PAGE旅社場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)旅社場(chǎng)所衛(wèi)生管理，規(guī)范經(jīng)營行為，保障旅客身體健康，依據(jù)《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》及其實(shí)施細(xì)則等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本旅社場(chǎng)所內(nèi)的所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共衛(wèi)生間、走廊、樓梯、會(huì)議室、娛樂室等。3.管理職責(zé)旅社場(chǎng)所負(fù)責(zé)人為本場(chǎng)所衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的有效落實(shí)。設(shè)立專門的衛(wèi)生管理小組，由客房部經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、保潔主管等人員組成，負(fù)責(zé)具體的衛(wèi)生管理工作，定期檢查、監(jiān)督衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。各部門員工負(fù)責(zé)本部門區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清潔和維護(hù)工作，嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范執(zhí)行。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求客房衛(wèi)生1.客房布局與設(shè)施客房應(yīng)保持整潔、舒適、通風(fēng)良好，無異味?？头績?nèi)的床鋪、家具、電器等設(shè)施應(yīng)擺放整齊，完好無損，表面清潔無污漬?？头績?nèi)的衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的淋浴設(shè)施、洗手盆、馬桶等，且排水通暢，無堵塞、滲漏現(xiàn)象。2.床上用品與布草床上用品應(yīng)定期更換，保持清潔、平整、無破損、無污漬。布草應(yīng)分類存放，專人負(fù)責(zé)洗滌、消毒，確保洗滌質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.客房清潔流程每日對(duì)客房進(jìn)行全面清潔，包括擦拭家具、地面吸塵、更換垃圾袋等。定期對(duì)客房進(jìn)行深度清潔，如擦拭門窗玻璃、清潔衛(wèi)生間死角等?？腿送朔亢?，應(yīng)及時(shí)對(duì)客房進(jìn)行檢查和清潔，確保下一位客人入住時(shí)客房衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。餐廳衛(wèi)生1.餐廳環(huán)境與設(shè)施餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔、明亮、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，無積塵、無污漬。餐廳內(nèi)的桌椅、餐具、廚具等設(shè)施應(yīng)擺放整齊，完好無損，表面清潔無油污。餐廳應(yīng)設(shè)有專門的餐具清洗消毒間，配備必要的清洗、消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。2.食品衛(wèi)生與安全嚴(yán)格遵守食品采購、儲(chǔ)存制度，確保食品新鮮、無毒、無害，無變質(zhì)、無異味。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。餐飲具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.餐廳清潔流程每餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌、地面，擦拭桌椅、門窗等。定期對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔，包括墻壁、天花板的清潔，廚房設(shè)備的維護(hù)等。每周對(duì)餐廳進(jìn)行一次大掃除，對(duì)餐廳內(nèi)的所有設(shè)施進(jìn)行徹底清潔和消毒。公共區(qū)域衛(wèi)生1.走廊與樓梯衛(wèi)生走廊和樓梯應(yīng)保持清潔、無雜物，地面無痰跡、無污漬，墻壁、扶手無灰塵。定期對(duì)走廊和樓梯進(jìn)行清掃、拖地，擦拭扶手、門窗等。2.公共衛(wèi)生間衛(wèi)生公共衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔、無異味，地面、墻壁、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，無積塵、無污漬。衛(wèi)生間內(nèi)的洗手盆、馬桶、小便器等設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，無污垢、無異味。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，且擺放整齊。3.會(huì)議室與娛樂室衛(wèi)生會(huì)議室和娛樂室應(yīng)保持清潔、整齊，桌椅擺放整齊，地面、墻壁、天花板無灰塵。定期對(duì)會(huì)議室和娛樂室進(jìn)行清掃、擦拭，確保設(shè)施設(shè)備完好無損。會(huì)議或娛樂活動(dòng)結(jié)束后，及時(shí)清理場(chǎng)地，恢復(fù)原狀。三、衛(wèi)生管理措施衛(wèi)生檢查制度1.日常檢查衛(wèi)生管理小組成員每日對(duì)各部門區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，填寫衛(wèi)生檢查表，記錄檢查情況。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備清潔、食品衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)通知相關(guān)部門整改。2.定期檢查每周組織一次全面的衛(wèi)生大檢查，由旅社場(chǎng)所負(fù)責(zé)人帶隊(duì)，各部門負(fù)責(zé)人參加。檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門提出整改意見，并限期整改。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、衛(wèi)生狀況等，不定期開展專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如夏季的蚊蟲防治檢查、冬季的供暖設(shè)施衛(wèi)生檢查等。針對(duì)專項(xiàng)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定相應(yīng)的整改措施，確保衛(wèi)生管理工作全面到位。衛(wèi)生培訓(xùn)制度1.新員工培訓(xùn)新員工入職時(shí)，必須接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等。培訓(xùn)結(jié)束后，進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。