PAGE農(nóng)家院場所衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強農(nóng)家院場所衛(wèi)生管理，保障消費者的身體健康和生命安全，營造整潔、舒適、衛(wèi)生的消費環(huán)境，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本農(nóng)家院場所內(nèi)的所有區(qū)域，包括餐飲區(qū)、住宿區(qū)、公共活動區(qū)、廚房、衛(wèi)生間等。3.管理原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，堅持衛(wèi)生管理工作常態(tài)化、規(guī)范化、科學(xué)化，確保農(nóng)家院場所衛(wèi)生符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生管理機構(gòu)及人員職責(zé)1.衛(wèi)生管理機構(gòu)成立以農(nóng)家院負(fù)責(zé)人為組長的衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)農(nóng)家院場所的衛(wèi)生管理工作。小組成員包括各區(qū)域負(fù)責(zé)人、廚師長、客房主管等。2.人員職責(zé)組長職責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)農(nóng)家院場所的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計劃。定期組織召開衛(wèi)生管理工作會議，研究解決衛(wèi)生管理工作中的重大問題。對衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保各項衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。區(qū)域負(fù)責(zé)人職責(zé)負(fù)責(zé)本區(qū)域的日常衛(wèi)生管理工作，組織員工按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清潔和維護(hù)。對本區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，及時發(fā)現(xiàn)并處理衛(wèi)生問題。配合衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組開展各項衛(wèi)生管理工作，落實相關(guān)整改措施。廚師長職責(zé)負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生管理工作，制定廚房衛(wèi)生操作規(guī)程。監(jiān)督廚師嚴(yán)格執(zhí)行食品加工制作的衛(wèi)生要求，確保食品安全。組織廚房員工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識。客房主管職責(zé)負(fù)責(zé)客房區(qū)域的衛(wèi)生管理工作，制定客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和清潔流程。組織客房服務(wù)員按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行客房清潔和整理，確?？头啃l(wèi)生達(dá)標(biāo)。檢查客房內(nèi)的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，及時報修損壞的設(shè)施。員工職責(zé)嚴(yán)格遵守本農(nóng)家院的衛(wèi)生管理制度，做好本職工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔和維護(hù)。積極參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識和操作技能。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告上級領(lǐng)導(dǎo)，并配合做好整改工作。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域衛(wèi)生每日定時對農(nóng)家院的公共活動區(qū)、走廊、樓梯等進(jìn)行清掃，保持地面干凈整潔，無雜物、無污漬。定期擦拭公共區(qū)域的門窗、扶手、欄桿等設(shè)施，確保表面清潔光亮。及時清理公共區(qū)域的垃圾桶，保持垃圾不堆積，垃圾桶周邊無散落垃圾。每周對公共區(qū)域進(jìn)行一次全面消毒，消毒時嚴(yán)格按照消毒操作規(guī)程進(jìn)行，確保消毒效果。2.餐飲區(qū)衛(wèi)生餐桌椅擺放整齊，每餐前后進(jìn)行擦拭消毒，桌面無食物殘渣、污漬。餐具、飲具使用后及時清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。食品加工區(qū)域保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具使用后及時清洗消毒，擺放有序。廚房地面、墻面每日清潔，無油污、無積水，排煙、排氣設(shè)施定期清洗，確保通風(fēng)良好。餐廳內(nèi)設(shè)置有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，如紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈等，并定期檢查維護(hù)。3.住宿區(qū)衛(wèi)生客房每日進(jìn)行清掃整理，更換床上用品、洗漱用品，并確保房間內(nèi)無異味?？头啃l(wèi)生間每日清潔消毒，便器、洗手盆、淋浴設(shè)施等無污漬、無積水，毛巾、浴巾等洗漱用品應(yīng)保持清潔、干燥。定期對客房內(nèi)的家具、電器等進(jìn)行擦拭，保持表面清潔。住宿區(qū)的公共衛(wèi)生間應(yīng)定時清掃消毒，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，洗手設(shè)施正常使用。4.周邊環(huán)境衛(wèi)生保持農(nóng)家院周邊環(huán)境整潔，無亂堆亂放的雜物，綠化區(qū)域定期修剪、澆水，無雜草叢生現(xiàn)象。做好農(nóng)家院周邊的污水排放管理，確保污水排放暢通，無污水外溢、異味等問題。加強對農(nóng)家院周邊蚊蟲、鼠類等害蟲的防治工作，定期投放滅鼠藥、殺蟲劑等，防止害蟲滋生。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購嚴(yán)格遵守國家食品采購相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商采購食品。采購食品時應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識等是否符合要求，禁止采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.食品儲存設(shè)立專用的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品，防止食品受到污染。定期對食品倉庫進(jìn)行清理檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。3.食品加工制作食品加工制作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒，并穿戴清潔的工作衣帽。食品加工制作應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)識。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到燒熟煮透，防止食物中毒。禁止使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑，確保食品質(zhì)量安全。4.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。五、飲用水衛(wèi)生管理1.水源管理確保農(nóng)家院的飲用水水源安全可靠，采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源，如自來水或經(jīng)過檢測合格的井水。對水源進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，防止水源受到污染，如設(shè)置防護(hù)設(shè)施、清理周邊環(huán)境等。2.供水設(shè)施管理建立健全供水設(shè)施管理制度，定期對供水設(shè)施進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)。供水設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無滲漏、無污垢，水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期對水質(zhì)進(jìn)行檢測，確保飲用水衛(wèi)生安全。發(fā)現(xiàn)水質(zhì)異常時，應(yīng)立即停止供水，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。3.飲用水衛(wèi)生宣傳向消費者宣傳飲用水衛(wèi)生知識，提醒消費者注意飲用水安全，如飲用開水、不喝生水等。在農(nóng)家院場所內(nèi)設(shè)置飲用水衛(wèi)生宣傳標(biāo)識，提高消費者的衛(wèi)生意識。六、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備管理1.衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備配備根據(jù)農(nóng)家院場所的實際需求，配備必要的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如垃圾桶、清潔工具、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、冷藏設(shè)備、洗手設(shè)施等。衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，確保其正常運行和使用效果。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)建立衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理制度，定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維修和保養(yǎng)，并做好記錄。對損壞的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時報修，確保其正常使用。對于無法修復(fù)的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)及時更換。定期對消毒設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保消毒效果符合要求。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對農(nóng)家院場所的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備等方面。區(qū)域負(fù)責(zé)人、廚師長、客房主管等應(yīng)每日對本區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。衛(wèi)生檢查可采用定期檢查、不定期抽查、專項檢查等方式進(jìn)行，檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄。2.考核與獎懲建立衛(wèi)生考核制度，對各區(qū)域的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行量化考核，考核結(jié)果與員工的績效掛鉤。對于衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的區(qū)域和個人，給予表彰和獎勵；對于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域和個人，責(zé)令限期整改，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。八、員工衛(wèi)生培訓(xùn)1.培訓(xùn)計劃制定年度員工衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、環(huán)境衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求等方面。2.培訓(xùn)實施按照培訓(xùn)計劃組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種方式進(jìn)行。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對員工進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。對于考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補考或再次培訓(xùn)，直至合格。3.培訓(xùn)記錄做好員工衛(wèi)生培訓(xùn)記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核結(jié)果等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。九、突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機構(gòu)成立突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，由農(nóng)家院負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)和指揮突發(fā)衛(wèi)生事件的應(yīng)急處理工作。2.應(yīng)急預(yù)案制定制定突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理的程序、措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故、飲用水污染事故、傳染病疫情等方面的應(yīng)急處理措施。3.應(yīng)急處理措施發(fā)生突