PAGE職工食堂環(huán)境衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)職工食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，保障職工飲食安全與健康，特制定本制度。本制度旨在規(guī)范食堂環(huán)境的日常維護(hù)、清潔消毒、食品加工操作區(qū)域衛(wèi)生等各項(xiàng)要求，確保食堂環(huán)境符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為職工提供一個(gè)整潔、衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于公司職工食堂的所有區(qū)域，包括餐廳、廚房、儲(chǔ)物間、餐具洗滌消毒間、員工更衣室等與食堂運(yùn)營相關(guān)的場所。3.職責(zé)分工食堂管理部門負(fù)責(zé)制定和完善職工食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織對食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查和評估，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。協(xié)調(diào)各部門之間的工作，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生管理工作的順利開展。食堂工作人員嚴(yán)格遵守本制度，負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生日常清潔和維護(hù)。按照規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品加工操作，保持操作區(qū)域的衛(wèi)生整潔。正確使用和維護(hù)清潔消毒設(shè)備，確保消毒效果符合要求。全體職工自覺遵守食堂環(huán)境衛(wèi)生制度，愛護(hù)食堂環(huán)境和設(shè)施。就餐后將餐具放置指定地點(diǎn)，保持餐桌和就餐區(qū)域的清潔。積極配合食堂工作人員做好環(huán)境衛(wèi)生管理工作，如有發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋。二、食堂環(huán)境日常維護(hù)1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，對餐廳地面進(jìn)行清掃，清除食物殘?jiān)?、污漬等垃圾，保持地面干凈整潔、無積水。每餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌、椅子，擦拭桌面，確保桌面無食物殘留、水漬，椅子擺放整齊。定期對餐廳墻壁、天花板進(jìn)行清潔，去除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等，保持墻面和天花板干凈無污漬。保持餐廳門窗玻璃干凈明亮，定期擦拭，無灰塵、污漬。餐廳內(nèi)垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得外溢，垃圾袋應(yīng)扎緊并及時(shí)更換，保持垃圾桶周圍清潔。2.廚房環(huán)境衛(wèi)生廚房地面應(yīng)每日進(jìn)行清掃，隨時(shí)保持清潔，無油污、水漬，避免滑倒事故發(fā)生。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)清理，清除油污、食物殘?jiān)?，定期進(jìn)行深度清潔，確保設(shè)備表面干凈、無異味。廚房工作臺(tái)、洗菜池等操作臺(tái)面在使用前后均需清洗，保持臺(tái)面干凈整潔，無食物殘留、水漬。廚房內(nèi)的調(diào)料架、餐具架等應(yīng)定期擦拭，保持清潔衛(wèi)生，擺放整齊有序。廚房墻壁、天花板應(yīng)定期清潔，防止油污、灰塵積聚，保持廚房環(huán)境整體衛(wèi)生狀況良好。3.儲(chǔ)物間環(huán)境衛(wèi)生儲(chǔ)物間地面應(yīng)保持清潔，無雜物、灰塵，貨物擺放應(yīng)整齊有序，便于通風(fēng)和取用。定期對儲(chǔ)物架、貨架進(jìn)行清理，清除灰塵、污漬，檢查貨物的存放情況，確保貨物無受潮、變質(zhì)現(xiàn)象。儲(chǔ)物間應(yīng)保持干燥通風(fēng)，防止食品原料、調(diào)料等因受潮而發(fā)霉、變質(zhì)，如有需要可安裝除濕設(shè)備。食品原料和調(diào)料應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，避免交叉污染。4.餐具洗滌消毒間環(huán)境衛(wèi)生餐具洗滌消毒間地面、墻面應(yīng)保持清潔，無油污、水漬，定期進(jìn)行全面清潔消毒。洗碗機(jī)、消毒柜等設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和清潔，確保設(shè)備正常運(yùn)行，消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐具清洗池應(yīng)專用，不得與其他水池混用，使用后及時(shí)清理，保持池內(nèi)清潔無污垢。