)備。對存在安全隱患的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)立即停止使用，并及時(shí)進(jìn)行維修或更換，嚴(yán)禁設(shè)備設(shè)施帶病運(yùn)行。設(shè)備設(shè)施的操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備設(shè)施的性能和操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)安全問題及時(shí)整改，并做好記錄。七、衛(wèi)生安全檢查與考核1.衛(wèi)生安全檢查超市應(yīng)建立衛(wèi)生安全檢查制度，定期對超市衛(wèi)生安全狀況進(jìn)行檢查。衛(wèi)生安全檢查應(yīng)包括日常檢查、定期檢查和專項(xiàng)檢查等形式，檢查內(nèi)容應(yīng)涵蓋環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生安全等方面。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限。被檢查部門或個(gè)人應(yīng)按照整改通知書的要求及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況反饋給檢查部門。2.衛(wèi)生安全考核超市應(yīng)建立衛(wèi)生安全考核制度，對各部門和員工的衛(wèi)生安全工作進(jìn)行考核。衛(wèi)生安全考核應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生安全檢查結(jié)果、日常工作表現(xiàn)、顧客投訴等情況進(jìn)行綜合評價(jià)。對衛(wèi)生安全工作成績突出的部門和個(gè)人，應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對衛(wèi)生安全工作不力，存在嚴(yán)重問題的部門和個(gè)人，應(yīng)給予批評教育、經(jīng)濟(jì)處罰或紀(jì)律處分。八、衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)超市應(yīng)成立衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)衛(wèi)生安全事故的應(yīng)急處理工作。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處理工作有序進(jìn)行。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處理能力和水平，并做好演練記錄。2.事故報(bào)告與處理程序發(fā)生衛(wèi)生安全事故后，事故現(xiàn)場有關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告本部門負(fù)責(zé)人，部門負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)立即報(bào)告超市管理層。超市管理層接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)衛(wèi)生安全事故應(yīng)急預(yù)案，并及時(shí)向上級主管部門和相關(guān)政府部門報(bào)告。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)迅速組織救援力量，對事故現(xiàn)場進(jìn)行緊急處置，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)救治受傷人員。事故處理結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施，并將事故處理情況報(bào)告上級主管部門和相關(guān)政府部門。3.后期處置衛(wèi)