PAGE紅酒專賣店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保紅酒專賣店的環(huán)境衛(wèi)生，保障顧客的健康與安全，維護(hù)良好的經(jīng)營(yíng)秩序，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于[專賣店具體名稱]內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于銷售區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、品鑒區(qū)、辦公區(qū)等。3.職責(zé)分工店長(zhǎng)為本店衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)衛(wèi)生制度的貫徹執(zhí)行與監(jiān)督檢查。各區(qū)域員工負(fù)責(zé)本區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔與維護(hù)工作，嚴(yán)格按照制度要求履行職責(zé)。設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督小組，由店長(zhǎng)指定專人組成，定期對(duì)店內(nèi)衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查與評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.銷售區(qū)貨架、展示柜應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、污漬，紅酒陳列整齊有序，標(biāo)簽清晰可見(jiàn)。地面干凈整潔，無(wú)雜物、水漬，定期進(jìn)行清掃與拖地，保持光亮。墻面、天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)、灰塵，如有污漬應(yīng)及時(shí)清潔。門窗玻璃干凈透明，無(wú)污漬、手印，定期擦拭。品鑒桌椅擺放整齊，表面清潔，無(wú)污漬、破損。垃圾桶配備充足，垃圾及時(shí)清理，保持桶內(nèi)無(wú)異味，桶身清潔。2.倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)貨架排列有序，紅酒分類存放，標(biāo)識(shí)清楚。地面保持干燥、清潔，無(wú)貨物堆積、垃圾。倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止紅酒變質(zhì)。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤點(diǎn)與整理，清理過(guò)期、損壞的紅酒及包裝材料。倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備（如貨架、搬運(yùn)工具等）應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，保持良好狀態(tài)。3.品鑒區(qū)品鑒臺(tái)清潔衛(wèi)生，無(wú)污漬、水漬，品鑒工具（如酒杯、開(kāi)瓶器等）擺放整齊，定期消毒。區(qū)域內(nèi)空氣清新，無(wú)異味，可適當(dāng)擺放綠植。沙發(fā)、茶幾干凈整潔，無(wú)破損、污漬，定期進(jìn)行清潔與保養(yǎng)。4.辦公區(qū)辦公桌椅擺放整齊，桌面清潔，文件、辦公用品分類擺放有序。地面、墻面、門窗保持清潔，無(wú)灰塵、污漬。電腦、打印機(jī)等設(shè)備定期擦拭，保持干凈，電線、網(wǎng)線整理規(guī)范。垃圾桶及時(shí)清理，保持辦公區(qū)域環(huán)境整潔。三、清潔消毒制度1.日常清潔各區(qū)域員工每天上班前對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行全面清掃，包括地面、貨架、展示柜、桌椅等，清除灰塵、雜物。營(yíng)業(yè)期間，隨時(shí)保持區(qū)域內(nèi)的清潔，及時(shí)清理顧客遺留的垃圾、污漬等。下班后，對(duì)各區(qū)域進(jìn)行再次檢查與清潔，確保無(wú)遺漏。2.定期消毒銷售區(qū)的貨架、展示柜每周至少消毒一次，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭。品鑒區(qū)的品鑒工具每次使用后必須進(jìn)行清洗消毒，可采用高溫消毒或化學(xué)消毒劑浸泡消毒等方式。倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)的地面、貨架每月進(jìn)行一次全面消毒，防止蟲害與細(xì)菌滋生。辦公區(qū)的電腦鍵盤、鼠標(biāo)等設(shè)備每周消毒一次，使用專用的消毒濕巾進(jìn)行擦拭。3.消毒記錄設(shè)立消毒記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每次消毒的時(shí)間、區(qū)域、消毒方式、消毒劑名稱及使用濃度等信息。消毒記錄臺(tái)賬由專人負(fù)責(zé)填寫與保管，保存期限不少于兩年，以備查驗(yàn)。四、人員衛(wèi)生要求1.著裝規(guī)范員工上班期間應(yīng)穿著統(tǒng)一整潔的工作服，佩戴工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持干凈無(wú)異味。2.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣員工應(yīng)勤洗手，特別是在接觸紅酒、食品前后，以及處理垃圾后，按照七步洗手法認(rèn)真清洗雙手。在店內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、嚼口香糖等，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。員工應(yīng)定期修剪指甲，保持指甲清潔，不得涂染指甲油。注意口腔衛(wèi)生，保持口氣清新。3.