PAGE航空食品衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)航空食品衛(wèi)生管理，確保航空食品的安全與衛(wèi)生，保障乘客的身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司所有涉及航空食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷(xiāo)售的部門(mén)和人員。（三）基本原則1.嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》等，確保航空食品衛(wèi)生符合法定標(biāo)準(zhǔn)。2.堅(jiān)持預(yù)防為主，從源頭把控食品衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，建立全過(guò)程質(zhì)量控制體系。3.強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)，明確各部門(mén)及人員在航空食品衛(wèi)生管理中的職責(zé)，確保責(zé)任落實(shí)到人。二、食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理（一）生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生1.生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)保持清潔、整齊，定期進(jìn)行全面清掃和消毒。地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、無(wú)污垢，易于清潔和消毒。2.車(chē)間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)施，保證空氣流通，防止異味、灰塵及有害氣體積聚。3.生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施，防止交叉污染。（二）生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)，確保設(shè)備表面無(wú)污垢、無(wú)異味，符合衛(wèi)生要求。2.設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕，不會(huì)對(duì)食品造成污染。3.用于食品加工的工具、容器等應(yīng)專(zhuān)用，不得與非食品加工設(shè)備混用，并應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。（三）人員衛(wèi)生1.生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。2.進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前，生產(chǎn)人員應(yīng)洗手、消毒，更換工作服和工作鞋，不得穿戴工作服、工作鞋進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。3.生產(chǎn)人員不得在車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰。4.生產(chǎn)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有傳染病或其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。（四）生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)應(yīng)按照工藝流程和操作規(guī)程進(jìn)行，嚴(yán)格控制生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)參數(shù)，確保食品質(zhì)量安全。2.生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染，如防止原材料、半成品與成品之間的交叉污染，避免人員、設(shè)備、環(huán)境等因素對(duì)食品造成污染。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍和限量使用，不得超量、超范圍使用食品添加劑。4.生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。三、食品采購(gòu)與驗(yàn)收衛(wèi)生管理（一）供應(yīng)商管理1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況等進(jìn)行評(píng)估和審核，確保供應(yīng)商提供的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量、衛(wèi)生要求、交貨時(shí)間、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等條款。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行監(jiān)督檢查，如實(shí)地考察供應(yīng)商的生產(chǎn)場(chǎng)所、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量管理等情況，確保供應(yīng)商持續(xù)符合衛(wèi)生要求。（二）采購(gòu)衛(wèi)生要求1.采購(gòu)的食品應(yīng)具有合法的來(lái)源，索證索票齊全，包括食品生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明、檢驗(yàn)報(bào)告等。2.采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。不得采購(gòu)國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。3.采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并做好采購(gòu)記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱(chēng)（通用名、規(guī)格、產(chǎn)地、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號(hào)、保質(zhì)期）、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等。采購(gòu)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿(mǎn)后一年；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（三）驗(yàn)收衛(wèi)生管理1.食品到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，驗(yàn)收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，熟悉食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和方法。2.驗(yàn)收時(shí)應(yīng)檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、滋味、形態(tài)等是否正常，有無(wú)腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)等現(xiàn)象。3.核對(duì)食品的包裝標(biāo)識(shí)，包括食品名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容是否齊全、清晰。4.檢查食品的檢驗(yàn)報(bào)告等質(zhì)量證明文件，確保食品質(zhì)量符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行處理，不得入庫(kù)或投入使用。四、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理（一）倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生1.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，無(wú)異味，倉(cāng)庫(kù)溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整、無(wú)裂縫，易于清潔，墻壁和天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，門(mén)窗應(yīng)完好，能有效防止鼠、蟲(chóng)等進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。3.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，如原料區(qū)、半成品區(qū)、成品區(qū)、不合格品區(qū)等，并有明顯的標(biāo)識(shí)，實(shí)行分類(lèi)存放，防止交叉污染。（二）食品儲(chǔ)存要求1.食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，距離墻壁、地面均應(yīng)在10cm以上。不同種類(lèi)、不同批次、不同保質(zhì)期的食品應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.易腐食品應(yīng)儲(chǔ)存在冷藏或冷凍庫(kù)中，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。冷藏庫(kù)溫度一般為0℃8℃，冷凍庫(kù)溫度一般為18℃以下。3.食品應(yīng)按照先進(jìn)先出、易壞先出的原則進(jìn)行發(fā)放，避免食品積壓過(guò)期。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)清查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。4.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品，不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)進(jìn)行食品加工、包裝等活動(dòng)。（三）庫(kù)存食品檢查1.定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等。如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)等現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。2.對(duì)庫(kù)存食品的溫度、濕度等儲(chǔ)存條件進(jìn)行監(jiān)測(cè)，確保符合要求。如發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)存條件異常，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整。3.