PAGE快餐行業(yè)衛(wèi)生檢查制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)快餐行業(yè)衛(wèi)生管理，保障消費者的健康與安全，規(guī)范快餐經(jīng)營單位的衛(wèi)生行為，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本衛(wèi)生檢查制度。（二）適用范圍本制度適用于本地區(qū)內(nèi)所有從事快餐經(jīng)營的企業(yè)、個體工商戶及相關(guān)餐飲服務(wù)提供者。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過建立健全衛(wèi)生檢查機(jī)制，提前發(fā)現(xiàn)和消除衛(wèi)生隱患，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.全面覆蓋原則對快餐經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)，包括食品采購、加工制作、儲存、銷售等進(jìn)行全面檢查，確保無衛(wèi)生死角。3.嚴(yán)格規(guī)范原則依據(jù)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生檢查程序和標(biāo)準(zhǔn)，確保檢查結(jié)果真實、準(zhǔn)確、有效。4.持續(xù)改進(jìn)原則根據(jù)檢查結(jié)果，不斷完善衛(wèi)生管理制度和措施，持續(xù)提高快餐行業(yè)的衛(wèi)生水平。二、衛(wèi)生檢查機(jī)構(gòu)與人員（一）衛(wèi)生檢查機(jī)構(gòu)設(shè)立專門的快餐行業(yè)衛(wèi)生檢查機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)和實施本地區(qū)內(nèi)的快餐行業(yè)衛(wèi)生檢查工作。該機(jī)構(gòu)可依托當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門或相關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)，配備專業(yè)的檢查人員和必要的檢查設(shè)備。（二）檢查人員資質(zhì)1.檢查人員應(yīng)具備食品衛(wèi)生、公共衛(wèi)生、餐飲服務(wù)等相關(guān)專業(yè)知識和技能。2.經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉快餐行業(yè)衛(wèi)生檢查的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和程序，并取得相應(yīng)的資格證書。3.具備良好的職業(yè)道德和責(zé)任心，能夠公正、客觀地開展檢查工作。三、衛(wèi)生檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）食品經(jīng)營場所衛(wèi)生1.選址與布局快餐經(jīng)營場所應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，與污染源保持規(guī)定的距離。店內(nèi)布局應(yīng)合理，按照食品處理區(qū)、就餐區(qū)等功能分區(qū)設(shè)置，避免食品交叉污染。食品處理區(qū)應(yīng)分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)和一般操作區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施。2.環(huán)境衛(wèi)生經(jīng)營場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，墻壁、地面、天花板等應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料建造，并保持清潔衛(wèi)生。定期進(jìn)行全面清掃，清除垃圾、污垢和雜物，保持店內(nèi)通風(fēng)良好，無異味。就餐區(qū)應(yīng)配備充足的桌椅、餐具等設(shè)施，并保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生根據(jù)經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營項目，配備相應(yīng)的食品加工、儲存、銷售等設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、餐具清洗消毒設(shè)備等。設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、清洗和消毒，確保正常運行和衛(wèi)生狀況良好。設(shè)備表面應(yīng)清潔無污垢，無破損、變形等情況。食品處理區(qū)應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，位置合理，方便從業(yè)人員使用。洗手設(shè)施應(yīng)采用非手動式開關(guān)，配備洗手液、消毒水等用品，并保持清潔衛(wèi)生。（二）食品采購與貯存衛(wèi)生1.食品采購嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)證明材料，并留存?zhèn)洳椤２少彽氖称窇?yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。禁止采購無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。采購食品應(yīng)建立進(jìn)貨臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品貯存食品貯存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或其他污染源混放。食品與非食品應(yīng)分開存放，生食與熟食應(yīng)分開存放。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期食品和變質(zhì)食品，防止食品積壓和變質(zhì)。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和清潔，確保正常運行，溫度符合要求。冷藏溫度應(yīng)控制在0℃～8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。（三）食品加工制作衛(wèi)生1.加工制作人員衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品時應(yīng)戴清潔的手套。2.食品加工制作過程衛(wèi)生食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工制作過程中應(yīng)避免食品受到交叉污染，如使用不同的刀具、案板、容器等分別處理生、熟食品。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)加工食品。加工制作的食品應(yīng)及時供應(yīng)，不得長時間存放。需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)及時冷藏或冷凍保存。快餐食品應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)化的工藝流程進(jìn)行制作，確保食品質(zhì)量和口感的一致性。