PAGE園區(qū)食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強園區(qū)食品衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食品污染及有害因素對人體的危害，保障園區(qū)內(nèi)人員的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于園區(qū)內(nèi)所有食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，包括但不限于餐廳、食堂、小吃店、超市、食品銷售攤點等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品衛(wèi)生通用規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生要求1.選址與布局食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放和加工過程中受到交叉污染。2.設(shè)施與設(shè)備食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)具備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。食品經(jīng)營和貯存場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，并具有防止蟲害和鼠害的設(shè)施。食品處理區(qū)應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)根據(jù)食品貯存條件，設(shè)置相應(yīng)的食品貯存場所，包括常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等，并確保其溫度、濕度等條件符合要求。3.人員衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品的操作人員在操作前還應(yīng)進行手部消毒。4.食品采購與貯存食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)建立食品采購索證索票制度，采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，不得采購和使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。食品貯存場所應(yīng)保持清潔，無異味，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。5.食品加工與制作食品加工制作應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)操作規(guī)范，嚴(yán)格遵守食品加工過程中的衛(wèi)生要求，防止食品污染。食品加工制作過程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法使用。食品加工制作過程中應(yīng)注意生熟分開，避免交叉污染。加工后的成品應(yīng)妥善保存，防止再次受到污染。食品加工制作場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。6.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識。餐飲具保潔場所應(yīng)保持清潔，不得存放其他物品。餐飲具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法。采用物理消毒的，應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備的運行情況，確保消毒效果；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、配比和消毒時間進行操作。餐飲具消毒后應(yīng)進行效果檢測，檢測結(jié)果應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。三、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理1.園區(qū)管理部門職責(zé)園區(qū)管理部門負(fù)責(zé)對園區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的食品衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，督促其遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)和本制度的規(guī)定。園區(qū)管理部門應(yīng)定期組織對園區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進行食品衛(wèi)生專項檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知書，責(zé)令限期整改，并對整改情況進行跟蹤復(fù)查。園區(qū)管理部門應(yīng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營單位食品安全信用檔案，記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的食品安全違法行為、處理情況等信息，并向社會公布。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位自查食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)建立食品衛(wèi)生自查制度，定期對本單位的食品衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好自查記錄。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位自查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況、設(shè)施設(shè)備運行情況、人員衛(wèi)生情況、食品采購與貯存情況、食品加工與制作情況、餐飲具清洗消毒保潔情況等。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)將自查結(jié)果向園區(qū)管理部門報告，并接受園區(qū)管理部門的監(jiān)督檢查。3.投訴舉報處理園區(qū)管理部門應(yīng)設(shè)立食品衛(wèi)生投訴舉報電話和郵箱，接受園區(qū)內(nèi)人員對食品衛(wèi)生問題的投訴舉報。對接到的投訴舉報，園區(qū)管理部門應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。園區(qū)管理部門應(yīng)保護投訴舉報人合法權(quán)益，對投訴舉報人信息嚴(yán)格保密。四、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置原則食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置應(yīng)遵循以人為本、快速反應(yīng)、科學(xué)應(yīng)對、依法處置的原則。發(fā)生食品衛(wèi)生事故時，應(yīng)立即采取措施，控制事態(tài)發(fā)展，減少人員傷亡和財產(chǎn)損失，并及時向上級主管部門報告。2.事故報告食品生產(chǎn)經(jīng)營單位發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向園區(qū)管理部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等情況。園區(qū)管理部門接到食品衛(wèi)生事故報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，并及時向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。3.應(yīng)急處置措施食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品衛(wèi)生事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理。園區(qū)管理部門應(yīng)組織有關(guān)人員對事故現(xiàn)場進行調(diào)查、采樣、檢測，查明事故原因，采取相應(yīng)的控制措施，防止事故擴大。對中毒人員應(yīng)及時進行救治，確保中毒人員的生命安全。食品衛(wèi)生事故處理結(jié)束后，園區(qū)管理部門應(yīng)組織對事故進行總結(jié)評估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提出改進措施，防止類似事故再次發(fā)生。五、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)園區(qū)管理部門應(yīng)定期組織對園區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識和管理水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置等方面的知識。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)定期組織本單位從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保從業(yè)人員掌握必要的食品衛(wèi)生知識和技能。2.宣傳園區(qū)管理部門應(yīng)通過多種形式，廣泛宣傳食品衛(wèi)生知識，提高園區(qū)內(nèi)人員的食品安全意識和自我保護能力。宣傳內(nèi)