建立庫(kù)存食品檢查記錄檔案，記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查結(jié)果等信息，以便追溯和查詢(xún)。五、食品運(yùn)輸衛(wèi)生管理（一）運(yùn)輸工具衛(wèi)生1.用于航空食品運(yùn)輸?shù)能?chē)輛、容器等應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，確保運(yùn)輸工具無(wú)污垢、無(wú)異味。2.運(yùn)輸工具的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕，不會(huì)對(duì)食品造成污染。3.運(yùn)輸工具應(yīng)具備良好的保溫、冷藏、保鮮等功能，根據(jù)食品的特性選擇合適的運(yùn)輸工具，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全。(二)運(yùn)輸過(guò)程衛(wèi)生要求1.食品運(yùn)輸應(yīng)專(zhuān)車(chē)專(zhuān)用，不得與有毒、有害物品及其他非食品混裝，防止交叉污染。2.運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，如遮蓋、密封等，防止食品受到污染、雨淋、日曬等。3.運(yùn)輸易腐食品時(shí)，應(yīng)確保運(yùn)輸工具的溫度符合要求，保持食品的新鮮度和品質(zhì)。4.食品運(yùn)輸人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得在運(yùn)輸過(guò)程中吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰。（三）運(yùn)輸記錄1.建立食品運(yùn)輸記錄制度，記錄內(nèi)容包括食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、運(yùn)輸日期、運(yùn)輸起點(diǎn)、運(yùn)輸終點(diǎn)、運(yùn)輸工具及運(yùn)輸人員等信息。2.運(yùn)輸記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿(mǎn)后一年；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。以便在需要時(shí)能夠追溯食品的運(yùn)輸過(guò)程。六、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理（一）銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生1.航空食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、整齊，定期進(jìn)行清掃和消毒。銷(xiāo)售柜臺(tái)、貨架等設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)異味。2.銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)施，保證空氣流通，防止異味、灰塵及有害氣體積聚。3.銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，如展示區(qū)、銷(xiāo)售區(qū)、冷藏區(qū)等，并有明顯的標(biāo)識(shí)，實(shí)行分類(lèi)擺放，防止交叉污染。（二）銷(xiāo)售人員衛(wèi)生1.銷(xiāo)售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。2.進(jìn)入銷(xiāo)售場(chǎng)所前，銷(xiāo)售人員應(yīng)洗手、消毒，更換工作服和工作鞋，不得穿戴工作服、工作鞋進(jìn)入非銷(xiāo)售區(qū)域。3.銷(xiāo)售人員不得在銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰。4.銷(xiāo)售人員應(yīng)具備基本的食品衛(wèi)生知識(shí)，了解食品儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求，能夠正確指導(dǎo)乘客購(gòu)買(mǎi)和食用航空食品。（三）銷(xiāo)售過(guò)程衛(wèi)生要求1.航空食品應(yīng)在規(guī)定的溫度、濕度等條件下銷(xiāo)售，確保食品質(zhì)量安全。2.銷(xiāo)售食品時(shí)應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具和容器，不得直接用手接觸食品。3.銷(xiāo)售的食品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。4.對(duì)乘客提出的有關(guān)食品衛(wèi)生問(wèn)題，銷(xiāo)售人員應(yīng)及時(shí)解答，如發(fā)現(xiàn)食品存在衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)立即停止銷(xiāo)售，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查制度1.公司各部門(mén)應(yīng)定期開(kāi)展食品衛(wèi)生自查工作，每周至少進(jìn)行一次全面自查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改。2.自查內(nèi)容包括生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生、生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品采購(gòu)與驗(yàn)收、食品儲(chǔ)存、食品運(yùn)輸、食品銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。3.各部門(mén)應(yīng)建立自查記錄檔案，記錄自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等信息，以便追溯和查詢(xún)。（二）監(jiān)督檢查1.公司設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理部門(mén)，負(fù)責(zé)對(duì)公司各部門(mén)的食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行定期監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，熟悉食品衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，能夠準(zhǔn)確發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并提出整改意見(jiàn)。3.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量安全等方面。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令相關(guān)部門(mén)限期整改。4.建立監(jiān)督檢查記錄檔案，記錄監(jiān)督檢查時(shí)間、監(jiān)督檢查人員、被檢查部門(mén)、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等信息，以便對(duì)食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行持續(xù)跟蹤和評(píng)估。（三）整改落實(shí)1.各部門(mén)對(duì)自查和監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)制定詳細(xì)的整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。2.整改完成后，應(yīng)及時(shí)向食品衛(wèi)生監(jiān)督管理部門(mén)提交整改報(bào)告，申請(qǐng)復(fù)查。食品衛(wèi)生監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。八、人員培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定年度食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國(guó)家食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作技能、職業(yè)道德等方面。3.培訓(xùn)對(duì)象包括公司所有涉及航空食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷(xiāo)售的人員。（二）培訓(xùn)方式1.定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請(qǐng)食品安全專(zhuān)家、行業(yè)資深人士等進(jìn)行授課，提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)和專(zhuān)業(yè)水平。2.開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，通過(guò)實(shí)際操作演示、案例分析等方式，讓員工熟悉食品衛(wèi)生管理的具體要求和操作規(guī)范。3.鼓勵(lì)員工參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，及時(shí)了解行業(yè)最新動(dòng)態(tài)和先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)。（三）培訓(xùn)考核1.對(duì)參加培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式可以采用考試、實(shí)際操作考核、撰寫(xiě)心得體會(huì)等多種形式。2.考核結(jié)果應(yīng)記錄在員工培訓(xùn)檔案中，作為員工晉升、獎(jiǎng)勵(lì)、調(diào)薪等的重要依據(jù)。對(duì)考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。九、食品安全事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)1.成立食品安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長(zhǎng)，各相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處理工作。2.設(shè)立應(yīng)急處理工作小組，包括事故調(diào)查組、危害控制組、醫(yī)療救治組、信息發(fā)布組、后勤保障組等，明確各小組的職責(zé)和分工，確保應(yīng)急處理工作有序進(jìn)行。（二）應(yīng)急預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告程序、應(yīng)急處理措施、責(zé)任追究等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（三）事故報(bào)告與處理1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥?/p>