PAGE餐具衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為確保公司/組織所使用餐具的衛(wèi)生安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保障員工及客戶的身體健康，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于公司/組織內(nèi)部食堂、餐廳、外賣服務(wù)等涉及餐具使用的所有場(chǎng)所及相關(guān)工作人員。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，秉持預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范的原則，確保餐具從采購、儲(chǔ)存、清洗消毒到使用的全過程符合衛(wèi)生要求。二、餐具采購管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)或銷售的餐具符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商。對(duì)新供應(yīng)商進(jìn)行全面評(píng)估，包括實(shí)地考察其生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制體系等。要求供應(yīng)商提供餐具的質(zhì)量合格證明文件，如衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等，并留存歸檔。2.采購標(biāo)準(zhǔn)采購的餐具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，表面光滑、無裂縫、無變形、無異味，具備良好的耐腐蝕性和耐熱性。優(yōu)先選擇環(huán)保型、可降解的餐具材料，減少對(duì)環(huán)境的污染。3.采購流程由專人負(fù)責(zé)餐具采購工作，根據(jù)實(shí)際需求制定采購計(jì)劃。采購計(jì)劃應(yīng)明確餐具的種類、規(guī)格、數(shù)量等信息。在采購過程中，嚴(yán)格按照采購標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，確保所采購的餐具質(zhì)量合格。對(duì)驗(yàn)收不合格的餐具，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商退換貨處理。三、餐具儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求設(shè)立專門的餐具儲(chǔ)存?zhèn)}庫或區(qū)域，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜，避免餐具受潮、發(fā)霉或受到污染。倉庫地面應(yīng)平整、清潔，墻壁和天花板應(yīng)無裂縫、無脫落物，便于清潔和消毒。餐具儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)劃分不同的類別，如已消毒餐具區(qū)、待消毒餐具區(qū)、一次性餐具區(qū)等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.儲(chǔ)存方式餐具應(yīng)分類存放，按照不同的種類、規(guī)格、用途進(jìn)行擺放，便于取用和管理。已消毒的餐具應(yīng)存放在清潔、密封的容器或櫥柜中，避免再次受到污染。容器或櫥柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。待消毒的餐具應(yīng)放置在專用的周轉(zhuǎn)箱或推車中，避免與已消毒餐具混放。周轉(zhuǎn)箱或推車應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清洗消毒。3.庫存管理建立餐具庫存管理制度，定期對(duì)庫存餐具進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。對(duì)庫存餐具的保質(zhì)期進(jìn)行監(jiān)控，及時(shí)清理過期或損壞的餐具，防止不合格餐具流入使用環(huán)節(jié)。四、餐具清洗消毒管理1.清洗消毒人員要求從事餐具清洗消毒工作的人員應(yīng)身體健康，持有有效的健康證明。定期進(jìn)行健康檢查，確保無傳染性疾病。清洗消毒人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉餐具清洗消毒的流程和方法，掌握消毒設(shè)備的正確使用和維護(hù)。2.清洗消毒流程初洗：將餐具表面的食物殘?jiān)?、油污等初步?jīng)_洗掉?？墒褂昧鲃?dòng)水或?qū)Ｓ玫牟途咔逑丛O(shè)備進(jìn)行初洗。浸泡：將初洗后的餐具浸泡在含有洗滌劑的水中，浸泡時(shí)間應(yīng)根據(jù)餐具的污染程度而定，一般不少于5分鐘。洗滌劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、無殘留。刷洗：使用專用的餐具刷，對(duì)餐具的內(nèi)外表面進(jìn)行仔細(xì)刷洗，確保去除污垢和細(xì)菌。刷洗過程中應(yīng)注意避免損傷餐具表面。沖洗：用流動(dòng)水將刷洗后的餐具沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。沖洗后的餐具應(yīng)表面無泡沫、無異味。消毒：根據(jù)餐具的材質(zhì)和消毒要求，選擇合適的消毒方法進(jìn)行消毒。常見的消毒方法包括物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）和化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒、過氧乙酸消毒等）。高溫消毒：采用洗碗機(jī)或消毒柜進(jìn)行高溫消毒時(shí)，溫度應(yīng)達(dá)到120℃以上，消毒時(shí)間不少于10分鐘。