健康管理員工應(yīng)每年進(jìn)行健康體檢，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品銷售行業(yè)的疾病，應(yīng)立即暫停其工作，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。五、食品衛(wèi)生管理1.紅酒儲(chǔ)存與陳列紅酒應(yīng)按照品種、年份、產(chǎn)地等分類存放于倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)，遵循先進(jìn)先出的原則。陳列的紅酒應(yīng)保持適當(dāng)?shù)臏囟扰c濕度，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境。定期檢查紅酒的品質(zhì)，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)清理并記錄。2.食品銷售要求銷售人員應(yīng)具備基本的食品衛(wèi)生知識(shí)，了解紅酒的儲(chǔ)存、飲用等注意事項(xiàng)，能夠?yàn)轭櫩吞峁?zhǔn)確的信息。銷售過(guò)程中，應(yīng)注意輕拿輕放紅酒，避免酒瓶破損。不得向顧客銷售過(guò)期、變質(zhì)或假冒偽劣的紅酒。3.食品添加劑使用店內(nèi)嚴(yán)禁使用任何非食用性的添加劑來(lái)處理紅酒。如因特殊情況需要使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定的品種、使用范圍和限量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行使用，并做好記錄。六、蟲害防治措施1.預(yù)防措施保持店內(nèi)環(huán)境清潔，減少蟲害滋生的源頭，及時(shí)清理垃圾，封堵墻角、門窗等縫隙，防止害蟲進(jìn)入。倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)應(yīng)保持通風(fēng)良好，貨物擺放整齊，避免貨物積壓，減少蟲害藏身之處。定期檢查店內(nèi)的綠植，防止害蟲通過(guò)綠植傳播。2.防治方法如發(fā)現(xiàn)有害蟲跡象，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行防治?？刹捎梦锢矸乐畏椒ǎ绨惭b防蟲網(wǎng)、使用粘蟲板等。如需使用化學(xué)藥劑進(jìn)行防治，必須選擇符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的藥劑，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進(jìn)行操作。在使用化學(xué)藥劑防治蟲害時(shí)，應(yīng)做好防護(hù)措施，避免對(duì)員工和顧客造成危害。同時(shí)，要注意藥劑的殘留問(wèn)題，確保食品安全。3.防治記錄設(shè)立蟲害防治記錄臺(tái)賬，記錄每次蟲害防治的時(shí)間、區(qū)域、防治方法、藥劑名稱及使用劑量等信息。蟲害防治記錄臺(tái)賬由專人負(fù)責(zé)填寫與保管，保存期限不少于兩年。七、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查頻率衛(wèi)生監(jiān)督小組每周至少對(duì)店內(nèi)衛(wèi)生狀況進(jìn)行一次全面檢查。店長(zhǎng)不定期對(duì)各區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行抽查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。2.檢查內(nèi)容依據(jù)環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)銷售區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、品鑒區(qū)、辦公區(qū)等各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行詳細(xì)檢查，包括清潔程度、消毒情況、物品擺放等。檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生情況，如著裝、洗手等是否符合要求。檢查食品衛(wèi)生管理情況，如紅酒儲(chǔ)存、銷售等是否符合規(guī)定。檢查蟲害防治措施的落實(shí)情況。3.考核標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的衛(wèi)生考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，滿分100分。衛(wèi)生狀況良好，符合各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)要求的區(qū)域得90100分；基本符合要求，但存在一些小問(wèn)題的區(qū)域得8089分；存在較多問(wèn)題，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域得6079分；衛(wèi)生狀況極差，嚴(yán)重影響經(jīng)營(yíng)與顧客體驗(yàn)的區(qū)域得60分以下。4.獎(jiǎng)懲措施對(duì)于衛(wèi)生考核得分在90分及以上的區(qū)域，給予該區(qū)域員工適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。對(duì)于衛(wèi)生考核得分在6079分的區(qū)域，責(zé)令該區(qū)域員工立即整改，對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)教育。對(duì)于衛(wèi)生考核得分在60分以下的區(qū)域，對(duì)該區(qū)域負(fù)責(zé)人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，如扣發(fā)獎(jiǎng)金、警告處分等，并要求限期整改達(dá)標(biāo)。如整改后仍不符合