餐具存放架應(yīng)定期擦拭消毒，餐具擺放應(yīng)分類整齊，防止二次污染。5.員工更衣室環(huán)境衛(wèi)生員工更衣室地面應(yīng)每日清掃，保持干凈整潔，無垃圾、雜物。更衣柜應(yīng)定期清理，保持柜內(nèi)整潔，個(gè)人物品擺放整齊，不得在更衣柜內(nèi)存放食物或易腐物品。更衣室墻壁、門窗應(yīng)保持清潔，定期擦拭，無灰塵、污漬。更衣室應(yīng)配備垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持更衣室環(huán)境衛(wèi)生。三、清潔消毒管理1.餐具消毒食堂使用的餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格消毒后方可使用。消毒方法可采用物理消毒（如高溫蒸汽消毒、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒等）。采用高溫蒸汽消毒時(shí)，溫度應(yīng)達(dá)到100℃以上，時(shí)間不少于15分鐘；采用紫外線消毒時(shí)，紫外線強(qiáng)度應(yīng)不低于70μW/cm2，照射時(shí)間不少于30分鐘。采用化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒，消毒后應(yīng)用清水沖洗干凈，去除殘留消毒劑。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具存放柜內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止再次污染。2.食品加工設(shè)備消毒爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備每次使用后應(yīng)及時(shí)清理油污，每周至少進(jìn)行一次全面消毒?？墒褂脤Ｓ玫膹N房設(shè)備清潔劑和消毒劑進(jìn)行擦拭消毒，確保設(shè)備表面無油污、無細(xì)菌殘留。洗碗機(jī)、消毒柜等設(shè)備應(yīng)按照設(shè)備使用說明書的要求定期進(jìn)行維護(hù)和消毒，保證設(shè)備的消毒效果。食品加工操作臺(tái)面、刀具、案板等工具在使用前后均需進(jìn)行清洗消毒。操作臺(tái)面可用含氯消毒劑擦拭消毒；刀具、案板等工具可采用煮沸消毒或浸泡消毒的方法，消毒后晾干備用。3.餐廳及廚房環(huán)境消毒餐廳地面、墻壁、天花板等區(qū)域每周至少進(jìn)行一次全面消毒?？墒褂煤认緞┌凑找?guī)定的濃度進(jìn)行噴灑或擦拭消毒，消毒后應(yīng)保持通風(fēng)良好。廚房內(nèi)的垃圾桶應(yīng)每天進(jìn)行清理和消毒，可使用含氯消毒劑對垃圾桶內(nèi)外進(jìn)行噴灑消毒，防止細(xì)菌滋生和異味產(chǎn)生。員工更衣室地面、更衣柜等每周至少進(jìn)行一次消毒，可采用含氯消毒劑擦拭或噴灑的方式進(jìn)行消毒。四、食品加工操作區(qū)域衛(wèi)生要求1.食品加工區(qū)域布局食品加工區(qū)域應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在加工過程中受到交叉污染。食品加工區(qū)域應(yīng)分為原料區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具洗滌消毒區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置明顯的分隔設(shè)施，并有相應(yīng)的標(biāo)識(shí)。2.食品加工操作要求食品加工操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，采購的食品原料應(yīng)索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫證明，并做好驗(yàn)收記錄。食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免受到污染。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入專用的食品容器或食品儲(chǔ)存設(shè)備中，并妥善保存。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的使用范圍、使用量使用，不得超量、超范圍使用食品添加劑。3.食品儲(chǔ)存要求食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)進(jìn)行，食品原料、半成品、成品應(yīng)分別存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品分開存放，不得將食品堆積、擠壓存放。食品儲(chǔ)存設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止食品變質(zhì)和污染。五、環(huán)境衛(wèi)生檢查與考核1.檢查頻率食堂管理部門應(yīng)每天對食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。每周組織一次全面的環(huán)境衛(wèi)生檢查，對食堂各區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行詳細(xì)檢查和評估。