PAGE茶樓衛(wèi)生系統(tǒng)制度一、總則1.目的為加強茶樓衛(wèi)生管理，確保茶樓環(huán)境整潔、衛(wèi)生安全，保障顧客的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本衛(wèi)生系統(tǒng)制度。2.適用范圍本制度適用于本茶樓內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于營業(yè)場所、廚房、儲物間、員工休息區(qū)等，以及所有在茶樓工作的員工和進入茶樓的顧客。3.基本原則茶樓衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保衛(wèi)生管理工作貫穿于茶樓經(jīng)營的全過程。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理層職責(zé)茶樓管理層負責(zé)全面衛(wèi)生管理工作的領(lǐng)導(dǎo)和決策，制定衛(wèi)生管理目標和計劃，并組織實施。定期檢查茶樓衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并監(jiān)督整改措施的落實情況。負責(zé)與衛(wèi)生監(jiān)督部門保持溝通，及時了解和掌握相關(guān)法律法規(guī)和政策的變化，確保茶樓衛(wèi)生管理工作符合要求。2.部門職責(zé)服務(wù)部門負責(zé)茶樓營業(yè)區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括桌面、座椅、地面、門窗等的清潔，確保營業(yè)環(huán)境整潔、舒適。及時清理顧客遺留的垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔。按照規(guī)定對茶具進行清洗、消毒和保潔，確保茶具衛(wèi)生安全。廚房部門嚴格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)，負責(zé)食品的加工制作過程的衛(wèi)生管理。保持廚房環(huán)境清潔，定期對廚房設(shè)備、廚具、爐灶等進行清潔和消毒。對食品原材料進行嚴格的驗收和儲存管理，確保食品質(zhì)量安全。做好食品加工過程中的衛(wèi)生防護措施，防止食品污染。采購部門負責(zé)采購符合衛(wèi)生標準的食品原材料、用品和設(shè)備。建立供應(yīng)商評估和管理機制，確保所采購的物品來源可靠、質(zhì)量合格。索取并保存供應(yīng)商的相關(guān)資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗報告，以備查驗。后勤部門負責(zé)茶樓公共區(qū)域的衛(wèi)生設(shè)施維護和管理，確保設(shè)施正常運行。定期對茶樓的排水系統(tǒng)、通風(fēng)系統(tǒng)等進行檢查和維護，防止衛(wèi)生隱患。負責(zé)員工個人衛(wèi)生用品的配備和管理，督促員工保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。3.員工職責(zé)嚴格遵守本衛(wèi)生系統(tǒng)制度，積極參與茶樓衛(wèi)生管理工作。保持個人衛(wèi)生清潔，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。在工作過程中，注意保持工作區(qū)域的衛(wèi)生，及時清理工作垃圾和雜物。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告上級，并配合做好整改工作。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.營業(yè)場所衛(wèi)生每日營業(yè)前，應(yīng)對營業(yè)場所進行全面清潔，包括桌面、座椅、地面、門窗等，確保無灰塵、無污漬。營業(yè)期間，應(yīng)隨時關(guān)注營業(yè)場所的衛(wèi)生狀況，及時清理顧客遺留的垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔。營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對營業(yè)場所進行徹底清潔，包括擦拭桌面、清理地面垃圾、整理座椅等，關(guān)閉門窗，確保營業(yè)場所安全。2.廚房衛(wèi)生環(huán)境清潔每日對廚房進行全面清潔，包括墻壁、天花板、地面、爐灶、廚具等，確保無油污、無雜物。定期對廚房的排煙系統(tǒng)、排水系統(tǒng)進行清理，防止堵塞和異味產(chǎn)生。食品加工衛(wèi)生食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工前應(yīng)對原材料進行清洗和處理，確保食品無污染。食品加工過程中，應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開存放、分開加工，防止交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時放入清潔的容器或儲存設(shè)備中，并妥善保存。餐具消毒茶具、餐具等使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)消毒方法進行消毒處理，確保消毒效果符合衛(wèi)生標準。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔柜中，防止再次污染。3.儲物間衛(wèi)生儲物間應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，物品擺放整齊有序。食品原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標識，防止食品變質(zhì)和污染。定期對儲物間進行清理，清除過期、變質(zhì)或損壞的物品。4.員工休息區(qū)衛(wèi)生員工休息區(qū)應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，定期進行清潔和消毒。員工個人物品應(yīng)擺放整齊，不得隨意丟棄垃圾，保持休息區(qū)環(huán)境整潔。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并查驗供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品的檢驗報告或合格證明文件，并妥善保存，以備查驗。