PAGE健全學校食品衛(wèi)生制度一、總則（一）目的為加強學校食品衛(wèi)生管理，預防和控制學校食品中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于學校內(nèi)所有涉及食品供應的場所，包括學校食堂、小賣部、飲用水供應點等。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、食品采購與貯存（一）采購要求1.學校應建立食品采購索證索票制度，采購食品時，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。2.禁止采購下列食品：腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；超過保質期的食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；其他不符合食品安全標準或者要求的食品。（二）貯存要求1.學校應設置食品貯存場所，保持清潔衛(wèi)生，通風良好，有防鼠、防蟲、防霉、防潮等設施。2.食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上，遵循先進先出的原則，避免交叉污染。3.貯存的食品應標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質期、進貨日期等信息，便于追溯和管理。4.定期檢查庫存食品，及時清理變質、過期食品，做好記錄。三、食品加工與制作（一）加工場所要求1.學校食堂應保持內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.食品加工場所應配備必要的設施設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、洗菜池、切菜板等，并定期進行清潔和維護。3.加工場所應劃分原料處理區(qū)、加工制作區(qū)、成品區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、食品庫房等功能區(qū)域，各區(qū)域應標識明顯，布局合理，防止食品交叉污染。（二）加工制作要求1.食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應洗手消毒。2.加工食品應做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的成品應妥善保存，避免受到污染。3.食品加工過程應符合食品安全標準，嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，如烹飪時食品中心溫度應達到70℃以上，確保食品熟透。4.不得使用非食品添加劑和過期變質的食品原料，不得濫用食品添加劑。（三）食品添加劑使用要求1.學校食堂如需使用食品添加劑，應嚴格按照《食品添加劑使用標準》（GB2760）的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用品種、數(shù)量、時間等信息，便于追溯。四、餐飲具清洗消毒保潔（一）清洗消毒要求1.學校食堂應配備足夠數(shù)量的餐飲具，定期進行清洗消毒。餐飲具使用后應及時清洗，洗凈后應進行消毒。2.餐飲具消毒可采用物理消毒或化學消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。消毒后的餐飲具應符合國家相關衛(wèi)生標準。3.餐飲具清洗消毒設備應定期維護和檢查，確保正常運行。（二）保潔要求1.消毒后的餐飲具應存放在專用保潔設施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。2.保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔。五、食品留樣（一）留樣要求1.學校食堂應對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。2.留樣食品應存放在專用冷藏設備中，溫度保持在0℃8℃，保存48小時以上。（二）留樣記錄學校應建立食品留樣記錄臺賬，詳細記錄每餐次留樣食品的相關信息，以備查驗。六、人員健康管理（一）健康檢查1.學校食品從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員，應在上崗前進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（二）健康狀況監(jiān)測1.學校應建立食品從業(yè)人員健康狀況監(jiān)測制度，及時掌握從業(yè)人員的健康狀況。2.如發(fā)現(xiàn)食品從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應立即調(diào)整其工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。七、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生要求1.學校應保持食品加工經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。2.食品加工經(jīng)營場所應保持良好的通風和采光，地面、墻壁、天花板等應清潔衛(wèi)生，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。3.垃圾桶應加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。（二）蟲害防治1.學校應采取有效措施，防止蟲害滋生和蔓延。如安裝防蟲網(wǎng)、放置滅蠅燈、投放鼠藥等。2.定期檢查蟲害防治設施設備的運行情況，及時清理死蟲和殘留的藥劑，防止污染食品。八、食品安全自查（一）自查計劃學校應制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、范圍、頻率和人員等。自查計劃應涵蓋食品采購、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒保潔、食品留樣、人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各個環(huán)節(jié)。（二）自查實施1.學校應定期組織食品安全自查工作，由學校食品安全管理人員負責實施。自查人員應具備相應的食品安全知識和技能，能夠發(fā)現(xiàn)食品安全問題并提出整改措施。2.自查過程中，應詳細記錄自查情況，包括發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施、整改責任人、整改期限等。（三）自查結果處理1.對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，學校應立即采取整改措施，及時消除食品安全隱患。2.整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。對自查結果及整改情況應進行總結分析，不斷完善學校食品安全管理制度。九、食品安全事故應急處置（一）應急處置預案學校應制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內(nèi)容。應急處置預案應定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。（二）事故報告1.學校發(fā)生食品安全事故后，應立即停止食品供應，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門報告。2.報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。（三）事故處置1.學校應積極配合食品藥品監(jiān)管部門和相關部門進行食品安全事故的調(diào)查和處置工作，提供相關證據(jù)和資料。2.對中毒人員應及時進行救治，做好安撫工作。對事故原因進行調(diào)查分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。十、培訓與宣傳（一）培訓要求1.學校應定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全培訓，提高其食品安全意識和業(yè)務水平。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。2.食品安全培訓應建立培訓檔案，記錄培訓時間、內(nèi)容、人員等信息。（二）宣傳教育1.學校應加強對師生