PAGE奶茶店內(nèi)部衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了確保奶茶店提供的飲品安全、衛(wèi)生，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本內(nèi)部衛(wèi)生管理制度。本制度旨在規(guī)范奶茶店的日常衛(wèi)生管理工作，營(yíng)造一個(gè)清潔、衛(wèi)生、舒適的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于[奶茶店具體名稱]店內(nèi)所有區(qū)域，包括飲品制作區(qū)、銷售區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)、員工休息區(qū)等，以及所有參與奶茶店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的工作人員。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保奶茶店衛(wèi)生管理工作的有效性和持續(xù)性。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查所有員工必須持有效的健康證明方可上崗工作。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次體檢，確保員工身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可辦理入職手續(xù)。如發(fā)現(xiàn)員工患有有礙食品安全的疾病（如痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等），應(yīng)立即停止其工作，并及時(shí)調(diào)整崗位，待治愈且取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴假指甲。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。員工進(jìn)入工作區(qū)域前，應(yīng)洗凈雙手，操作前必須再次洗手消毒。洗手應(yīng)按照“七步洗手法”進(jìn)行，即掌心相對(duì)，手指并攏相互揉搓；手心對(duì)手背沿指縫相互揉搓，交換進(jìn)行；掌心相對(duì)，雙手交叉指縫相互揉搓；彎曲手指使關(guān)節(jié)在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；右手握住左手大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；將五個(gè)手指尖并攏放在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；必要時(shí)增加對(duì)手腕的清洗。消毒可使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的手部消毒劑。員工在工作過程中不得佩戴首飾（如項(xiàng)鏈、手鏈、戒指等），不得吸煙和進(jìn)食，不得隨地吐痰。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)頻率至少每月一次，每次培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)。新員工入職時(shí)必須接受衛(wèi)生知識(shí)崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、參加人員、考核結(jié)果等。通過培訓(xùn)，使員工了解衛(wèi)生管理的重要性，掌握基本的衛(wèi)生知識(shí)和操作技能，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.店面清潔每天營(yíng)業(yè)前，應(yīng)對(duì)店面進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、天花板、門窗等。地面應(yīng)清掃干凈，并用拖把拖洗；墻面和天花板應(yīng)擦拭灰塵，保持整潔；門窗應(yīng)擦拭明亮，無污漬。營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)隨時(shí)保持店面的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理顧客遺留的垃圾和雜物。每隔[X]小時(shí)對(duì)店面進(jìn)行一次小清掃，確保地面無垃圾、桌面無污漬、垃圾桶無滿溢。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)店面進(jìn)行徹底清潔，包括清理設(shè)備、擦拭臺(tái)面、拖地、倒垃圾等。清潔完畢后，應(yīng)關(guān)閉門窗，切斷電源，確保店面安全。2.設(shè)備清潔奶茶制作設(shè)備（如奶茶機(jī)、封口機(jī)、攪拌機(jī)等）應(yīng)每天進(jìn)行清潔消毒。清潔時(shí)應(yīng)先切斷電源，然后按照設(shè)備使用說明書的要求進(jìn)行操作。使用后應(yīng)及時(shí)清理設(shè)備內(nèi)部和外部的殘?jiān)?、污垢，并用干凈的抹布擦拭干凈。消毒可使用符合食品安全?biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡或擦拭。儲(chǔ)存設(shè)備（如冰箱、冰柜等）應(yīng)定期除霜、清潔。除霜時(shí)應(yīng)先切斷電源，待冰霜融化后，用干凈的抹布擦拭干凈。內(nèi)部應(yīng)定期清理，去除異味和污漬。外部應(yīng)保持清潔，無灰塵和污漬。餐具、茶具等應(yīng)每天進(jìn)行清洗消毒。清洗時(shí)應(yīng)使用專用的洗滌劑，按照規(guī)定的程序進(jìn)行操作，確保餐具、茶具表面無食物殘?jiān)臀酃?。消毒可采用高溫消毒（如煮沸消?015分鐘）或化學(xué)消毒（如使用含氯消毒劑浸泡消毒）等方式，消毒后的餐具、茶具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。3.儲(chǔ)物區(qū)衛(wèi)生儲(chǔ)物區(qū)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，地面無積水、無雜物。貨架應(yīng)擺放整齊，貨物應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品原料、包裝材料等應(yīng)存放在清潔、衛(wèi)生的容器或貨架上，不得直接放置在地面上。食品原料應(yīng)隔墻離地存放，距離地面至少[X]厘米，距離墻壁至少[X]厘米，以防止受潮、霉變和污染。定期清理儲(chǔ)物區(qū)，檢查食品原料的保質(zhì)期和質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的食品原料。對(duì)庫(kù)存食品應(yīng)建立臺(tái)賬，記錄進(jìn)貨日期、保質(zhì)期、數(shù)量等信息，做到先進(jìn)先出，確保食品質(zhì)量安全。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)期間和營(yíng)業(yè)結(jié)束后都應(yīng)進(jìn)行清掃消毒。地面應(yīng)保持干燥，無積水、無污漬；便器應(yīng)定期沖洗，無異味；洗手池應(yīng)清潔干凈，水龍頭、洗手液等設(shè)施應(yīng)正常使用。在衛(wèi)生間內(nèi)設(shè)置垃圾桶，并及時(shí)清理垃圾。垃圾桶應(yīng)加蓋，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。衛(wèi)生間應(yīng)配備必要的衛(wèi)生用品，如衛(wèi)生紙、洗手液、空氣清新劑等，并定期檢查補(bǔ)充，確保顧客使用方便。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)供應(yīng)商選擇：選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核，包括供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等資質(zhì)文件，以及供應(yīng)商的信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等方面。建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、供貨品種、供貨時(shí)間、質(zhì)量狀況等內(nèi)容。