PAGE疫情員工食堂衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司員工食堂衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工身體健康，特制定本制度。本制度適用于公司員工食堂在疫情期間的衛(wèi)生管理工作。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工食堂，包括食堂工作人員、就餐員工等。3.基本原則遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、規(guī)范操作、確保安全的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理，防止疫情通過食堂傳播。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中交叉污染。設(shè)置相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放區(qū)域、食品加工操作區(qū)域、食品出售區(qū)域、用餐區(qū)域等。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無污垢、無垃圾、無積水。每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)食堂進(jìn)行全面清掃，包括地面、墻面、天花板、門窗、桌椅等。食堂周邊環(huán)境應(yīng)定期進(jìn)行清理，清除雜草、雜物，保持良好的衛(wèi)生狀況。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，防止垃圾滋生蚊蟲和散發(fā)異味。食堂應(yīng)配備必要的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通。在疫情期間，應(yīng)增加通風(fēng)頻次，確保室內(nèi)空氣清新?？砂惭b空氣凈化器等設(shè)備，進(jìn)一步改善空氣質(zhì)量。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食堂的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)每天清潔，清除油污和食物殘?jiān)?；冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保證制冷效果良好。餐具、廚具應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清洗、消毒。餐具應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，確保消毒效果。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)專用，不得交叉使用。使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，并存放在指定的位置。案板、刀具等應(yīng)定期更換，確保衛(wèi)生安全。食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括流動(dòng)水洗手池、洗手液、擦手紙等。洗手設(shè)施應(yīng)保持清潔、正常使用，員工在就餐前后、加工食品前應(yīng)洗手消毒。三、食品采購與貯存衛(wèi)生1.食品采購要求食堂應(yīng)采購符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及食品原料，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件以及進(jìn)貨票據(jù)等。建立食品采購索證索票制度，確保食品來源可追溯。在疫情期間，應(yīng)優(yōu)先采購本地新鮮、安全的食品，減少進(jìn)口食品的采購。避免采購來自疫情高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)或存在食品安全問題的食品。2.食品驗(yàn)收要求食品采購回來后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量符合要求。對(duì)不符合要求的食品，應(yīng)拒絕驗(yàn)收，并及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系處理。驗(yàn)收合格的食品應(yīng)分類存放，做好入庫登記。登記內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱等。3.食品貯存要求食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品貯存區(qū)域，分為常溫貯存區(qū)、冷藏貯存區(qū)和冷凍貯存區(qū)。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。貯存食品的容器、工具應(yīng)清潔、無毒無害，定期進(jìn)行消毒。食品不得與有毒、有害物品一同貯存，防止交叉污染。冷藏、冷凍食品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度要求貯存，確保食品質(zhì)量安全。定期檢查冷藏、冷凍設(shè)備的運(yùn)行狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修。食品貯存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變。定期清理貯存區(qū)域，清除過期、變質(zhì)食品。四、食品加工與制作衛(wèi)生1.加工前準(zhǔn)備食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。進(jìn)入加工場所前，應(yīng)洗手消毒，更換工作服。加工食品前，應(yīng)對(duì)食品原料進(jìn)行清洗、整理，去除雜質(zhì)、泥沙等。肉類、禽類、水產(chǎn)品等應(yīng)清洗干凈，必要時(shí)進(jìn)行浸泡、消毒處理。加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具應(yīng)提前進(jìn)行清潔、消毒。案板、刀具等應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。2.加工過程要求食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，嚴(yán)格區(qū)分生熟食品的加工區(qū)域、工具和容器。加工生食品和熟食品的案板、刀具、容器等應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。食品加工應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上。油炸食品應(yīng)控制油溫，避免炸焦，確保食品安全。加工過程中應(yīng)注意食品的新鮮度和衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)跡象時(shí)，應(yīng)立即停止加工，并進(jìn)行處理。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用食品添加劑。3.食品留樣要求食堂每餐供應(yīng)的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。留樣食品應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。以備食品安全事故發(fā)生時(shí)進(jìn)行檢測(cè)和調(diào)查。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生1.清洗消毒流程餐飲具清洗消毒應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行。