PAGE食堂服務(wù)員衛(wèi)生清掃制度一、總則1.目的為了確保食堂環(huán)境的衛(wèi)生與整潔，保障就餐人員的健康與安全，特制定本衛(wèi)生清掃制度。本制度旨在規(guī)范食堂服務(wù)員的衛(wèi)生清掃工作流程，明確各區(qū)域的清掃標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任分工，提高食堂整體衛(wèi)生水平，為員工提供一個(gè)舒適、衛(wèi)生的就餐環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)所有區(qū)域，包括餐廳、廚房操作間、儲物間、餐具洗滌消毒間、員工更衣室等相關(guān)場所的衛(wèi)生清掃工作。3.基本原則衛(wèi)生清掃工作應(yīng)遵循定期清掃與隨時(shí)保潔相結(jié)合的原則，確保食堂環(huán)境始終保持干凈整潔。嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保證清掃過程符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。注重清掃工作的細(xì)節(jié)，做到無衛(wèi)生死角，全面提升食堂衛(wèi)生質(zhì)量。二、衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）餐廳衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)1.餐桌椅每餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌上的食物殘?jiān)?、餐具等，使用干凈的抹布擦拭桌面，確保桌面無污漬、水漬。定期對餐桌椅進(jìn)行全面清潔，包括桌面、椅面、椅背、椅腿等部位，去除灰塵、油污等，保持桌椅表面干凈整潔，無破損、劃痕。檢查桌椅的擺放是否整齊，如有移位及時(shí)歸位，確保餐廳布局規(guī)整。2.地面每餐結(jié)束后，使用掃帚清掃地面，清除食物殘?jiān)?、紙屑等垃圾，然后用拖把拖地，保持地面干凈、無雜物。每天至少進(jìn)行一次深度拖地，使用適量的清潔劑，去除地面頑固污漬，拖完后地面應(yīng)光亮、無異味。注意地面角落、墻邊等易藏污納垢的地方，要重點(diǎn)清掃，確保無垃圾堆積。3.墻壁與天花板定期檢查墻壁和天花板，如有污漬、蜘蛛網(wǎng)等，應(yīng)及時(shí)清理。使用干凈的濕布擦拭墻壁，對于較頑固的污漬，可使用適量的清潔劑進(jìn)行清潔。天花板的清掃可借助梯子等工具，確保無積塵、無污漬。保持墻壁和天花板表面整潔，無明顯瑕疵和損壞。4.門窗玻璃每周至少擦拭一次門窗玻璃，使用專用玻璃清潔劑和干凈的抹布，擦拭至玻璃明亮、無污漬、無水痕，能清晰看到室外景象。檢查門窗邊框，清除灰塵和雜物，確保門窗關(guān)閉嚴(yán)密，無損壞變形。5.燈具與通風(fēng)設(shè)備定期清潔燈具表面，去除灰塵，保持燈光明亮。每周對通風(fēng)口、排風(fēng)扇等通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清理，清除積塵和油污，確保通風(fēng)良好，無異味。檢查通風(fēng)設(shè)備的運(yùn)行狀況，如有故障及時(shí)報(bào)修，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（二）廚房操作間衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)1.爐灶與烹飪設(shè)備每餐烹飪結(jié)束后，及時(shí)關(guān)閉爐灶開關(guān)，待爐灶冷卻后，使用濕布擦拭爐灶表面，清除油污、食物殘?jiān)?。定期對爐灶內(nèi)部進(jìn)行深度清潔，包括爐頭、火眼、通風(fēng)口等部位，去除積碳和油污，防止堵塞和火災(zāi)隱患。對其他烹飪設(shè)備，如烤箱、蒸箱、微波爐等，按照設(shè)備使用說明書的要求進(jìn)行清潔和保養(yǎng)，保持設(shè)備表面干凈，內(nèi)部無異味、無污垢。2.案板與刀具每餐使用完畢后，將案板和刀具清洗干凈，去除表面的食物殘?jiān)脱E。定期對案板進(jìn)行消毒處理，可使用專用的案板消毒劑或開水煮沸消毒，防止細(xì)菌滋生。刀具使用后應(yīng)及時(shí)擦干，妥善存放，避免生銹。