食品入庫時，應(yīng)進行驗收，確保食品質(zhì)量符合要求。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放在專用倉庫或儲物間內(nèi)，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。倉庫內(nèi)應(yīng)有明顯的分區(qū)標識，分別存放食品原材料、半成品、成品等，并有專人負責(zé)管理。食品儲存應(yīng)遵循先進先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食品。倉庫內(nèi)應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，防止食品受到污染。3.食品加工制作食品加工制作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生清潔，穿戴整潔的工作衣帽、口罩和手套。食品加工制作過程應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透，防止交叉污染和食物中毒。加工制作食品時，應(yīng)使用符合衛(wèi)生標準的原材料和調(diào)料，不得使用過期、變質(zhì)或假冒偽劣的食品原料。食品加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工區(qū)域的衛(wèi)生整潔。4.食品留樣茶樓應(yīng)對每餐供應(yīng)的食品進行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。留樣食品應(yīng)標明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，并做好記錄。留樣食品應(yīng)由專人負責(zé)保管，以備衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查或顧客投訴時查驗。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理茶樓所有員工應(yīng)每年進行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適或患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)及時報告上級，并暫停工作，待治愈后經(jīng)檢查合格方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換洗衣物。工作時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作食品前應(yīng)洗手消毒，接觸直接入口食品時應(yīng)戴口罩和手套。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)茶樓應(yīng)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時應(yīng)進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗工作。通過培訓(xùn)，使員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，提高員工的衛(wèi)生意識和責(zé)任感。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查茶樓應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對茶樓的衛(wèi)生狀況進行檢查。管理層每周至少進行一次全面檢查，各部門負責(zé)人每天進行日常檢查，員工在工作過程中隨時進行自查。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面的內(nèi)容，檢查結(jié)果應(yīng)詳細記錄在案。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求，跟蹤整改情況，確保問題得到及時解決。2.考核與獎懲建立衛(wèi)生考核機制，將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系。對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予表彰和獎勵，對衛(wèi)生管理工作不力的部門和個人進行批評教育和相應(yīng)的處罰。考核內(nèi)容包括衛(wèi)生檢查結(jié)果、整改落實情況、顧客投訴處理等方面。對連續(xù)三個月衛(wèi)生檢查合格率達到95%以上的部門，給予部門負責(zé)人一定的獎勵；對衛(wèi)生檢查合格率低于80%的部門，責(zé)令其限期整改，并對部門負責(zé)人進行警告處分。對因衛(wèi)生問題導(dǎo)致顧客投訴或食品安全事故的，視情節(jié)輕重給予相關(guān)責(zé)任人嚴肅處理，直至解除勞動合同。七、衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急處理原則遵循預(yù)防為主、快速反應(yīng)、科學(xué)處置、依法管理的原則，及時、有效地應(yīng)對衛(wèi)生突發(fā)事件，最大限度地減少事件造成的危害和損失。2.突發(fā)事件報告發(fā)生衛(wèi)生突發(fā)事件后，應(yīng)立即報告茶樓管理層，并及時撥打當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門和相關(guān)應(yīng)急救援電話。報告內(nèi)容應(yīng)包括事件發(fā)生的時間、地點、癥狀、涉及人數(shù)等詳細情況。3.應(yīng)急處理措施現(xiàn)場控制立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)和加工制作，封存剩余食品及原材料，防止事件進一步擴大。對事件現(xiàn)場進行隔離和保護，禁止無關(guān)人員進入，以便衛(wèi)生監(jiān)督部門進行調(diào)查和采樣。人員救治對出現(xiàn)癥狀的人員及時送往附近醫(yī)院進行救治，并配合醫(yī)院做好相關(guān)救治工作。收集患者的癥狀、病史等信息，提供給醫(yī)院和衛(wèi)生監(jiān)督部門，以便進行診斷和調(diào)查。調(diào)查處理積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的調(diào)查工作，提供相關(guān)證據(jù)和信息，協(xié)