PAGE幼兒園主食面點(diǎn)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)幼兒園主食面點(diǎn)衛(wèi)生管理，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障幼兒的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)所有主食面點(diǎn)的采購、儲存、加工、制作、銷售及相關(guān)人員的衛(wèi)生管理。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、采購管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。對供應(yīng)商的食品安全狀況進(jìn)行定期評估，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、供貨品種、供貨時間、質(zhì)量狀況等。2.采購要求采購的主食面點(diǎn)應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購的食品應(yīng)具有正規(guī)的包裝標(biāo)識，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。采購食品時應(yīng)向供應(yīng)商索取購貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。三、儲存管理1.儲存場所要求主食面點(diǎn)應(yīng)儲存在專用的食品倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品，不得與非食品同庫存放。倉庫應(yīng)設(shè)置明顯的分區(qū)標(biāo)識，分類存放食品，隔墻離地10厘米以上。2.儲存條件要求不同種類的主食面點(diǎn)應(yīng)根據(jù)其特性選擇合適的儲存條件。如面粉應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，防止受潮結(jié)塊；饅頭、花卷等發(fā)酵面制品應(yīng)冷藏保存，防止變質(zhì)。儲存的主食面點(diǎn)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.庫存記錄建立庫存食品臺賬，詳細(xì)記錄主食面點(diǎn)的入庫時間、品種、數(shù)量、保質(zhì)期等信息，確保庫存食品數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量安全。四、加工制作管理1.加工前準(zhǔn)備加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得佩戴首飾、涂指甲油等。加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保無污垢、無異味。加工前應(yīng)檢查所使用的主食面點(diǎn)原料是否新鮮、無變質(zhì)，不符合要求的原料不得使用。2.加工過程要求主食面點(diǎn)的加工應(yīng)遵循一洗、二切、三煮（蒸、烤等）、四調(diào)味的順序，防止交叉污染。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間等加工參數(shù)，確保食品熟透，殺滅有害微生物。如制作饅頭、包子等發(fā)酵面制品時，應(yīng)保證發(fā)酵充分，蒸熟蒸透；制作面條時，應(yīng)煮熟煮透，防止面條夾生。加工過程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超劑量使用。制作好的主食面點(diǎn)應(yīng)及時放入清潔的容器內(nèi)，不得直接放在操作臺上或地面上。3.加工人員衛(wèi)生要求加工人員應(yīng)身體健康，持有有效的健康證明。每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。加工人員應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)范，不得在加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。加工人員在加工過程中如出現(xiàn)咳嗽、打噴嚏、腹瀉、嘔吐等癥狀，應(yīng)立即停止工作，待恢復(fù)健康后方可重新上崗。五、銷售管理1.銷售場所要求幼兒園內(nèi)的主食面點(diǎn)銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜。銷售場所應(yīng)設(shè)置專用的銷售窗口或柜臺，配備必要的銷售設(shè)備，如保溫設(shè)備、餐具等。銷售場所應(yīng)設(shè)置明顯的食品安全信息公示欄，公示食品的名稱、價格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。2.銷售過程要求主食面點(diǎn)應(yīng)在規(guī)定的銷售時間內(nèi)銷售，不得提前或推遲銷售。銷售過程中應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具盛放食品，不得直接用手接觸食品。銷售的主食面點(diǎn)應(yīng)保證質(zhì)量安全，不得銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品。銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，并佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，保持個人衛(wèi)生。3.銷售記錄建立主食面點(diǎn)銷售臺賬，詳細(xì)記錄銷售時間、品種、數(shù)量、購買人員等信息，以便追溯食品的銷售去向。六、食品添加劑管理1.采購要求采購食品添加劑應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購的食品添加劑應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購無標(biāo)簽、無說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。2.儲存要求食品添加劑應(yīng)儲存在專用的倉庫內(nèi)，專人管理，專柜存放。倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品添加劑應(yīng)按照其特性分類存放，并有明顯的標(biāo)識，標(biāo)明食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.使用要求食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑時應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍、使用人員等信息。記錄保存期限不得少于二年。不得使用非食品用添加劑加工制作主食面點(diǎn)。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.加工場所衛(wèi)生加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前應(yīng)對加工場所進(jìn)行清掃、消毒，清除垃圾、雜物，擦拭設(shè)備、工具等。加工場所地面應(yīng)保持清潔，無積水、無油污，定期進(jìn)行沖洗、消毒。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行粉刷、消毒。加工場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，并定期進(jìn)行清理、消毒。2.餐具、用具衛(wèi)生餐具、用具應(yīng)定期清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具、用具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。餐具、用具的清洗消毒應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑進(jìn)行消毒。應(yīng)定期對餐具、用具的消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒效果符合要求。3.個人衛(wèi)生加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。接觸直接入口食品的操作人員在操作前還應(yīng)進(jìn)行手部消毒，操作過程中應(yīng)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品。八、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃幼兒園應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，定期對主食面點(diǎn)的采購、儲存、加工、制作、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查。自查計(jì)劃應(yīng)包括自查的內(nèi)容、方法、頻率、人員等。2.自查內(nèi)容食品安全管理制度的執(zhí)行情況，包括采購管理、儲存管理、加工制作管理、銷售管理、食品添加劑管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等制度的執(zhí)行情況。食品經(jīng)營資質(zhì)情況，包括營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等證件的持有情況。食品從業(yè)人員的健康狀況及培訓(xùn)情況，包括健康證明的持有情況、培訓(xùn)記錄等。食品的采購、儲存、加工、制作、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，包括食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識等情況。食品添加劑的采購、儲存、使用情況，包括食品添加劑的質(zhì)量、使用范圍、使用量等情況。環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括加工場所、銷售場所、倉庫等的清潔衛(wèi)生情況，餐具、用具的清洗消毒情況等。3.自查方法采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問員工等方法進(jìn)行自查?，F(xiàn)場檢查應(yīng)包括對食品經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施、食品原料、食品成品等的檢查；查閱資料應(yīng)包括對食品安全管理制度、采購記錄、庫存記錄、銷售記錄、人員培訓(xùn)記錄等資料的查閱；詢問員工應(yīng)包括對食品安全知識、操作規(guī)范、制度執(zhí)行情況等方面的詢問。4.自查頻率幼兒園應(yīng)每周至少進(jìn)行一次食品安全自查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行整改。5.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，能夠有效解決問題，確保食品安全。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對整改不力或拒不整改的，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。九、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)幼兒園應(yīng)定期組織主食面點(diǎn)加工制作及銷售人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式進(jìn)行，如集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等，確保培訓(xùn)效果。應(yīng)建立人員培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息，培訓(xùn)檔案應(yīng)保存二年以上。2.健康管理主食面點(diǎn)加工制作及銷售人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。如發(fā)現(xiàn)員工患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)整其工作崗位，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。十、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定幼兒園應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報(bào)告如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的銷售和加工制作，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時間等。3.事故處置在食