PAGE門店衛(wèi)生規(guī)件制度一、總則1.目的為加強門店衛(wèi)生管理，營造整潔、舒適、安全的經營環(huán)境，保障消費者健康，提升門店形象和競爭力，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有門店，包括直營店、加盟店及合作經營門店。3.基本原則門店衛(wèi)生管理應遵循預防為主、清潔為主、全員參與、持續(xù)改進的原則，確保衛(wèi)生管理工作常態(tài)化、規(guī)范化、標準化。二、衛(wèi)生管理職責1.門店負責人職責全面負責門店衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生工作計劃和目標，并組織實施。定期檢查門店衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題，對不符合衛(wèi)生標準的情況進行整改。組織員工參加衛(wèi)生培訓，提高員工衛(wèi)生意識和操作技能，確保員工熟悉并遵守衛(wèi)生管理制度。負責與相關部門溝通協(xié)調，配合做好門店衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作，及時反饋衛(wèi)生管理工作情況。2.員工職責嚴格遵守門店衛(wèi)生管理制度，積極參與門店衛(wèi)生清潔工作，保持工作區(qū)域及周邊環(huán)境整潔。按照衛(wèi)生操作規(guī)程進行操作，確保所負責區(qū)域的衛(wèi)生符合標準要求，如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告并處理。愛護衛(wèi)生設施設備，正確使用和維護清潔工具，定期對其進行清潔和保養(yǎng)，確保其正常運行和使用。積極參加衛(wèi)生培訓活動，不斷提高自身衛(wèi)生意識和業(yè)務水平，掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。3.衛(wèi)生管理員職責在門店負責人的領導下，具體負責門店衛(wèi)生管理的日常工作，包括衛(wèi)生檢查、記錄、監(jiān)督整改等。制定詳細的衛(wèi)生檢查計劃，明確檢查標準和頻次，對門店各區(qū)域進行定期檢查和不定期抽查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生問題。負責收集、整理和分析衛(wèi)生檢查數據，建立衛(wèi)生管理檔案，為門店衛(wèi)生管理決策提供依據。組織開展衛(wèi)生宣傳教育活動，向員工和顧客宣傳衛(wèi)生知識，提高衛(wèi)生意識，營造良好的衛(wèi)生氛圍。三、門店環(huán)境衛(wèi)生標準1.營業(yè)場所衛(wèi)生標準地面清潔無雜物、無污漬、無水漬，保持干凈整潔，定期進行清掃和拖地，必要時進行消毒處理。墻面、天花板清潔無灰塵、無蜘蛛網、無污漬，定期進行擦拭和清掃，如有損壞或污染應及時修復和清潔。門窗玻璃干凈明亮，無灰塵、無污漬，定期進行擦拭，保持通透。貨架、陳列柜擺放整齊，貨物陳列有序，表面清潔無灰塵、無污漬，定期進行擦拭和整理。垃圾桶配備充足，垃圾及時清理，垃圾袋扎口緊實，無垃圾外溢現(xiàn)象，垃圾桶定期進行清洗和消毒。2.倉庫衛(wèi)生標準倉庫地面保持清潔，無雜物、無積水，通道暢通無阻。貨物分類存放，整齊有序，標識清晰，貨物與墻面、地面保持一定距離，便于通風和防潮。倉庫內無鼠害、蟲害跡象，定期進行檢查和防治，確保貨物安全。倉庫門窗關閉嚴密，防止灰塵、雨水等進入，保持倉庫內干燥。倉庫配備必要的消防器材，保持完好有效，定期進行檢查和維護。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生標準衛(wèi)生間地面、墻面清潔無污漬、無水漬，定期進行清掃和消毒，保持干凈衛(wèi)生。洗手池、水龍頭、鏡子等設施清潔無污垢，定期進行擦拭和消毒，確保正常使用。便器清潔無異味，定期進行沖洗和消毒，衛(wèi)生紙供應充足，垃圾桶及時清理。衛(wèi)生間通風良好，空氣清新，無異味，定期開窗通風或使用通風設備。4.員工工作區(qū)域衛(wèi)生標準員工辦公桌椅擺放整齊，桌面清潔無雜物，文件資料整理有序。電腦、打印機等辦公設備表面清潔無灰塵，定期進行擦拭和維護，保持正常運行。員工個人物品擺放整齊，不得隨意堆放，保持工作區(qū)域整潔。員工休息區(qū)保持清潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，無垃圾和雜物，定期進行清掃和整理。四、衛(wèi)生清潔流程與規(guī)范1.日常清潔流程營業(yè)前：員工應提前到達門店，對各自負責的區(qū)域進行清掃，包括地面、貨架、陳列柜等，清理垃圾，擦拭灰塵，確保營業(yè)場所整潔。