PAGE路邊小賣部衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)路邊小賣部的衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的身體健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本路邊小賣部的所有經(jīng)營(yíng)活動(dòng)及相關(guān)工作人員。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、全面管理、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保小賣部的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等符合國(guó)家法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理小賣部所有工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事直接接觸食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。進(jìn)入食品處理區(qū)前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照“六步洗手法”進(jìn)行，即掌心相對(duì)，手指并攏相互揉搓；手心對(duì)手背沿指縫相互揉搓，交換進(jìn)行；掌心相對(duì)，雙手交叉指縫相互揉搓；彎曲手指使關(guān)節(jié)在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；右手握住左手大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；將五個(gè)手指尖并攏放在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行。消毒可使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的手部消毒劑。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生小賣部應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污垢，墻壁、天花板、門窗等應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)霉斑、無(wú)脫落。地面應(yīng)保持清潔，定期清掃、沖洗，保持干燥，無(wú)明顯污漬、垃圾。通風(fēng)良好，空氣清新，有條件的可安裝空氣凈化設(shè)備，以改善室內(nèi)空氣質(zhì)量。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所周邊應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生，無(wú)亂堆亂放、無(wú)垃圾死角，定期進(jìn)行清理。2.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，距離墻壁、地面均應(yīng)在10厘米以上。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求，有條件的應(yīng)設(shè)置溫濕度控制設(shè)備。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等儲(chǔ)存設(shè)施，保持貨物擺放整齊，便于通風(fēng)和檢查。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置防鼠板、防鼠夾、滅蠅燈等防鼠、防蟲、防蠅設(shè)施，防止鼠蟲侵害食品。3.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生小賣部應(yīng)配備必要的食品處理設(shè)備，如冷藏柜、冷凍柜、貨架、貨柜、電子秤、刀具、砧板、容器等，設(shè)備設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。冷藏柜、冷凍柜應(yīng)定期除霜、清潔，溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求，確保食品儲(chǔ)存安全。電子秤、刀具、砧板等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。小賣部應(yīng)設(shè)置專門的清潔工具存放區(qū)域，清潔工具應(yīng)擺放整齊，定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。四、食品采購(gòu)衛(wèi)生要求1.采購(gòu)渠道應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)或個(gè)體工商戶采購(gòu)食品，索取并留存對(duì)方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。禁止采購(gòu)無(wú)合法來(lái)源、無(wú)質(zhì)量保證、超過(guò)保質(zhì)期、變質(zhì)、污染等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.采購(gòu)驗(yàn)收采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量符合要求。對(duì)采購(gòu)的食品應(yīng)建立進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)保存不少于2年。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)及時(shí)退貨或銷毀，并做好記錄。五、食品銷售衛(wèi)生要求1.銷售環(huán)境食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污垢，食品應(yīng)擺放整齊，分類分區(qū)銷售。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料或工具，不得裸露銷售。銷售食品時(shí)應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品在銷售過(guò)程中的質(zhì)量安全。2.銷售過(guò)程銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，不得在食品銷售過(guò)程中吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的工具，不得直接用手接觸食品。對(duì)超過(guò)保質(zhì)期、變質(zhì)、污染等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品應(yīng)及時(shí)下架、退貨或銷毀，并做好記錄。應(yīng)按照食品的保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等要求銷售食品，不得銷售過(guò)期食品、變質(zhì)食品、假冒偽劣食品等。六、食品加工衛(wèi)生要求1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污垢，墻壁、天花板、門窗等應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)霉斑、無(wú)脫落。地面應(yīng)保持清潔，定期清掃、沖洗，保持干燥，無(wú)明顯污漬、垃圾。通風(fēng)良好，空氣清新，有條件的可安裝空氣凈化設(shè)備，以改善室內(nèi)空氣質(zhì)量。食品加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的食品處理區(qū)，包括粗加工、切配、烹飪、備餐、餐具清洗消毒等區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)分開(kāi)設(shè)置，防止交叉污染。2.加工設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生：食品加工應(yīng)配備必要的設(shè)備設(shè)施，如爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐、消毒柜、洗碗機(jī)等，設(shè)備設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。爐灶、蒸箱、烤箱等加熱設(shè)備應(yīng)定期清理，防止油污積聚，影響加熱效果和食品安全。消毒柜應(yīng)定期檢查，確保消毒效果，餐具、飲具等應(yīng)按照規(guī)定的溫度、時(shí)間進(jìn)行消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。3.加工過(guò)程衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，不得在食品加工過(guò)程中吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。食品加工應(yīng)遵循生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)的原則，防止交叉污染。加工食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工熟透，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的使用范圍、使用量使用，不得超范圍、超量使用食品添加劑。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存，防止變質(zhì)、污染。七、餐具、飲具清洗消毒保潔要求1.清洗消毒設(shè)備小賣部應(yīng)配備必要的餐具、飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、水池等，設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。水池應(yīng)專用，不得與其他用途的水池混用，水池應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。2.清洗消毒方法餐具、飲具應(yīng)按照規(guī)定的方法進(jìn)行清洗消毒，可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法，消毒溫度、時(shí)間應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等消毒劑，消毒劑的濃度、使用方法應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。3.保潔要求消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔設(shè)施應(yīng)能防止灰塵、昆蟲等污染餐具、飲具，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他雜物。不得重復(fù)使用一次性餐具、飲具。八、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查小賣部應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、食品儲(chǔ)存、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并整改。衛(wèi)生檢查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，檢查人員應(yīng)具備一定的衛(wèi)生知識(shí)和檢查技能，檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的情況，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，整改情況應(yīng)跟蹤復(fù)查，確保整改到位。2.記錄要求小賣部應(yīng)建立衛(wèi)生管理檔案，記錄衛(wèi)生檢查情況、食品采購(gòu)驗(yàn)收情況、食品銷售情況、食品加工情況、餐具飲具清洗消毒保潔情況等內(nèi)容。衛(wèi)生管理檔案應(yīng)保存不少于2年，以備查閱。記錄應(yīng)真實(shí)完整，不得弄虛作假，記錄應(yīng)妥善保管，防止丟失、損壞。九、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)小賣部應(yīng)定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和衛(wèi)生管理水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生要求、食品采購(gòu)銷售衛(wèi)生要求、食品加工衛(wèi)生要求、餐具飲具清洗消毒保潔要求等。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。2.宣傳小賣部應(yīng)通過(guò)多種形式