PAGE茶樓衛(wèi)生服務(wù)管理制度及流程一、總則1.目的為加強(qiáng)茶樓衛(wèi)生服務(wù)管理，確保茶樓環(huán)境整潔、衛(wèi)生安全，為顧客提供優(yōu)質(zhì)、健康的消費(fèi)環(huán)境，特制定本管理制度及流程。2.適用范圍本制度適用于本茶樓內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于營業(yè)大廳、包間、廚房、衛(wèi)生間、儲物間等，以及參與茶樓衛(wèi)生服務(wù)工作的所有員工。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，如《中華人民共和國食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等，以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.茶樓經(jīng)理全面負(fù)責(zé)茶樓衛(wèi)生服務(wù)管理工作，制定衛(wèi)生管理計劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。定期檢查茶樓衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保各項衛(wèi)生措施落實(shí)到位。2.衛(wèi)生主管協(xié)助茶樓經(jīng)理制定和完善衛(wèi)生管理制度及流程，并監(jiān)督執(zhí)行。負(fù)責(zé)組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識和操作技能。每日對茶樓衛(wèi)生進(jìn)行巡查，及時發(fā)現(xiàn)和處理衛(wèi)生問題，并做好記錄。定期向茶樓經(jīng)理匯報衛(wèi)生管理工作情況，提出改進(jìn)建議。3.各部門員工嚴(yán)格遵守本部門衛(wèi)生管理制度及流程，做好本崗位衛(wèi)生工作。積極參與茶樓組織的衛(wèi)生培訓(xùn)和活動，提高自身衛(wèi)生素質(zhì)。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告，并配合相關(guān)人員進(jìn)行處理。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.營業(yè)大廳及包間每日營業(yè)前，對桌椅、沙發(fā)、茶幾等進(jìn)行清潔擦拭，確保無灰塵、污漬。使用的茶具、杯碟等應(yīng)清洗干凈，定期消毒，消毒后應(yīng)存放在清潔、干燥的專用櫥柜中。地面保持清潔，每日定時清掃，隨時清理垃圾，定期進(jìn)行拖地和消毒處理。墻面、天花板應(yīng)保持整潔，無蜘蛛網(wǎng)、灰塵和污漬，定期進(jìn)行檢查和清潔。包間內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保通風(fēng)良好，空氣清新。2.廚房廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日營業(yè)前對廚房設(shè)備、爐灶、臺面等進(jìn)行清潔擦拭。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止變質(zhì)。餐具、廚具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒流程進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在專用保潔柜中。廚房垃圾應(yīng)及時清理，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期進(jìn)行清洗和消毒。廚房工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生間應(yīng)每日定時清掃，保持地面、墻面、洗手臺、便器等清潔衛(wèi)生，無異味。配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，并及時補(bǔ)充。衛(wèi)生間的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，保持空氣流通。定期對衛(wèi)生間進(jìn)行消毒處理，重點(diǎn)對便器、洗手臺等部位進(jìn)行消毒。4.儲物間儲物間應(yīng)保持整潔有序，物品應(yīng)分類存放，標(biāo)識清晰。食品、飲料等應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的地方，避免受潮、變質(zhì)。定期對儲物間進(jìn)行清理，清除過期、變質(zhì)的物品。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購嚴(yán)格遵守食品采購索證索票制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識等，確保食品質(zhì)量安全。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。冷藏、冷凍食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度要求儲存，確保食品質(zhì)量安全。定期檢查食品儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)的食品。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，做到生熟分開、葷素分開。加工制作食品的工具、容器應(yīng)專用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。加工制作過程中應(yīng)注意食品的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。4.食品留樣茶樓應(yīng)對每餐次加工制作的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于125g。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理茶樓員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工應(yīng)如實(shí)申報健康狀況，如有隱瞞或謊報，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，并承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。2.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾從事食品加工制作和服務(wù)工作。操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品時應(yīng)戴口罩。3.衛(wèi)生培訓(xùn)茶樓應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。六、消毒管理1.消毒設(shè)施茶樓應(yīng)配備足夠數(shù)量的消毒設(shè)施，如消毒柜、洗碗機(jī)、紫外線燈等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。消毒設(shè)施應(yīng)放置在干燥、通風(fēng)良好的地方，避免受潮損壞。2.消毒方法茶具、杯碟等應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行浸泡消毒。餐具、廚具等應(yīng)采用熱力消毒方法進(jìn)行消毒，消毒溫度和時間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。衛(wèi)生間、儲物間等區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行噴霧消毒或擦拭消毒。3.消毒記錄建立消毒記錄制度，對消毒設(shè)施的使用情況、消毒方法、消毒時間、消毒人員等信息進(jìn)行詳細(xì)記錄。消毒記錄應(yīng)保存至少兩年，以備查閱。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查衛(wèi)生主管應(yīng)每日對茶樓衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改，并做好記錄。茶樓經(jīng)理應(yīng)每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對各部門衛(wèi)生管理工作進(jìn)行評估，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改情況。定期邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門對茶樓進(jìn)行檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改落實(shí)，并積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的工作。2.考核制度建立衛(wèi)生考核制度，將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系。對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進(jìn)行表彰和獎勵；對衛(wèi)生管理工作不力，導(dǎo)致衛(wèi)生問題頻發(fā)的部門和個人進(jìn)行批評教育，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。八、投訴處理1.投訴受理設(shè)立專門的投訴受理渠道，如投訴電話、投訴郵箱等，并向顧客公布。對顧客的投訴應(yīng)及時受理，認(rèn)真傾聽顧客的訴求，做好記錄。2.投訴處理接到投訴后，應(yīng)立即組織相關(guān)人員對投訴問題進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，如整改衛(wèi)生問題、向顧客道歉、給予一定的補(bǔ)償?shù)取Ｌ幚斫Y(jié)果應(yīng)及時反饋給顧客，并跟蹤顧客滿意度。