營業(yè)中：隨時保持營業(yè)場所的清潔，及時清理顧客產生的垃圾，對貨架、商品等進行整理和擦拭，保持商品陳列整齊、干凈。營業(yè)后：關閉門店前，對營業(yè)場所進行全面清潔，包括地面清掃、拖地，貨架整理，垃圾清理等，確保門店衛(wèi)生狀況良好后關閉門窗。2.定期清潔流程每周：對門店進行一次全面的大掃除，包括墻面、天花板、門窗玻璃、衛(wèi)生間等區(qū)域的深度清潔，對貨架、陳列柜等進行徹底擦拭和消毒。每月：對倉庫進行一次全面清理，盤點貨物，檢查貨物質量，清理倉庫內的雜物和灰塵，對倉庫進行消毒處理。每季度：對門店的衛(wèi)生設施設備進行全面檢查和維護，包括空調、通風設備、消防器材等，確保其正常運行和使用。3.特殊清潔流程發(fā)生污染時：如門店內發(fā)生食品、飲料等污染事件，應立即清理污染區(qū)域，使用相應的清潔劑進行消毒處理，防止污染擴散。換季時：在換季時，對門店進行全面的清潔和整理，包括更換陳列商品、調整貨架布局等，同時對門店進行消毒和通風處理。節(jié)假日前后：在節(jié)假日前后，增加門店的清潔頻次和力度，確保門店在節(jié)假日期間保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，為顧客提供優(yōu)質的購物體驗。五、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查方式日常檢查：由門店衛(wèi)生管理員負責對門店各區(qū)域進行每日檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生問題，并做好檢查記錄。定期檢查：由門店負責人組織，每月至少進行一次全面的衛(wèi)生檢查，對門店衛(wèi)生狀況進行評估，發(fā)現(xiàn)問題及時下達整改通知，限期整改。不定期抽查：公司總部或相關部門將不定期對門店進行衛(wèi)生抽查，檢查結果作為門店衛(wèi)生管理工作考核的重要依據。2.衛(wèi)生檢查標準按照本制度規(guī)定的門店環(huán)境衛(wèi)生標準進行檢查，對各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行量化評分，滿分100分。衛(wèi)生檢查結果分為合格、不合格兩個等級，90分及以上為合格，90分以下為不合格。3.考核與獎懲對衛(wèi)生檢查合格的門店，給予適當的獎勵，如衛(wèi)生管理獎金、榮譽證書等，以激勵門店持續(xù)做好衛(wèi)生管理工作。對衛(wèi)生檢查不合格的門店，責令限期整改，整改期間暫停該門店的評優(yōu)評先資格。如整改后仍不合格，將對門店負責人進行批評教育，并視情節(jié)輕重給予相應的經濟處罰。員工衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)納入個人績效考核體系，對衛(wèi)生工作認真負責、表現(xiàn)突出的員工給予獎勵，對違反衛(wèi)生管理制度的員工進行批評教育和相應的處罰。六、衛(wèi)生培訓與教育1.培訓計劃制定門店應根據實際情況制定年度衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓方式和培訓對象等。培訓計劃應涵蓋衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標準、衛(wèi)生操作技能、衛(wèi)生意識等方面的內容，確保員工全面掌握衛(wèi)生管理知識和技能。2.培訓內容衛(wèi)生法律法規(guī)：包括《食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》等相關法律法規(guī)，使員工了解衛(wèi)生管理的法律要求和責任。衛(wèi)生標準：詳細講解門店環(huán)境衛(wèi)生標準、食品衛(wèi)生標準等，讓員工明確衛(wèi)生管理的具體要求。衛(wèi)生操作技能：培訓員工正確的清潔方法、消毒方法、食品處理方法等，提高員工的實際操作能力。衛(wèi)生意識教育：培養(yǎng)員工的衛(wèi)生意識和責任感，使其認識到衛(wèi)生管理對門店經營和顧客健康的重要性。3.培訓方式內部培訓：由門店負責人或衛(wèi)生管理員擔任培訓講師，定期組織員工進行內部培訓，通過講解、演示、案例分析等方式進行培訓。外部培訓：根據實際需要，邀請相關專家或專業(yè)機構進行外部培訓，提高培訓的專業(yè)性和權威性?，F(xiàn)場實操培訓：在實際工作中，由經驗豐富的員工對新員工進行現(xiàn)場實操培訓，讓新員工在實踐中掌握衛(wèi)生操作技能。4.培訓記錄與效果評估每次培訓應做好記錄，包括培訓時間、培訓內容、培訓講師姓名、培訓對象、培訓效果等，建立員工衛(wèi)生培訓檔案。定期對培訓效果進行評估，通過考試、實際操作考核、現(xiàn)場觀察等方式，了解員工對衛(wèi)生知識和技能的掌握程度，評估培訓效果，以便及時調整培訓計劃和內容。