PAGE工地食堂衛(wèi)生防疫制度一、總則1.目的為加強(qiáng)工地食堂衛(wèi)生防疫管理，預(yù)防和控制食物中毒、腸道傳染病等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，保障施工人員的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所有在建工程項(xiàng)目的工地食堂。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食堂衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。食堂的墻壁、天花板、地面應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、易清洗的材料制作，便于清潔和消毒。食堂應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的食品處理區(qū)，包括粗加工、切配、烹飪、餐具清洗消毒、食品留樣等區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，布局合理，防止食品在存放、加工過(guò)程中交叉污染。2.食品采購(gòu)與貯存食品采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格索證索票制度，確保所采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存采購(gòu)憑證。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購(gòu)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；禁止采購(gòu)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，以及病死、毒死或者死因不明的肉類制品；禁止采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期的食品；禁止采購(gòu)國(guó)家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲(chóng)。3.食品加工與制作食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。食品加工過(guò)程應(yīng)遵循生熟分開(kāi)的原則，加工后的成品、半成品與食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。食品烹飪時(shí)應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品的安全衛(wèi)生。加工后的熟食品應(yīng)在清潔、專用的容器內(nèi)盛裝，避免受到污染。4.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。餐具清洗消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行消毒。消毒后的餐具應(yīng)進(jìn)行感官檢查，表面應(yīng)光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味，符合衛(wèi)生要求。5.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于125g。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。三、個(gè)人衛(wèi)生要求1.健康管理食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員上崗前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。工作期間應(yīng)勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.操作規(guī)范食堂從業(yè)人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。食堂從業(yè)人員應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)范，不得在食品加工場(chǎng)所吸煙、吐痰、擤鼻涕、掏耳朵、剪指甲、涂指甲油、戴戒指等。食堂從業(yè)人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，不得將私人物品帶入食品加工場(chǎng)所。四、衛(wèi)生防疫措施1.疫情防控物資儲(chǔ)備食堂應(yīng)儲(chǔ)備充足的疫情防控物資，如口罩、手套、洗手液、消毒劑、體溫計(jì)等，確保物資能夠滿足日常使用需求。疫情防控物資應(yīng)存放在專用的倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)物間，保持干燥、通風(fēng)良好，避免受潮、變質(zhì)。2.人員體溫檢測(cè)食堂從業(yè)人員上崗前應(yīng)進(jìn)行體溫檢測(cè)，體溫正常方可上崗工作。食堂應(yīng)設(shè)置體溫檢測(cè)點(diǎn)，對(duì)進(jìn)入食堂的施工人員進(jìn)行體溫檢測(cè)，體溫異常者不得進(jìn)入食堂，并及時(shí)報(bào)告項(xiàng)目負(fù)責(zé)人。3.場(chǎng)所清潔消毒食堂應(yīng)每天進(jìn)行清潔消毒，對(duì)食品處理區(qū)、就餐區(qū)、餐具、廚具等進(jìn)行全面消毒，消毒記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確。疫情期間，食堂應(yīng)增加消毒頻次，重點(diǎn)對(duì)人員接觸頻繁的部位進(jìn)行消毒，如門把手、水龍頭、餐桌椅等。4.通風(fēng)換氣食堂應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，定期開(kāi)窗通風(fēng)，保持空氣流通。疫情期間，應(yīng)增加通風(fēng)頻次，確保室內(nèi)空氣新鮮。5.食品供應(yīng)管理食堂應(yīng)根據(jù)疫情防控要求，合理調(diào)整食品供應(yīng)方式，盡量采用分餐制、送餐制等方式，減少人員聚集。食品供應(yīng)應(yīng)保證食品安全衛(wèi)生，避免供應(yīng)生冷食品、高風(fēng)險(xiǎn)食品等。6.疫情報(bào)告與應(yīng)急處置如發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員或施工人員出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀，應(yīng)立即報(bào)告項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，并及時(shí)送往定點(diǎn)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。如發(fā)生食品安全事故或突發(fā)公共衛(wèi)生事件，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的應(yīng)急處置措施，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生健康部門。五、監(jiān)督檢查1.定期檢查公司安全管理部門應(yīng)定期對(duì)工地食堂進(jìn)行衛(wèi)生防疫檢查，檢查內(nèi)容包括食堂環(huán)境、食品采購(gòu)與貯存、食品加工與制作、餐具清洗消毒、個(gè)人衛(wèi)生等方面。檢查應(yīng)形成記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令食堂限期整改。2.不定期抽查公司安全管理部門應(yīng)不定期對(duì)工地食堂進(jìn)行衛(wèi)生防疫抽查，對(duì)抽查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)督促食堂整改。對(duì)整改不力或拒不整改的食堂，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。3.投訴舉報(bào)處理公司應(yīng)設(shè)立投訴舉報(bào)電話和郵箱，接受施工人員對(duì)工地食堂衛(wèi)生防疫問(wèn)題的投訴舉報(bào)。接到投訴舉報(bào)后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。六、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃公司應(yīng)制定食堂衛(wèi)生防疫培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生防疫知識(shí)、食品加工操作規(guī)范等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)師資等信息，并確保培訓(xùn)計(jì)劃的有效實(shí)施。2.培訓(xùn)方式食堂衛(wèi)生防疫培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等方式進(jìn)行，培訓(xùn)應(yīng)注重實(shí)用性和操作性，提高食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生防疫意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗工作。3.教育宣傳公司應(yīng)加強(qiáng)對(duì)施工人員的衛(wèi)生防疫教育宣傳，通過(guò)宣傳欄、宣傳標(biāo)語(yǔ)、發(fā)放宣傳資料等方式，向施工人員普及