定期對刀具進(jìn)行磨刀保養(yǎng)，確保刀具鋒利。3.水池與排水管道每餐結(jié)束后，清理水池內(nèi)的雜物，使用清潔劑和刷子刷洗水池，去除油污和水垢，保持水池干凈、無異味。定期檢查排水管道，確保排水暢通，無堵塞現(xiàn)象。如有堵塞，應(yīng)及時(shí)使用疏通工具進(jìn)行清理，防止污水外溢。每周至少對排水管道進(jìn)行一次消毒處理，可使用適量的消毒劑倒入排水口，浸泡一段時(shí)間后沖洗干凈。4.儲物架與食材存放區(qū)每天清理儲物架上的食材包裝、標(biāo)簽等雜物，保持儲物架表面干凈整潔。定期對儲物架進(jìn)行全面清潔和消毒，去除灰塵和細(xì)菌。檢查食材存放區(qū)的食材擺放是否整齊，按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行整理，及時(shí)清理過期或變質(zhì)的食材。保持食材存放區(qū)通風(fēng)良好，防止食材受潮、發(fā)霉。5.墻壁與地面廚房操作間的墻壁和地面應(yīng)每天進(jìn)行清潔，使用清潔劑和拖把清除油污和食物殘?jiān)６ㄆ趯Ρ谶M(jìn)行消毒處理，可使用噴霧式消毒劑進(jìn)行噴灑，確保墻壁無細(xì)菌滋生。地面應(yīng)保持干凈、防滑，如有破損應(yīng)及時(shí)修復(fù)，防止人員滑倒受傷。（三）餐具洗滌消毒間衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)1.洗滌設(shè)備每餐結(jié)束后，及時(shí)清理洗滌設(shè)備內(nèi)的殘?jiān)臀酃?，使用專用的清潔劑和刷子刷洗洗碗機(jī)、水池等設(shè)備。定期對洗滌設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，無漏水、漏電等故障。檢查洗滌設(shè)備的排水管道是否暢通，如有堵塞及時(shí)清理。2.消毒設(shè)備按照消毒設(shè)備的使用說明進(jìn)行操作，定期對消毒設(shè)備進(jìn)行清潔和保養(yǎng)，確保消毒效果。檢查消毒設(shè)備的消毒記錄，確保消毒過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，消毒時(shí)間、溫度等參數(shù)準(zhǔn)確無誤。對消毒后的餐具存放區(qū)域進(jìn)行清潔，保持干燥、通風(fēng)，防止餐具再次污染。3.餐具存放架每天清理餐具存放架，去除灰塵和雜物，保持存放架干凈整潔。定期對餐具存放架進(jìn)行消毒處理，防止細(xì)菌滋生。檢查餐具存放架的結(jié)構(gòu)是否穩(wěn)固，如有損壞及時(shí)修復(fù)，確保餐具存放安全。4.地面與墻壁餐具洗滌消毒間的地面和墻壁應(yīng)保持干凈、無污漬。每餐結(jié)束后，及時(shí)清掃地面，擦拭墻壁。定期對地面和墻壁進(jìn)行深度清潔和消毒，使用適量的消毒劑，確保環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。（四）儲物間衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)1.貨架與貨物定期清理儲物間的貨架，去除灰塵和雜物，保持貨架整潔。檢查貨架上貨物的擺放是否整齊，按照類別、規(guī)格等進(jìn)行分類存放，便于查找和管理。及時(shí)清理過期或損壞的貨物，避免積壓和浪費(fèi)。2.地面與墻壁儲物間的地面應(yīng)每天清掃，保持干凈、無雜物。如有污漬，及時(shí)使用清潔劑進(jìn)行清潔。墻壁定期擦拭，去除灰塵和污漬痕跡，保持墻壁干凈。檢查儲物間的門窗是否完好，關(guān)閉是否嚴(yán)密，防止灰塵、蟲害進(jìn)入。3.通風(fēng)與防潮確保儲物間通風(fēng)良好，定期檢查通風(fēng)設(shè)備是否正常運(yùn)行，防止貨物受潮發(fā)霉。對于易受潮的貨物，應(yīng)采取防潮措施，如使用防潮墊、密封包裝等。（五）員工更衣室衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)1.更衣柜每天清理更衣柜表面，去除灰塵和污漬，保持更衣柜外觀整潔。檢查更衣柜內(nèi)部，如有衣物、雜物等，及時(shí)清理，保持內(nèi)部干凈。提醒員工保持更衣柜內(nèi)物品擺放整齊，個(gè)人衣物、用品等應(yīng)分類存放。2.地面與墻壁員工更衣室的地面應(yīng)每天清掃，使用拖把拖地，保持地面干凈、無積水。