首先將餐飲具表面的食物殘?jiān)稳?，然后用流?dòng)水沖洗干凈，再用專用的洗滌劑清洗，接著用流動(dòng)水沖洗掉洗滌劑殘留，之后進(jìn)行消毒處理，最后存放在保潔柜內(nèi)。消毒方法可采用物理消毒或化學(xué)消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法，化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.消毒效果檢測(cè)食堂應(yīng)定期對(duì)餐飲具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，可采用化學(xué)試紙檢測(cè)或委托專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)等方式。檢測(cè)結(jié)果應(yīng)記錄在案，確保消毒效果符合要求。如發(fā)現(xiàn)消毒效果不合格，應(yīng)立即查找原因，采取措施進(jìn)行整改，重新進(jìn)行消毒處理，直至消毒效果合格。3.保潔要求消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。餐具應(yīng)擺放整齊，避免相互擠壓、碰撞。保潔柜應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具。不得將未消毒的餐具放入保潔柜內(nèi)。六、食堂人員衛(wèi)生與健康管理1.人員健康要求食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。在疫情期間，食堂工作人員應(yīng)每天進(jìn)行體溫檢測(cè)，如發(fā)現(xiàn)體溫異?；蛴锌人浴⒎α?、呼吸困難等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，并向公司報(bào)告。2.個(gè)人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食堂工作人員在操作食品前、處理食品原料后、接觸污染物后、便后等情況下應(yīng)洗手消毒。洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。3.培訓(xùn)與教育食堂應(yīng)定期組織工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范以及疫情防控知識(shí)等。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，確保工作人員掌握相關(guān)知識(shí)和技能。通過培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，規(guī)范操作行為，確保食堂衛(wèi)生管理工作的有效開展。七、疫情防控措施1.人員管理食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的疫情防控規(guī)定，佩戴口罩、手套等防護(hù)用品。對(duì)進(jìn)入食堂的員工進(jìn)行體溫檢測(cè)和健康碼查驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告并采取相應(yīng)措施?？刂剖程镁筒腿藬?shù)，避免人員聚集。可采用分時(shí)段就餐、錯(cuò)峰就餐等方式，減少人員接觸。加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的健康監(jiān)測(cè)，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽等癥狀的人員，應(yīng)立即停止其工作，并安排就醫(yī)，同時(shí)對(duì)其工作區(qū)域進(jìn)行消毒處理。2.食品供應(yīng)管理加強(qiáng)食品采購環(huán)節(jié)的疫情防控，優(yōu)先采購本地新鮮、安全的食品，避免采購進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贰Ｈ绱_需采購進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?，?yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證索票、核酸檢測(cè)和消毒等工作。對(duì)食品加工過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加強(qiáng)食品留樣管理，嚴(yán)格按照規(guī)定的留樣量、留樣時(shí)間和留樣方法進(jìn)行留樣，以備檢測(cè)。鼓勵(lì)員工自帶餐具或使用一次性餐具，減少交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。如使用公共餐具，應(yīng)加強(qiáng)餐具的清洗消毒工作，確保餐具衛(wèi)生安全。3.環(huán)境消毒與通風(fēng)每天對(duì)食堂進(jìn)行全面消毒，包括地面、墻面、桌椅、門窗、食品加工設(shè)備、工具等。消毒可采用含氯消毒劑等，按照規(guī)定的濃度和作用時(shí)間進(jìn)行噴灑、擦拭。增加食堂的通風(fēng)頻次，保持室內(nèi)空氣流通。在就餐時(shí)間段，應(yīng)保持通風(fēng)設(shè)備正常運(yùn)行，確保室內(nèi)空氣清新。對(duì)食堂的垃圾桶、泔水桶等進(jìn)行定期消毒，防止垃圾滋生細(xì)菌和病毒。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。成立食品安全事故應(yīng)急處置小組，由食堂負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，并明確各成員的職責(zé)。應(yīng)急處置小組應(yīng)具備快速響應(yīng)、科學(xué)處置的能力。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司相關(guān)部門和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀等信息。應(yīng)急處置小組應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取以下措施進(jìn)行處置：對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查取證，對(duì)食堂進(jìn)行全面消毒等。積極配合食品安全監(jiān)管部門的調(diào)查處理工作，提供相關(guān)資料和信息，按照要求進(jìn)行整改，防止類似事故再次發(fā)生。九、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查機(jī)制公司應(yīng)建立健全食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查機(jī)制，定期對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生、食品采購與貯存衛(wèi)生、食品加工與制作衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生、食堂人員衛(wèi)生與健康管理、疫情防控措施等方面?？沙闪ｉT的食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查組，由公司管理人員、員工代表等組成，對(duì)食堂進(jìn)行不定期檢查。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見。2.考核與獎(jiǎng)懲制定食堂衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食堂衛(wèi)生管理工作進(jìn)行量化考核。考核結(jié)果