PAGE機(jī)關(guān)灶務(wù)衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)機(jī)關(guān)灶務(wù)衛(wèi)生管理，保障機(jī)關(guān)人員飲食安全與健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于機(jī)關(guān)內(nèi)部食堂（以下簡稱“機(jī)關(guān)灶”）的衛(wèi)生管理工作。（三）基本原則1.嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。2.堅持預(yù)防為主，從源頭控制食品衛(wèi)生風(fēng)險。3.實(shí)行全員參與、全面管理，確保衛(wèi)生管理工作落到實(shí)處。二、人員衛(wèi)生管理（一）健康要求1.食堂工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證后方可上崗工作。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）個人衛(wèi)生1.工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。2.穿戴清潔的工作衣、帽，保持個人衛(wèi)生。工作時不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。3.不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（三）培訓(xùn)教育1.定期組織食堂工作人員參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。2.新員工上崗前必須接受不少于[X]小時的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。3.鼓勵工作人員參加各類食品衛(wèi)生知識競賽和培訓(xùn)活動，不斷提高衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。三、食品采購與貯存衛(wèi)生管理（一）采購要求1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。2.采購食品應(yīng)遵循安全、優(yōu)質(zhì)、新鮮的原則，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品時應(yīng)向供應(yīng)商索取購貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并建立采購臺賬。（二）驗(yàn)收要求1.食品到貨后，必須由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀等進(jìn)行檢查，確保食品質(zhì)量符合要求。2.對驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時入庫貯存；對驗(yàn)收不合格食品，應(yīng)立即與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。（三）貯存要求1.設(shè)立專門的食品貯存場所，保持貯存場所清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品貯存要求。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地[X]厘米以上，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。3.貯存食品的容器、工具應(yīng)清潔無毒，定期消毒。不得將食品與有毒、有害物品一同貯存。4.定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，并做好記錄。四、食品加工過程衛(wèi)生管理（一）加工場所衛(wèi)生1.保持食品加工場所清潔衛(wèi)生，并定期進(jìn)行清掃、消毒。加工場所地面應(yīng)無積水、無油污，墻壁、天花板應(yīng)無霉斑、無脫落物。2.食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（二）加工過程衛(wèi)生1.食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工生食品與熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。2.加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于[X]℃。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，專人專柜保管，嚴(yán)格按照使用范圍和劑量使用，并做好記錄。（三）餐具、飲具衛(wèi)生1.餐具、飲具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。2.采用物理消毒的，應(yīng)將餐具、飲具洗凈后，在[X]℃以上的熱水中沖洗或浸泡[X]分鐘以上；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度、時間進(jìn)行消毒。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）廚房衛(wèi)生1.廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行全面清掃，清除垃圾、雜物，擦拭臺面、爐灶、廚具等。2.定期對廚房地面、墻壁、天花板進(jìn)行清洗、消毒，防止油污、污垢積聚。3.廚房內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清洗，保持通風(fēng)良好，防止異味和油煙積聚。（二）餐廳衛(wèi)生1.餐廳地面應(yīng)保持清潔，無雜物、無積水。桌椅擺放整齊，定期擦拭消毒。2.餐廳內(nèi)的門窗、玻璃應(yīng)保持清潔明亮，定期擦拭。3.餐廳應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理，做到日產(chǎn)日清，并定期對垃圾桶進(jìn)行清洗、消毒。（三）衛(wèi)生間衛(wèi)生1.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清掃、消毒，無異味。2.衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品。3.衛(wèi)生間的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保正常使用。六、食品留樣管理（一）留樣要求1.每餐供應(yīng)的各種食品成品均應(yīng)留樣。2.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放[X]小時以上，每個品種留樣量不少于[X]克。（二）留樣記錄1.建立食品留樣記錄制度，詳細(xì)記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。2.食品留樣記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]天。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查自糾1.食堂應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天對食品加工過程、食堂環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好記錄。2.每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分析總結(jié)，制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。（二）監(jiān)督檢查1.機(jī)關(guān)后勤管理部門應(yīng)定期對機(jī)關(guān)灶務(wù)衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達(dá)整改通知書，督促食堂限期整改。2.接受衛(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合做好各項(xiàng)工作，對提出的問題認(rèn)真整改落實(shí)。八、獎懲措施（一）獎勵1.對在機(jī)關(guān)灶務(wù)衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個人或集體，給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括通報表揚(yáng)、獎金獎勵、榮譽(yù)證書等。（二）處罰1.對違反本