PAGE鑄造廠食堂衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)鑄造廠食堂衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于鑄造廠食堂的食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售及食堂環(huán)境衛(wèi)生等各項(xiàng)工作。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、嚴(yán)格監(jiān)督、確保安全的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、食品采購(gòu)衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件、衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品質(zhì)量等，建立供應(yīng)商檔案。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品合格證明文件以及采購(gòu)票據(jù)等。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量等，確保所采購(gòu)食品符合要求。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)退貨或作其他處理，并做好記錄。三、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.倉(cāng)庫(kù)設(shè)置食堂應(yīng)設(shè)置專用的食品倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分類分區(qū)存放食品，隔墻離地，距離地面應(yīng)在10厘米以上，距離墻壁應(yīng)在5厘米以上。2.庫(kù)存管理建立食品庫(kù)存臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的出入庫(kù)情況，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。按照食品的保質(zhì)期先進(jìn)先出，避免食品積壓過(guò)期。定期盤點(diǎn)庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品，并做好記錄。3.儲(chǔ)存條件不同種類的食品應(yīng)根據(jù)其特性選擇合適的儲(chǔ)存條件。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。干貨、調(diào)味品等應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的地方，防止受潮霉變。四、食品加工衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可從事食品加工工作。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲、勤洗澡、換工作服，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩。加工人員不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吐痰、擤鼻涕等。2.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行全面的清潔消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通風(fēng)設(shè)備等。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.加工過(guò)程衛(wèi)生食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。加工食品應(yīng)燒熟煮透，防止食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器內(nèi)，并妥善保存，防止污染。五、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生食堂的食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如冷藏設(shè)備、防塵設(shè)施、防蠅設(shè)施等。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。銷售人員應(yīng)使用清潔的工具售貨，不得直接用手接觸食品。3.銷售過(guò)程衛(wèi)生食品銷售應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品新鮮。銷售的食品應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得銷售變質(zhì)、過(guò)期食品。銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的包裝材料，防止食品污染。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾、無(wú)污水、無(wú)雜物。食堂周邊應(yīng)定期進(jìn)行清掃，清除雜草、垃圾等。食堂的墻壁、地面、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。2.清潔消毒制度建立食堂清潔消毒制度，明確清潔消毒的范圍、方法、頻率等。食堂的餐具、廚具應(yīng)每天進(jìn)行清洗、消毒，消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)。食堂的餐桌、椅等應(yīng)每天進(jìn)行擦拭消毒。食堂的地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定。3.防鼠、防蟲、防塵措施食堂應(yīng)采取有效的防鼠、防蟲、防塵措施，防止鼠、蟲、塵等污染食品。食堂應(yīng)安裝防鼠板、防鼠網(wǎng)等設(shè)施，防止老鼠進(jìn)入食堂。食堂應(yīng)安裝防蟲燈、紗窗等設(shè)施，防止蒼蠅、蚊子等進(jìn)入食堂。食堂的食品應(yīng)存放在密封的容器內(nèi)，防止灰塵污染。七、食品留樣制度1.留樣要求食堂應(yīng)對(duì)每餐加工制作的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)。留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于125克。2.留樣記錄建立食品留樣記錄，如實(shí)記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。食品留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。八、食品安全自查制度1.自查計(jì)劃食堂應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率等。食品安全自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)食堂的實(shí)際情況和食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況制定，確保自查工作的全面性和有效性。2.自查內(nèi)容食品安全自查應(yīng)包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售、食堂環(huán)境衛(wèi)生等各個(gè)環(huán)節(jié)。自查內(nèi)容應(yīng)包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品質(zhì)量狀況、衛(wèi)生設(shè)施的運(yùn)行情況等。3.自查記錄食堂應(yīng)建立食品安全自查記錄，如實(shí)記錄自查的時(shí)間、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。食品安全自查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。九、人員培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)計(jì)劃食堂應(yīng)制定人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食堂工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)。人員培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)食堂工作人員的崗位需求和食品安全知識(shí)水平制定，確保培訓(xùn)內(nèi)容的針對(duì)性和實(shí)用性。2.培訓(xùn)內(nèi)容人員培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識(shí)等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)結(jié)合食堂的實(shí)際情況，注重案例分析和實(shí)踐操作，提高工作人員的食品安全意識(shí)和操作技能。3.培訓(xùn)記錄食堂應(yīng)建立人員培訓(xùn)記錄，如實(shí)記錄培訓(xùn)的時(shí)間、內(nèi)容、參加人員等信息。人員培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。十、投訴處理制度1.投訴受理食堂應(yīng)設(shè)立投訴舉報(bào)電話或郵箱，接受員工對(duì)食堂食品安全問(wèn)題的投訴舉報(bào)。對(duì)員工的投訴舉報(bào)應(yīng)及時(shí)受理，認(rèn)真記錄投訴舉報(bào)的內(nèi)容、時(shí)間、投訴舉報(bào)人等信息。2.投訴處理接到投訴舉報(bào)后，應(yīng)立即組織人員進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。根據(jù)調(diào)查核實(shí)的情況，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，如整改食堂衛(wèi)生狀況、更換食品供應(yīng)商、對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰等。處理結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給投