紫外線消毒：使用紫外線消毒燈對(duì)餐具進(jìn)行消毒時(shí)，紫外線強(qiáng)度應(yīng)不低于70μW/cm2，消毒時(shí)間不少于30分鐘。消毒時(shí)應(yīng)確保餐具表面充分暴露在紫外線下?；瘜W(xué)消毒：使用含氯消毒劑消毒時(shí)，有效氯濃度應(yīng)符合規(guī)定要求（一般為250mg/L500mg/L），浸泡時(shí)間不少于15分鐘。消毒后應(yīng)使用流動(dòng)水將餐具表面的消毒劑殘留沖洗干凈。保潔：消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入清潔、密封的保潔柜或容器中，防止再次受到污染。保潔柜或容器應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。3.清洗消毒設(shè)備管理配備符合衛(wèi)生要求的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、紫外線消毒燈等。設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。對(duì)清洗消毒設(shè)備的性能進(jìn)行定期檢測(cè)，如消毒設(shè)備的消毒效果檢測(cè)、洗碗機(jī)的清洗效果檢測(cè)等，確保設(shè)備的消毒和清洗能力符合要求。4.清洗消毒記錄建立餐具清洗消毒記錄制度，對(duì)每次清洗消毒的餐具種類、數(shù)量、清洗消毒時(shí)間、消毒方法、操作人員等信息進(jìn)行詳細(xì)記錄。清洗消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于2年，以備追溯和查詢。五、餐具使用管理1.員工培訓(xùn)對(duì)全體員工進(jìn)行餐具衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，使其了解餐具衛(wèi)生的重要性，掌握正確的餐具使用方法和衛(wèi)生要求。培訓(xùn)內(nèi)容包括餐具的采購標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)存要求、清洗消毒流程、使用注意事項(xiàng)等，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和自我保護(hù)能力。2.使用規(guī)范員工在使用餐具前，應(yīng)檢查餐具是否清潔、無破損。如發(fā)現(xiàn)餐具存在問題，應(yīng)及時(shí)更換。用餐過程中，應(yīng)正確使用餐具，避免交叉污染。如使用公筷、公勺等，提倡文明用餐。餐具使用后，應(yīng)及時(shí)歸還至指定地點(diǎn)，不得隨意丟棄或放置在非指定區(qū)域。3.監(jiān)督檢查設(shè)立專人負(fù)責(zé)對(duì)餐具使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正員工在餐具使用過程中的不規(guī)范行為。定期對(duì)餐具使用區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，包括桌面、地面、餐具擺放等情況，確保用餐環(huán)境整潔衛(wèi)生。六、餐具回收管理1.回收流程用餐結(jié)束后，員工應(yīng)將使用過的餐具分類放置在指定的回收容器中，不得將食物殘?jiān)然烊氩途咧?。將回收的餐具及時(shí)送至餐具清洗消毒區(qū)域，避免長時(shí)間存放導(dǎo)致細(xì)菌滋生。2.回收容器管理回收容器應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清洗消毒。容器應(yīng)具備防滲漏、防蠅蟲等功能，防止二次污染。根據(jù)餐具的種類和數(shù)量，合理設(shè)置回收容器的數(shù)量和規(guī)格，確?；厥展ぷ鞯捻樌M(jìn)行。七、餐具衛(wèi)生監(jiān)測(cè)與檢驗(yàn)1.自行監(jiān)測(cè)公司/組織應(yīng)定期對(duì)所使用的餐具進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)測(cè)，可委托有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，也可自行配備檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)。自行監(jiān)測(cè)的項(xiàng)目包括餐具表面的微生物指標(biāo)（如大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等）、洗滌劑殘留量、消毒劑殘留量等。每次監(jiān)測(cè)應(yīng)記錄監(jiān)測(cè)結(jié)果，對(duì)監(jiān)測(cè)不合格的餐具，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，如重新清洗消毒、更換餐具等，并分析原因，采取整改措施，防止問題再次發(fā)生。2.監(jiān)督抽檢積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督抽檢工作，如實(shí)提供餐具的采購、使用、清洗消毒等情況。對(duì)監(jiān)督抽檢不合格的情況，應(yīng)按照相關(guān)部門的要求及時(shí)整改，并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。八、罰則1.對(duì)于違反本規(guī)章制度的個(gè)人或部門，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括警告、罰款、辭退等。2.因違反餐具衛(wèi)生規(guī)章制度導(dǎo)致食品安全事故的，將依法追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。3.對(duì)在餐具衛(wèi)生