每月進(jìn)行一次環(huán)境衛(wèi)生綜合檢查，對食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、清潔消毒效果、食品加工操作區(qū)域衛(wèi)生等進(jìn)行全面檢查。2.檢查內(nèi)容餐廳環(huán)境衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括地面、桌面、墻壁、天花板、門窗、垃圾桶等的清潔情況，以及餐桌、椅子的擺放整齊情況。廚房環(huán)境衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括地面、爐灶、蒸箱、烤箱、操作臺(tái)面、調(diào)料架、餐具架、墻壁、天花板等的清潔情況，以及食品加工設(shè)備的運(yùn)行和清潔消毒情況。儲(chǔ)物間環(huán)境衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括地面、貨架、貨物存放情況、通風(fēng)狀況等，以及食品原料和調(diào)料的分類存放和標(biāo)識(shí)情況。餐具洗滌消毒間環(huán)境衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括地面、墻面、洗碗機(jī)、消毒柜、餐具清洗池、餐具存放架等的清潔消毒情況，以及餐具的消毒效果。員工更衣室環(huán)境衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括地面、更衣柜、墻壁、門窗、垃圾桶等的清潔情況，以及個(gè)人物品的擺放整齊情況。3.考核標(biāo)準(zhǔn)對環(huán)境衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，并根據(jù)問題的嚴(yán)重程度進(jìn)行分類考核。對于輕微問題，如地面有少量污漬、桌面未及時(shí)擦拭等，應(yīng)要求責(zé)任人立即整改，并給予警告處分。對于較嚴(yán)重問題，如食品加工設(shè)備未及時(shí)清潔消毒、食品儲(chǔ)存不符合要求等，應(yīng)責(zé)令責(zé)任人限期整改，并給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰。對于嚴(yán)重違反環(huán)境衛(wèi)生制度的行為，如造成食品安全事故、多次整改仍不合格等，則視情節(jié)輕重給予辭退等處理。4.考核結(jié)果應(yīng)用將環(huán)境衛(wèi)生檢查考核結(jié)果與食堂工作人員的績效掛鉤，作為績效獎(jiǎng)金發(fā)放的重要依據(jù)之一。對環(huán)境衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，激勵(lì)全體人員積極做好食堂環(huán)境衛(wèi)生管理工作。六、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度培訓(xùn)，包括制度的目的、適用范圍、職責(zé)分工、各項(xiàng)環(huán)境衛(wèi)生要求等內(nèi)容，使工作人員熟悉制度要求，明確工作責(zé)任。食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)，如食品加工操作規(guī)范、食品儲(chǔ)存要求、清潔消毒知識(shí)等，提高工作人員的食品衛(wèi)生安全意識(shí)和操作技能。環(huán)境衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)，如地面清潔方法、餐具消毒流程、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)等，使工作人員掌握正確的環(huán)境衛(wèi)生操作方法，確保工作質(zhì)量。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)的食品衛(wèi)生安全專家或相關(guān)部門人員進(jìn)行授課，講解食堂環(huán)境衛(wèi)生管理的相關(guān)知識(shí)和技能?，F(xiàn)場實(shí)操培訓(xùn)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的工作人員進(jìn)行現(xiàn)場示范操作，讓新入職或操作不熟練的人員進(jìn)行實(shí)際操作練習(xí)，及時(shí)糾正錯(cuò)誤操作，提高操作技能。在線學(xué)習(xí)平臺(tái)培訓(xùn)，建立食堂環(huán)境衛(wèi)生管理在線學(xué)習(xí)平臺(tái)，上傳相關(guān)的培訓(xùn)資料、視頻等，供工作人員隨時(shí)學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)，方便工作人員自主學(xué)習(xí)。3.培訓(xùn)頻率新入職員工在上崗前必須進(jìn)行食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度和食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。定期組織全體食堂工作人員進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生管理培訓(xùn)，每季度至少進(jìn)