采購(gòu)驗(yàn)收：采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并做好采購(gòu)記錄。采購(gòu)記錄應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品到貨后，應(yīng)按照采購(gòu)記錄進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀等是否符合要求，同時(shí)檢查食品的質(zhì)量證明文件是否齊全有效。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行其他處理，并做好記錄。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循隔墻離地、先進(jìn)先出的原則。不同種類的食品原料應(yīng)分別存放，避免相互污染。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品不得與有毒、有害物品同庫(kù)存放。食品儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持適宜的溫度、濕度和通風(fēng)條件。冷藏食品應(yīng)存放在冷藏設(shè)備中，并保持溫度在規(guī)定的范圍內(nèi)（一般為08℃）；冷凍食品應(yīng)存放在冷凍設(shè)備中，并保持溫度在規(guī)定的范圍內(nèi)（一般為18℃以下）。常溫保存的食品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光直射和受潮。定期檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量狀況，查看食品是否有變質(zhì)、霉變、異味、過期等現(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)清理處理，并做好記錄。對(duì)臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)并采取相應(yīng)的措施，如促銷、退貨等，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售完畢。3.食品加工制作加工前準(zhǔn)備：加工制作食品前，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗凈雙手，并對(duì)加工場(chǎng)所、設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔消毒。檢查食品原料的質(zhì)量狀況，確保使用的食品原料新鮮、無變質(zhì)。加工過程控制：按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或包裝中，并妥善保存。使用的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品留樣：為了保證食品安全，應(yīng)對(duì)每餐次加工制作的食品進(jìn)行留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。4.食品銷售銷售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，確保食品不受污染。包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用有毒、有害的包裝材料。銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，洗凈雙手后進(jìn)行食品銷售操作。銷售食品時(shí)應(yīng)使用專用的工具，如夾子、勺子等，不得直接用手接觸食品。對(duì)銷售的食品應(yīng)進(jìn)行檢查，確保食品的外觀、包裝、標(biāo)簽等符合要求，無變質(zhì)、霉變、異味等現(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)停止銷售，并進(jìn)行處理。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度奶茶店應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由店長(zhǎng)或指定專人負(fù)責(zé)對(duì)店內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括店面清潔情況、設(shè)備清潔消毒情況、食品原料儲(chǔ)存情況、員工個(gè)人衛(wèi)生情況等。每日自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查項(xiàng)目及結(jié)果等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，并記錄整改情況。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.定期檢查每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，由店長(zhǎng)或衛(wèi)生管理人員組織實(shí)施。檢查內(nèi)容應(yīng)涵蓋本制度的各項(xiàng)要求，包括店面整體衛(wèi)生狀況、設(shè)備運(yùn)行及清潔情況、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理、人員操作規(guī)范等。定期檢查應(yīng)形成詳細(xì)的檢查報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分類匯總，分析原因，并提出整改意見和建議。檢查報(bào)告應(yīng)存檔保存，作為衛(wèi)生管理工作的重要參考資料。3.監(jiān)督考核建立衛(wèi)生管理監(jiān)督考核機(jī)制，將衛(wèi)生管理工作納入員工績(jī)效考核體系。對(duì)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度、表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的員工進(jìn)行批評(píng)教育，并根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。衛(wèi)生管理監(jiān)督考核結(jié)果應(yīng)與員工的薪酬、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等掛鉤，激勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作，確保奶茶店衛(wèi)生管理工作的有效落實(shí)。六、記錄與檔案管理1.記錄要求衛(wèi)生管理工作中的各項(xiàng)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改。記錄應(yīng)及時(shí)填寫，不得拖延或事后補(bǔ)記。記錄應(yīng)使用鋼筆、簽字筆或電腦打印，不得使用鉛筆或易褪色的筆填寫。記錄字跡應(yīng)清晰、工整，易于辨認(rèn)。2.記錄內(nèi)容員工健康檢查記錄，包括員工姓名、性別、年齡、崗位、體檢日期、體檢結(jié)果、健康證明編號(hào)等信息。衛(wèi)生培訓(xùn)記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、參加人員、培訓(xùn)講師、考核結(jié)果等信息。食品采購(gòu)記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等信息。食品驗(yàn)收記錄，包括驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況、驗(yàn)收結(jié)果等信息。食品儲(chǔ)存記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫(kù)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存位置、檢查情況等信息。食品加工制作記錄，包括加工日期、加工人員、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、加工過程、食品留樣情況等信息。衛(wèi)生檢查記錄，包括檢查日期、檢查人員、檢查項(xiàng)目、檢查結(jié)果、整改情況等信息。3.檔案管理將各項(xiàng)衛(wèi)生管理記錄整理成冊(cè)，建立衛(wèi)生管理