墻壁定期擦拭，去除污漬和灰塵，保持墻壁干凈。檢查更衣室的門窗是否完好，通風(fēng)是否良好，為員工提供一個(gè)舒適的更衣環(huán)境。3.衛(wèi)生設(shè)施定期清潔更衣室的洗手池、水龍頭等衛(wèi)生設(shè)施，去除污垢和水漬，保持清潔衛(wèi)生。檢查衛(wèi)生間的衛(wèi)生紙供應(yīng)情況，及時(shí)補(bǔ)充衛(wèi)生紙。對更衣室的垃圾桶進(jìn)行及時(shí)清理，保持垃圾桶內(nèi)無垃圾堆積，周圍無異味。三、衛(wèi)生清掃工作流程（一）餐廳衛(wèi)生清掃流程1.早餐后清掃收集餐桌上的餐具，將其送至餐具洗滌消毒間。使用掃帚清掃地面食物殘?jiān)?、紙屑等垃圾，倒入垃圾桶。用濕布擦拭餐桌，去除污漬和水漬；擦拭門窗玻璃、燈具表面灰塵。檢查桌椅擺放是否整齊，如有移位及時(shí)歸位。2.午餐后清掃重復(fù)早餐后清掃步驟，重點(diǎn)清理午餐后的油污和較大的食物殘?jiān)?。使用拖把拖地，確保地面干凈、無雜物。對墻壁和天花板進(jìn)行簡單檢查，如有污漬及時(shí)記錄，待集中清理。3.晚餐后清掃同午餐后清掃流程，對餐廳進(jìn)行全面清掃，包括餐桌椅、地面、門窗、墻壁、天花板等部位。清理垃圾桶內(nèi)垃圾，更換垃圾袋，確保垃圾桶干凈無異味。關(guān)閉餐廳照明、通風(fēng)設(shè)備，檢查門窗是否關(guān)閉嚴(yán)密。（二）廚房操作間衛(wèi)生清掃流程1.每餐烹飪結(jié)束后清掃關(guān)閉爐灶及其他烹飪設(shè)備電源，待冷卻后進(jìn)行擦拭，清除表面油污和食物殘?jiān)Ｇ謇戆赴搴偷毒撸逑锤蓛艉蟛粮纱娣?。刷洗水池，清理排水管道雜物，確保排水暢通。清掃地面食物殘?jiān)?，使用拖把拖地，去除油污?.每日廚房全面清掃對爐灶內(nèi)部進(jìn)行深度清潔，包括爐頭、火眼、通風(fēng)口等，去除積碳和油污。全面清潔儲物架和食材存放區(qū)，整理食材，清理過期或變質(zhì)食材。擦拭廚房墻壁，消毒處理，去除污漬和細(xì)菌。檢查廚房設(shè)備運(yùn)行狀況，如有故障及時(shí)報(bào)修。（三）餐具洗滌消毒間衛(wèi)生清掃流程1.每餐餐具清洗后清掃清理洗滌設(shè)備內(nèi)殘?jiān)臀酃?，刷洗洗碗機(jī)、水池等。擦拭餐具存放架，去除灰塵和雜物。清掃地面食物殘?jiān)退疂n，保持地面干凈。2.每日餐具洗滌消毒間全面清掃對消毒設(shè)備進(jìn)行清潔和保養(yǎng)，檢查消毒記錄。深度清潔地面和墻壁，消毒處理，確保環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。檢查餐具存放區(qū)域，確保干燥、通風(fēng)，無餐具再次污染情況。（四）儲物間衛(wèi)生清掃流程1.每周定期清掃清理貨架上貨物，去除灰塵和雜物，整理貨物擺放。清掃儲物間地面，擦拭墻壁，檢查門窗。清理過期或損壞貨物，保持儲物間整潔有序。2.隨時(shí)清掃發(fā)現(xiàn)儲物間有垃圾、雜物等，及時(shí)清掃，保持儲物間衛(wèi)生。（五）員工更衣室衛(wèi)生清掃流程1.每日清掃清理更衣柜表面和內(nèi)部，保持更衣柜整潔。清掃更衣室地面，擦拭墻壁、洗手池、水龍頭等衛(wèi)生設(shè)施。清理衛(wèi)生間垃圾桶，補(bǔ)充衛(wèi)生紙。檢查更衣室通風(fēng)情況，確保通風(fēng)良好。四、衛(wèi)生清掃人員職責(zé)分工1.餐廳衛(wèi)生清掃早班服務(wù)員負(fù)責(zé)早餐后餐廳的初步清掃工作，包括收集餐具、清掃地面、擦拭餐桌等。中班服務(wù)員負(fù)責(zé)午餐后餐廳的全面清掃，重點(diǎn)清理油污和較大垃圾，拖地，檢查墻壁和天花板等。晚班服務(wù)員負(fù)責(zé)晚餐后餐廳的徹底清掃，包括餐桌椅、地面、門窗、墻壁、天花板等全方位清潔，清理垃圾桶，關(guān)閉相關(guān)設(shè)備和門窗。2.廚房操作間衛(wèi)生清掃爐灶廚師助手：每餐烹飪結(jié)束后，協(xié)助廚師清理爐灶表面油污和食物殘?jiān)?fù)責(zé)案板和刀具的初步清洗。廚房雜工：每日負(fù)責(zé)廚房操作間的全面清掃，包括爐灶內(nèi)部深度清潔、儲物架和食材存放區(qū)整理、墻壁擦拭消毒、設(shè)備檢查維護(hù)等工作。3.餐具洗滌消毒間衛(wèi)生清掃餐具洗滌員：每餐餐具清洗后，負(fù)責(zé)清理洗滌設(shè)備、擦拭餐具存放架、清掃地面等工作。