PAGE食堂包間衛(wèi)生規(guī)范制度一、總則1.目的為確保公司食堂包間的衛(wèi)生安全，為員工提供一個(gè)整潔、舒適、健康的用餐環(huán)境，特制定本衛(wèi)生規(guī)范制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)所有包間的衛(wèi)生管理。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)食品安全法律法規(guī)以及餐飲行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保包間衛(wèi)生符合要求。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理食堂包間工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事包間服務(wù)工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食、隨地吐痰以及從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生要求1.包間環(huán)境食堂包間應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)良好，無(wú)異味。地面應(yīng)保持清潔，無(wú)油污、無(wú)積水、無(wú)雜物，定期進(jìn)行清掃和消毒。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行粉刷和清潔。門(mén)窗應(yīng)保持清潔，玻璃明亮，窗簾干凈，定期進(jìn)行擦拭。包間內(nèi)的桌椅、餐具、設(shè)備等應(yīng)擺放整齊，定期進(jìn)行清潔和消毒。2.設(shè)施設(shè)備食堂包間應(yīng)配備必要的通風(fēng)設(shè)備、空調(diào)設(shè)備、照明設(shè)備等，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，保證通風(fēng)良好，空氣清新?？照{(diào)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，過(guò)濾網(wǎng)應(yīng)定期清洗或更換，保證室內(nèi)空氣品質(zhì)。照明設(shè)備應(yīng)保持清潔，無(wú)損壞，亮度適宜。包間內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持垃圾不外溢。餐具消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保消毒效果可靠。食品冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，保證溫度符合要求，食品儲(chǔ)存安全。四、食品衛(wèi)生要求1.食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證明文件。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、無(wú)毒、無(wú)害，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求，不得采購(gòu)無(wú)標(biāo)識(shí)、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期的食品。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，距離墻壁、地面均在10厘米以上。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，避免食品積壓過(guò)期。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，無(wú)異味，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人物品。定期對(duì)食品儲(chǔ)存場(chǎng)所進(jìn)行清理和消毒，防止食品受到污染。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)在專用的食品處理區(qū)內(nèi)進(jìn)行，保持食品處理區(qū)清潔衛(wèi)生。加工制作食品應(yīng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。食品加工制作過(guò)程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，如洗凈、切配、烹飪等環(huán)節(jié)應(yīng)嚴(yán)格按照要求進(jìn)行。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，確保食品安全。不得使用超過(guò)保質(zhì)期、變質(zhì)、受污染的食品及原料進(jìn)行加工制作。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器內(nèi)，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。留樣食品應(yīng)冷藏保存，以備查驗(yàn)。五、餐具、飲具衛(wèi)生要求1.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得重復(fù)使用未經(jīng)清洗消毒的餐具。餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進(jìn)行，確保餐具清潔衛(wèi)生。餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，物理消毒溫度應(yīng)達(dá)到100℃，時(shí)間不少于10分鐘；化學(xué)消毒應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，濃度和時(shí)間應(yīng)符合要求。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。2.飲具衛(wèi)生飲具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。提供的飲用水應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得提供生水。桶裝飲用水應(yīng)定期更換，飲水機(jī)應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒。六、清潔消毒要求1.清潔頻率食堂包間每日營(yíng)業(yè)前應(yīng)進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、門(mén)窗、設(shè)備等的清潔。每餐次結(jié)束后應(yīng)及時(shí)清理桌面、地面，擦拭餐具、設(shè)備等，保持包間整潔。定期對(duì)包間內(nèi)的墻壁天花板、通風(fēng)設(shè)備、空調(diào)設(shè)備等進(jìn)行深度清潔，每月至少一次。食品處理區(qū)的清潔應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行，保持操作臺(tái)面清潔，無(wú)污漬、無(wú)雜物。2.消毒方法地面、桌面、墻壁等表面可采用化學(xué)消毒劑進(jìn)行擦拭消毒，消毒劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，濃度和作用時(shí)間應(yīng)符合要求。餐具、飲具采用物理消毒或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒，消毒過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所、垃圾桶等可采用紫外線燈照射消毒或化學(xué)消毒劑噴霧消毒，定期進(jìn)行。3.消毒記錄每次消毒應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒部位、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查驗(yàn)。七、食品安全自查與監(jiān)督1.自查制度食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂包間的衛(wèi)生狀況、食品采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查。自查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，制定自查計(jì)劃，明確自查內(nèi)容、方法和頻率。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，做好記錄，并跟蹤整改效果。2.監(jiān)督檢查公司相關(guān)部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂包間的衛(wèi)生規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。接受食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，積極配合，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。對(duì)監(jiān)督檢查提出的意見(jiàn)和建議應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，不斷改進(jìn)食堂包間衛(wèi)生管理工作。八、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食堂包間工作人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生規(guī)范制度、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品加工制作、清潔消毒等方面的知識(shí)。培訓(xùn)可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、觀看視頻等多種形式進(jìn)行。2.考核機(jī)制建立工作人員考核機(jī)制，對(duì)工作人員的衛(wèi)生知識(shí)掌握情況、操作技能水平、工作表現(xiàn)等進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果與工作人員的績(jī)效掛鉤，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不符合要求的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育或調(diào)整崗位。九、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處理措施、責(zé)任分工等。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存相關(guān)食品及原料、工具、設(shè)備等，及時(shí)報(bào)告公司相關(guān)部門(mén)和食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)，并積極配合調(diào)查處理。對(duì)中毒人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行救治，做好安撫工作。2.其他突發(fā)事件應(yīng)急處理