七、衛(wèi)生設施設備管理1.設施設備配備門店應根據經營需要和衛(wèi)生標準要求，配備必要的衛(wèi)生設施設備，如清潔工具、消毒設備、通風設備、冷藏設備、消防器材等，并確保其數量充足、性能良好。2.設施設備維護建立衛(wèi)生設施設備維護管理制度，明確維護責任人和維護周期，定期對設施設備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其正常運行和使用。對清潔工具、消毒設備等應定期進行清洗、消毒和更換，保持其清潔衛(wèi)生和有效性。對通風設備、冷藏設備等應定期進行檢查和維護，確保其通風良好、制冷正常，防止因設備故障影響門店衛(wèi)生環(huán)境。對消防器材應定期進行檢查和維護，確保其完好有效，隨時可投入使用。3.設施設備更新根據門店經營發(fā)展和衛(wèi)生管理需要，及時更新和升級衛(wèi)生設施設備，提高門店衛(wèi)生管理水平。對老化、損壞的設施設備應及時進行更換，確保其符合衛(wèi)生標準要求。八、食品衛(wèi)生管理（如門店涉及食品經營）1.食品采購管理嚴格遵守食品采購相關法律法規(guī)，選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的食品符合食品安全標準。建立食品采購索證索票制度，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等文件，以及進貨票據，確保食品來源可追溯。加強對食品采購過程的監(jiān)督，檢查食品的外觀、包裝、標識等是否符合要求，禁止采購過期、變質、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。2.食品儲存管理設立專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品，隔墻離地，保持通風良好，防止食品受潮、霉變、變質。按照食品儲存條件要求，配備相應的冷藏、冷凍設備，確保食品儲存溫度符合要求，防止食品在儲存過程中受到污染或變質。定期清理食品儲存區(qū)域，檢查食品質量，及時清理過期、變質食品，防止交叉污染。3.食品加工制作管理食品加工制作應符合食品安全操作規(guī)范，加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品加工制作過程中，應嚴格遵守食品加工流程和衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。使用符合食品安全標準的食品添加劑，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。對食品加工制作過程進行全程監(jiān)控，確保食品加工制作過程安全衛(wèi)生。4.食品銷售管理食品銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，使用清潔的售貨工具，防止食品受到污染。銷售食品時，應向顧客提供符合食品安全標準的食品，并告知顧客食品的保質期、儲存條件等注意事項。對銷售的食品進行定期檢查，及時清理過期、變質食品，確保銷售的食品質量安全。九、突發(fā)衛(wèi)生事件應急處理1.應急組織機構與職責成立門店突發(fā)衛(wèi)生事件應急處理領導小組，由門店負責人擔任組長，負責全面指揮和協(xié)調突發(fā)衛(wèi)生事件的應急處理工作。明確各成員的職責分工，確保應急處理工作有序進行。衛(wèi)生管理員負責收集、報告衛(wèi)生事件信息，組織實施應急處理措施；員工負責配合應急處理工作，提供相關信息和協(xié)助。2.應急響應程序當門店發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件時，員工應立即報告門店負責人或衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理員應在第一時間核實情況，并向應急處理領導小組報告。應急處理領導小組接到報告后，應立即啟動應急響應程序，組織相關人員進行應急處理，采取有效的控制措施，防止事件擴大。及時向上級主管部門和相關政府部門報告事件情況，配合有關部門進行調查和處理，按照要求提供相關信息和資料。3.應急處理措施針對不同類型的突發(fā)衛(wèi)生事件，采取相應的應急處理措施。如發(fā)生食品中毒事件，應立即停止銷售可疑食品，封存剩余食品及原料，配合相關部門進行調查和檢驗，對中毒人員進行救治；如發(fā)生傳染病疫情，應加強門店衛(wèi)生管理，做好通風、消毒等工作，對密切接觸者進行登記和觀察，配合有關部門做好防控工作。在應急處理過程中，應做好記錄和資料收集工作，包括事件發(fā)生的時間、地點、經過、處理措施、結果等，為后續(xù)的調查和處