消毒員：每日對消毒設(shè)備進(jìn)行清潔保養(yǎng)，檢查消毒記錄，負(fù)責(zé)餐具洗滌消毒間地面和墻壁的深度清潔消毒工作。4.儲物間衛(wèi)生清掃倉庫管理員：每周定期對儲物間進(jìn)行全面清掃，包括貨架清理、貨物整理、地面墻壁清掃、門窗檢查等工作，隨時(shí)清理儲物間內(nèi)的垃圾和雜物。5.員工更衣室衛(wèi)生清掃更衣室管理員：每日負(fù)責(zé)員工更衣室的清掃工作，包括更衣柜清理、地面墻壁擦拭、衛(wèi)生設(shè)施清潔、衛(wèi)生間垃圾桶清理等，確保更衣室環(huán)境整潔舒適。五、衛(wèi)生清掃監(jiān)督與檢查1.設(shè)立衛(wèi)生清掃監(jiān)督崗位由食堂主管擔(dān)任衛(wèi)生清掃監(jiān)督負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)對食堂各區(qū)域衛(wèi)生清掃工作進(jìn)行全面監(jiān)督和檢查。2.日常檢查食堂主管每天不定時(shí)對食堂各區(qū)域進(jìn)行巡查，檢查衛(wèi)生清掃工作是否按照標(biāo)準(zhǔn)和流程執(zhí)行，衛(wèi)生狀況是否達(dá)標(biāo)。對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)記錄，并通知相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改，跟蹤整改情況直至問題解決。3.定期檢查每周組織一次食堂衛(wèi)生大掃除，并進(jìn)行全面檢查評估。每月進(jìn)行一次食堂衛(wèi)生專項(xiàng)檢查，對餐廳、廚房操作間、餐具洗滌消毒間、儲物間、員工更衣室等重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查，檢查結(jié)果進(jìn)行量化評分。4.檢查標(biāo)準(zhǔn)與評分制定詳細(xì)的衛(wèi)生清掃檢查評分表，明確各區(qū)域的衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)和分值。根據(jù)檢查情況進(jìn)行評分，得分90分及以上為優(yōu)秀，8089分為良好，6079分為合格，60分以下為不合格。對檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，優(yōu)秀的區(qū)域和個(gè)人給予表揚(yáng)和獎勵，不合格的區(qū)域責(zé)令限期整改，連續(xù)兩次不合格的責(zé)任人進(jìn)行相應(yīng)處罰。六、衛(wèi)生清掃記錄與檔案管理1.衛(wèi)生清掃記錄各區(qū)域衛(wèi)生清掃人員應(yīng)認(rèn)真填寫衛(wèi)生清掃記錄，記錄清掃時(shí)間、清掃區(qū)域、清掃內(nèi)容、清掃人員等信息。衛(wèi)生清掃記錄應(yīng)妥善保存，便于查閱和追溯。2.消毒記錄餐具洗滌消毒間的消毒員應(yīng)詳細(xì)記錄消毒設(shè)備的使用情況，包括消毒時(shí)間、溫度、消毒物品等參數(shù)，以及消毒后的餐具存放情況。消毒記錄應(yīng)至少保存一年，以備衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查。3.檢查記錄食堂主管對衛(wèi)生清掃工作的檢查情況應(yīng)進(jìn)行記錄，包括檢查時(shí)間、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)問題、整改情況等。檢查記錄應(yīng)作為衛(wèi)生管理檔案的重要組成部分，長期保存。4.衛(wèi)生管理檔案建立完善的衛(wèi)生管理檔案，將衛(wèi)生清掃記錄、消毒記錄、檢查記錄等相關(guān)資料進(jìn)行歸檔整理。衛(wèi)生管理檔案應(yīng)按照年度進(jìn)行分類存放，便于查詢和統(tǒng)計(jì)分析，為食堂衛(wèi)生管理工作提供數(shù)據(jù)支持和決策依據(jù)。七、衛(wèi)生清掃培訓(xùn)與考核1.衛(wèi)生清掃培訓(xùn)定期組織食堂服務(wù)員進(jìn)行衛(wèi)生清掃培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)、工作流程、操作規(guī)范、消毒知識等。邀請專業(yè)的衛(wèi)生管理人員或食