PAGE衛(wèi)生院食堂安全生產(chǎn)管理制度一、總則1.目的為加強衛(wèi)生院食堂安全生產(chǎn)管理，預(yù)防和減少食品安全事故及其他安全事故的發(fā)生，保障全體職工、患者及家屬的身體健康和生命安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于衛(wèi)生院食堂的所有工作人員、就餐人員以及與食堂相關(guān)的各類活動。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《安全生產(chǎn)法》等相關(guān)法律法規(guī)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、安全生產(chǎn)職責(zé)1.食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)食堂的安全生產(chǎn)管理工作，制定并組織實施安全生產(chǎn)管理制度和操作規(guī)程。定期組織食堂工作人員進行安全生產(chǎn)培訓(xùn)和教育，提高安全意識和操作技能。負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備的日常維護和管理，確保其正常運行和安全使用。組織開展食品安全自查和隱患排查治理工作，及時消除安全隱患。發(fā)生安全事故時，應(yīng)立即組織救援，并及時向上級主管部門報告。2.廚師職責(zé)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工制作過程安全衛(wèi)生。負(fù)責(zé)食品原材料的驗收、儲存和加工，保證食品質(zhì)量安全。定期對廚房設(shè)備進行清潔和維護，防止因設(shè)備故障引發(fā)安全事故。配合食堂負(fù)責(zé)人做好食品安全自查和隱患排查工作，及時報告發(fā)現(xiàn)的問題。3.幫廚人員職責(zé)協(xié)助廚師做好食品加工制作和廚房清潔工作，遵守食品安全操作規(guī)程。負(fù)責(zé)就餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔，防止發(fā)生滑倒、摔傷等事故。注意觀察就餐人員的情況，發(fā)現(xiàn)異常及時報告食堂負(fù)責(zé)人。4.采購人員職責(zé)嚴(yán)格按照食品安全要求采購食品原材料，確保所采購的食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全要求。索證索票，建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。對采購的食品原材料進行驗收，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并向食堂負(fù)責(zé)人報告。5.倉庫管理人員職責(zé)負(fù)責(zé)食品原材料倉庫的管理，按照規(guī)定分類存放食品，確保食品儲存環(huán)境安全衛(wèi)生。定期對倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質(zhì)食品。做好倉庫的防潮、防蟲、防火、防盜等工作，確保倉庫安全。三、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。采購的食品應(yīng)新鮮、無污染、無變質(zhì)，禁止采購“三無”食品、過期食品和變質(zhì)食品。采購食品時應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識、保質(zhì)期等，不符合要求的食品不得入庫。2.食品儲存食品倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免交叉污染。定期對庫存食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時清理，并做好記錄。食品倉庫應(yīng)配備必要的消防器材和防蟲、防鼠設(shè)施，確保倉庫安全。3.食品加工制作廚師應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開、煮熟煮透。加工制作食品的設(shè)備、工具應(yīng)定期清潔消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。禁止在食堂內(nèi)加工制作野生蘑菇、發(fā)芽土豆、河豚魚等有毒有害食品。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。5.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生。采用物理消毒的，應(yīng)將餐飲具洗凈后，在100℃沸水中煮沸10分鐘以上；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度、時間進行消毒。定期對餐飲具清洗消毒設(shè)備進行檢查和維護，確保其正常運行。四、環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境清潔每天對食堂進行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對食堂進行大掃除，清除衛(wèi)生死角，防止蚊蟲、老鼠滋生。食堂內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，保持垃圾桶周圍環(huán)境清潔。2.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天加工結(jié)束后應(yīng)對加工區(qū)域進行徹底清洗消毒，包括爐灶、案板、刀具、容器等。食品加工區(qū)域應(yīng)配備足夠的通風(fēng)設(shè)備和排煙設(shè)施，保持空氣流通，防止油煙、異味積聚。食品加工區(qū)域的下水道應(yīng)保持暢通無阻，定期進行清理，防止堵塞和異味產(chǎn)生。3.就餐區(qū)域衛(wèi)生就餐區(qū)域應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，每天就餐結(jié)束后應(yīng)對就餐區(qū)域進行清掃，擦拭桌椅、地面等。定期對就餐區(qū)域進行消毒，可采用紫外線消毒、化學(xué)消毒劑消毒等方式，確保就餐環(huán)境安全衛(wèi)生。就餐區(qū)域應(yīng)配備充足的洗手設(shè)施，并提供洗手液、擦手紙等用品，方便就餐人員洗手。五、設(shè)施設(shè)備管理1.廚房設(shè)備管理建立廚房設(shè)備臺賬，記錄設(shè)備的名稱、型號、購置時間、維修保養(yǎng)情況等信息。定期對廚房設(shè)備進行維護保養(yǎng)，按照設(shè)備使用說明書的要求進行操作，確保設(shè)備正常運行。廚房設(shè)備出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時通知專業(yè)維修人員進行維修，維修后應(yīng)進行調(diào)試，確保設(shè)備性能良好。對老化、損壞嚴(yán)重的廚房設(shè)備，應(yīng)及時進行更新，確保食品加工制作的安全和效率。2.消防設(shè)備管理食堂內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的消防設(shè)備，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。消防設(shè)備應(yīng)放置在明顯、便于取用的位置，周圍不得堆放雜物，確保通道暢通無阻。定期組織食堂工作人員進行消防知識培訓(xùn)和滅火演練，提高火災(zāi)應(yīng)急處置能力。3.電氣設(shè)備管理食堂內(nèi)的電氣設(shè)備應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，安裝規(guī)范，不得私拉亂接電線。定期對電氣設(shè)備進行檢查，包括電線、插座、開關(guān)、配電箱等，發(fā)現(xiàn)問題及時維修或更換。禁止在電氣設(shè)備周圍堆放易燃、易爆物品，防止發(fā)生電氣火災(zāi)事故。食堂工作人員應(yīng)掌握安全用電知識，不得違規(guī)操作電氣設(shè)備。六、人員健康管理1.健康檢查食堂工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職的食堂工作人員應(yīng)在上崗前進行健康檢查，合格后方可錄用?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。七、安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食堂安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。2.應(yīng)急處置程序發(fā)生食品安全事故或其他安全事故時，食堂工作人員應(yīng)立即停止相關(guān)操作，并及時報告食堂負(fù)責(zé)人。食堂負(fù)責(zé)人接到報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織人員進行救援和處置。對中毒人員應(yīng)立即送往附近醫(yī)院進行救治，并及時向上級主管部門報告事故情況。保護事故現(xiàn)場，配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)證據(jù)和資料。3.后期處置事故處理結(jié)束后，應(yīng)及時總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，對應(yīng)急預(yù)案進行修訂和完善。對事故責(zé)任人員進行相應(yīng)的處罰，對表現(xiàn)突出的人員給予表彰和獎勵。八、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查衛(wèi)生院應(yīng)定期對食堂安全生產(chǎn)管理工作進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備管理、人員健康管理等方面。監(jiān)督檢查可采用日常檢查、專項檢查、定期檢查等方式進行，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。2.考核建立食堂安全生產(chǎn)管理工作考核