（四）餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生1.餐飲具清洗消毒餐飲具應(yīng)嚴(yán)格按照清洗消毒程序進(jìn)行清洗消毒，確保消毒效果。消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采用物理消毒的，應(yīng)按照規(guī)定的溫度和時間進(jìn)行消毒，如煮沸消毒應(yīng)保持100℃，10分鐘以上；蒸汽消毒應(yīng)保持100℃，15分鐘以上；紅外線消毒應(yīng)控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行浸泡消毒。餐飲具清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和清潔，確保正常運行和消毒效果。2.餐飲具保潔消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并定期清洗消毒。保潔設(shè)施應(yīng)密閉，防止灰塵、蒼蠅等污染餐飲具。不得將餐飲具直接放置在地面或不潔的臺面上。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識。（五）食品安全自查1.快餐經(jīng)營單位應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對自身的食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。自查頻率應(yīng)不少于每月一次。2.自查內(nèi)容應(yīng)包括食品經(jīng)營場所衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒保潔等方面的衛(wèi)生狀況，以及食品安全管理制度的執(zhí)行情況等。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，并做好記錄。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。4.食品安全自查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。四、衛(wèi)生檢查程序（一）日常檢查1.檢查人員應(yīng)按照衛(wèi)生檢查計劃，定期對快餐經(jīng)營單位進(jìn)行日常檢查。檢查前應(yīng)提前通知被檢查單位，告知檢查的時間、內(nèi)容和要求。2.檢查人員應(yīng)按照衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)，對食品經(jīng)營場所衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒保潔等方面進(jìn)行全面檢查，并做好檢查記錄。3.檢查過程中，檢查人員應(yīng)如實記錄發(fā)現(xiàn)的問題，包括問題的描述、存在的位置、可能造成的危害等，并要求被檢查單位負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。4.對于檢查中發(fā)現(xiàn)的一般性衛(wèi)生問題，檢查人員應(yīng)現(xiàn)場提出整改意見，要求被檢查單位立即整改。對于存在食品安全隱患的問題，檢查人員應(yīng)下達(dá)責(zé)令整改通知書，責(zé)令被檢查單位限期整改，并跟蹤整改情況。（二）專項檢查1.根據(jù)食品安全監(jiān)管工作的需要，針對快餐行業(yè)存在的突出問題或季節(jié)性食品安全風(fēng)險，組織開展專項檢查。專項檢查的內(nèi)容和重點可根據(jù)實際情況確定。2.專項檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查的范圍、內(nèi)容、方法和要求等。檢查人員應(yīng)按照檢查方案認(rèn)真開展檢查工作，并及時匯總檢查結(jié)果。3.專項檢查結(jié)束后，應(yīng)形成專項檢查報告，分析存在的問題及原因，提出整改措施和建議，并向社會公布檢查結(jié)果。（三）不定期抽查1.為加強(qiáng)對快餐行業(yè)的日常監(jiān)管，隨機(jī)抽取部分快餐經(jīng)營單位進(jìn)行不定期抽查。不定期抽查的目的是及時發(fā)現(xiàn)和糾正快餐經(jīng)營單位的違法違規(guī)行為，確保食品安全。2.不定期抽查應(yīng)采用不打招呼、直奔現(xiàn)場的方式進(jìn)行，檢查內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)與日常檢查相同。3.對于不定期抽查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理，并及時向社會公布抽查結(jié)果。五、衛(wèi)生檢查結(jié)果處理（一）整改要求1.對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，被檢查單位應(yīng)按照檢查人員提出的整改意見，制定詳細(xì)的整改計劃，明確整改措施、責(zé)任人和整改期限。2.整改計劃應(yīng)報檢查機(jī)構(gòu)備案，并按照計劃認(rèn)真組織實施。整改過程中，應(yīng)及時向檢查機(jī)構(gòu)報告整改進(jìn)展情況。3.整改完成后，被檢查單位應(yīng)向檢查機(jī)構(gòu)提交整改報告，申請復(fù)查。檢查機(jī)構(gòu)應(yīng)及時組織復(fù)查，對整改情況進(jìn)行驗收。（二）復(fù)查結(jié)果處理1.經(jīng)復(fù)查，整改合格的，檢查機(jī)構(gòu)應(yīng)予以確認(rèn)，并解除相關(guān)監(jiān)管措施。2.經(jīng)復(fù)查，仍未達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢查機(jī)構(gòu)應(yīng)責(zé)令被檢查單位繼續(xù)整改，并依法依規(guī)進(jìn)行處理。如情節(jié)嚴(yán)重的，可責(zé)令停業(yè)整頓，直至吊銷食品經(jīng)營許可證。3.對于多次整改仍不合格的快餐經(jīng)營單位，應(yīng)列入重點監(jiān)管對象，增加檢查頻次，加大監(jiān)管力度。（三）信息公示1.建立快餐行業(yè)衛(wèi)生檢查結(jié)果公示制度，定期將衛(wèi)生檢查結(jié)果向社會公開。公示內(nèi)容應(yīng)包括快餐經(jīng)營單位的名稱、地址、檢查時間、檢查結(jié)果等信息。2.公示方式可通過政府網(wǎng)站、新聞媒體、公告欄等多種渠道進(jìn)行，方便消費者查詢和監(jiān)督。3.對于存在嚴(yán)重衛(wèi)生問題或食品安全事故的快餐經(jīng)營單位，應(yīng)及時向社會發(fā)布警示信息，提醒消費者謹(jǐn)慎選擇。六、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.定期組織快餐經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和食品安全管理水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、食品添加劑使用等方面的知識。2.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核合格的頒發(fā)培訓(xùn)證書。（二）宣傳1.利用多種