PAGE小飯衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為了確保小飯經(jīng)營場所的食品衛(wèi)生安全，保障消費者的健康權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本衛(wèi)生規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于小飯所有經(jīng)營場所、工作人員以及與食品衛(wèi)生相關(guān)的各項活動。3.基本原則嚴格遵守國家食品衛(wèi)生法律法規(guī)，堅持預防為主、全程監(jiān)管、科學管理的原則，確保食品從采購、加工、儲存到銷售的全過程符合衛(wèi)生標準。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查所有工作人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前必須進行健康檢查，合格者方可錄用。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，不得用手直接接觸食品原料、半成品和成品。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會污染雙手的活動后。工作人員不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔，不得面對食品打噴嚏、咳嗽或做其他影響食品衛(wèi)生的行為。3.衛(wèi)生培訓定期組織工作人員參加食品衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時必須接受崗前衛(wèi)生培訓，培訓合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。三、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.采購要求應選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復印件。采購食品時應查驗食品的感官性狀，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應索取購貨憑證，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。購貨憑證和記錄應妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.貯存要求食品貯存場所應保持清潔，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，距離墻壁、地面均在10cm以上。食品與非食品、生食與熟食應分開存放，避免交叉污染。需要冷藏、冷凍的食品應及時冷藏、冷凍，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、過期食品，不得將過期食品銷售給消費者。四、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應定期清潔消毒，無污垢、無霉斑。加工場所應配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、冷藏設(shè)施、通風設(shè)施等，確保加工過程符合衛(wèi)生要求。食品加工設(shè)備和工具應定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生，不得使用未經(jīng)消毒的設(shè)備和工具加工食品。2.加工過程衛(wèi)生要求食品加工應按照一洗、二浸、三燙、四炒、五調(diào)味的順序進行操作，確保食品熟透，防止食物中毒。加工食品時應避免交叉污染，生熟食品應分開加工、分開存放，加工生食品和熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯的區(qū)分標識。食品添加劑應按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用食品添加劑。食品添加劑應專人專柜保管，并有詳細的使用記錄。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的整潔衛(wèi)生。廢棄物應存放在專用的容器內(nèi)，定期處理，防止污染環(huán)境。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.清洗消毒要求餐飲具使用后應及時清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。餐飲具清洗消毒應采用物理方法或化學方法，消毒后的餐飲具應符合國家衛(wèi)生標準。采用物理方法消毒的，應將餐飲具洗凈后，在100℃以上的溫度下蒸煮15分鐘以上；采用化學方法消毒的，應使用符合國家標準的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度、時間進行消毒。2.保潔要求消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔設(shè)施應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔設(shè)施應能夠密閉，防止灰塵、昆蟲等進入。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.場所清潔小飯經(jīng)營場所應保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)結(jié)束后應進行全面清掃，清除垃圾、雜物，擦拭桌椅、門窗等設(shè)施。定期對經(jīng)營場所進行消毒，消毒頻率應根據(jù)場所的衛(wèi)生狀況和客流量合理確定。消毒時應使用符合國家標準的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度、時間進行消毒。保持經(jīng)營場所的通風良好，定期開窗通風，及時排除異味和濕氣。2.垃圾處理應設(shè)置專用的垃圾存放容器，垃圾應分類存放，日產(chǎn)日清。垃圾存放容器應定期清理消毒，保持清潔衛(wèi)生。垃圾應及時運至指定的垃圾處理場所進行處理，防止垃圾滋生蚊蠅、污染環(huán)境。3.蟲害防治應采取有效措施防止蟲害滋生，如安裝防蟲網(wǎng)、定期清理衛(wèi)生死角等。如發(fā)現(xiàn)蟲害，應及時采取措施進行防治，不得使用國家禁止使用的殺蟲劑。防治蟲害的措施應記錄在案，以備查閱。七、食品添加劑使用管理1.采購與使用要求食品添加劑應從具有合法資質(zhì)的供應商處采購，并索取相關(guān)證明文件。食品添加劑應專人專柜保管，并有詳細的進貨記錄和使用記錄。使用記錄應包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等內(nèi)容。食品添加劑的使用應符合國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量，不得超范圍、超量使用食品添加劑。2.標識與公示食品添加劑應在其包裝上標明“食品添加劑”字樣，并標明品種、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)等信息。在食品加工場所顯著位置公示食品添加劑的使用情況，包括使用品種、使用量、使用范圍等，接受消費者監(jiān)督。八、食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員等。自查計劃應涵蓋食品經(jīng)營的全過程，包括食品采購、貯存、加工、銷售、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)。自查計劃應根據(jù)國家法律法規(guī)、行業(yè)標準和企業(yè)實際情況制定，并定期進行修訂和完善。2.自查實施按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，能夠準確發(fā)現(xiàn)食品安全問題。自查過程中應做好記錄，包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。記錄應真實、準確、完整，并存檔備查。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應立即采取整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標。整改措施應具有針對性和可操作性，能夠有效消除食品安全隱患。整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。九、食品召回管理1.召回制度建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。對召回的食品，應采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。2.召回程序食品召回應按照以下程序進行：發(fā)現(xiàn)問題：通過自查、投訴舉報、抽檢監(jiān)測等途徑發(fā)現(xiàn)食品存在安全問題。評估危害：對問題食品可能造成的危害進行評估，確定召回的范圍和級別。發(fā)布通知：通過多種渠道發(fā)布食品召回通知，告知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者召回的原因、范圍、時間等信息。實施召回：組織力量對問題食品進行召回，確保召回的食品全部收回。后續(xù)處理：對召回的食品進行無害化處理、銷毀等，并對召回過程進行記錄，存檔備查。十、食品安全事故應急處置1.應急處置預案制定食品安全事故應急處置預案，明確應急處置的組織機構(gòu)、職責分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。應急處置預案應定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。應急處置預案應包括食品安全事故的報告、調(diào)查、控制、處理等環(huán)節(jié)，以及與相關(guān)部門的協(xié)調(diào)配合機制。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應立即停止經(jīng)營活動，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并在2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間等信息。3.事故處置