2.定期培訓(xùn)每月組織一次全體員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更新，如最新的衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。3.特殊崗位培訓(xùn)對(duì)客房服務(wù)員、餐飲服務(wù)員、保潔員等特殊崗位人員，定期進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn)，如客房清潔技巧、餐飲具消毒方法等。通過培訓(xùn)，確保特殊崗位人員能夠熟練掌握衛(wèi)生操作技能，提高工作質(zhì)量。衛(wèi)生消毒制度1.消毒設(shè)施與用品旅社場(chǎng)所應(yīng)配備必要的消毒設(shè)施和用品，如消毒柜、紫外線燈、消毒劑等，并定期檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和有效使用。消毒設(shè)施和用品應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得使用過期、變質(zhì)的消毒劑。2.消毒方法與程序客房內(nèi)的床上用品、布草等應(yīng)采用高溫洗滌、消毒的方法，確保消毒效果。餐飲具應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，如洗碗機(jī)消毒、消毒柜消毒、含氯消毒劑浸泡消毒等，消毒程序應(yīng)符合衛(wèi)生要求。公共區(qū)域的地面、墻壁、扶手等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可采用噴灑消毒劑、擦拭消毒劑等方法。3.消毒記錄建立消毒記錄制度，對(duì)消毒設(shè)施的使用情況、消毒用品的采購和使用情況、消毒操作過程等進(jìn)行詳細(xì)記錄。消毒記錄應(yīng)保存至少兩年，以備查閱。環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)制度1.垃圾處理旅社場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的垃圾桶，并分類擺放，方便客人和員工投放垃圾。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清，不得在場(chǎng)所內(nèi)堆積。定期對(duì)垃圾存放點(diǎn)進(jìn)行消毒，防止蚊蟲滋生和異味產(chǎn)生。2.通風(fēng)換氣客房、餐廳、會(huì)議室等區(qū)域應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，定期開窗通風(fēng)，或使用通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行通風(fēng)。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行，提高通風(fēng)效果。3.病媒生物防治采取有效措施防治老鼠、蟑螂、蚊子、蒼蠅等病媒生物，如設(shè)置防鼠設(shè)施、投放滅鼠藥、噴灑殺蟲劑等。定期對(duì)場(chǎng)所進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理病媒生物滋生的問題，防止疾病傳播。四、食品衛(wèi)生管理食品采購管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其信譽(yù)、生產(chǎn)能力和衛(wèi)生狀況。簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。要求供應(yīng)商提供食品的檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等相關(guān)證明文件，確保所采購的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.食品驗(yàn)收食品到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行分類存放；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，退貨或換貨處理。食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存條件設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害物品混放。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食品質(zhì)量安全。2.庫存盤點(diǎn)定期對(duì)食品庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬物相符。及時(shí)清理過期、變質(zhì)的食品，防止誤食。食品加工管理1.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免交叉污染。2.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上。不得使用變質(zhì)、過期的食品原料進(jìn)行加工。食品留樣制度1.留樣要求在食品加工過程中，對(duì)每餐、每樣食品進(jìn)行留樣，留樣量不少于100g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃。2.留樣記錄建立食品留樣記錄制度，記錄留樣食品的名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。食品留樣記錄應(yīng)保存至少兩年，以備查閱。五、員工個(gè)人衛(wèi)生管理健康管理1.健康檢查員工每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。2.健康檔案建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查情況、患病情況等信息。員工健康檔案應(yīng)妥善保管，隨時(shí)查閱。個(gè)人衛(wèi)生要求1.著裝規(guī)范員工應(yīng)穿戴清潔、整齊的工作衣帽，保持良好的個(gè)人形象。工作衣帽應(yīng)定期清洗、消毒，不得穿著工作服進(jìn)入非工作區(qū)域。2.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣員工應(yīng)勤洗手、勤洗澡、勤換洗衣物，保持身體清潔。工作期間不得佩戴首飾、化濃妝，不得在工作場(chǎng)所吸煙、進(jìn)食。六、投訴與處理投訴受理1.投訴渠道設(shè)立專門的投訴受理渠道，如投訴電話、投訴郵箱、意見箱等，方便旅客和員工進(jìn)行投訴。公布投訴受理渠道的聯(lián)系方式，確保投訴信息能夠及時(shí)傳達(dá)。2.投訴記錄對(duì)接到的投訴進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括投訴時(shí)間、投訴人、投訴內(nèi)容等信息。及時(shí)對(duì)投訴進(jìn)行分類整理，以便后續(xù)處理。投訴處理1.處理流程接到投訴后，應(yīng)立即安排專人進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，了解投訴情況的真實(shí)性。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，制定相應(yīng)的處理措施，及時(shí)解決投訴問題。