PAGE門店衛(wèi)生質(zhì)量制度一、總則1.目的為加強(qiáng)門店衛(wèi)生質(zhì)量管理，確保門店環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供安全、舒適的消費(fèi)環(huán)境，保障員工健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有門店，包括直營(yíng)店、加盟店等各類經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。3.基本原則門店衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、持續(xù)改進(jìn)的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)到規(guī)定要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.門店負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)門店衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。組織制定門店衛(wèi)生工作計(jì)劃，并監(jiān)督實(shí)施。定期檢查門店衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識(shí)。2.衛(wèi)生管理人員職責(zé)協(xié)助門店負(fù)責(zé)人開展衛(wèi)生管理工作，制定具體的衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)和流程。負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)記錄并督促整改。收集、整理衛(wèi)生管理相關(guān)資料，建立衛(wèi)生檔案。定期向門店負(fù)責(zé)人匯報(bào)衛(wèi)生管理工作情況。3.員工衛(wèi)生職責(zé)遵守門店衛(wèi)生制度，保持個(gè)人衛(wèi)生和工作區(qū)域整潔。按照規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作流程，做好各自崗位的衛(wèi)生清潔工作。積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握衛(wèi)生知識(shí)和技能。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告，配合做好整改工作。三、門店環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生地面清潔，無污漬、水漬、垃圾，定期進(jìn)行清掃和拖地，保持光亮。墻面、天花板干凈整潔，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)、污漬，定期進(jìn)行擦拭。門窗玻璃明亮，無灰塵、污漬，定期擦拭。通風(fēng)良好，空氣清新，無異味，定期檢查通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行情況。店內(nèi)物品擺放整齊有序，不得隨意堆放雜物，保持通道暢通。2.貨架及商品陳列衛(wèi)生貨架清潔，無灰塵、污漬，定期擦拭。商品陳列整齊美觀，分類清晰，標(biāo)簽完整準(zhǔn)確。定期清理貨架上的商品，檢查商品保質(zhì)期，及時(shí)下架過期、變質(zhì)商品。保持商品表面清潔，無灰塵、污漬，定期進(jìn)行擦拭。3.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)地面清潔，無垃圾、雜物，保持干燥。貨架擺放整齊，貨物分類存放，標(biāo)識(shí)清晰。定期清理倉(cāng)庫(kù)，檢查庫(kù)存商品，確保貨物無損壞、變質(zhì)。倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好，無異味，做好防潮、防蟲、防火等工作。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間地面、墻面清潔，無污漬、水漬，定期進(jìn)行清掃和消毒。洗手池、水龍頭、馬桶等設(shè)施清潔衛(wèi)生，無污垢、異味，定期進(jìn)行擦拭和消毒。配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，保持衛(wèi)生間整潔。定期通風(fēng)換氣，保持空氣清新。5.廚房衛(wèi)生（如有）廚房地面、墻面清潔，無油污、污漬，定期進(jìn)行清洗。爐灶、抽油煙機(jī)、烤箱等廚房設(shè)備清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清理和維護(hù)。餐具、廚具清洗消毒嚴(yán)格按照規(guī)定流程進(jìn)行，確保干凈衛(wèi)生。食品加工區(qū)域保持清潔，生熟食品分開存放和加工，防止交叉污染。四、衛(wèi)生清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)1.日常清潔流程營(yíng)業(yè)前：?jiǎn)T工對(duì)各自工作區(qū)域進(jìn)行清掃，包括地面、貨架、商品等，擦拭門窗玻璃，檢查衛(wèi)生狀況。營(yíng)業(yè)中：隨時(shí)保持工作區(qū)域整潔，及時(shí)清理垃圾，擦拭貨架和商品，保持通風(fēng)良好。營(yíng)業(yè)后：全面清掃門店，包括地面、墻面、天花板、衛(wèi)生間等，清理貨架上的商品，整理倉(cāng)庫(kù)，關(guān)閉門窗，切斷電源。2.定期清潔流程每周：對(duì)門店進(jìn)行一次全面深度清潔，包括墻面、天花板、門窗玻璃、衛(wèi)生間等重點(diǎn)區(qū)域的徹底擦拭，清洗貨架和商品陳列道具。每月：對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行全面清理，盤點(diǎn)庫(kù)存商品，檢查貨物質(zhì)量，整理貨架和貨物擺放。每季度：對(duì)廚房設(shè)備（如有）進(jìn)行深度清洗和維護(hù)，檢查通風(fēng)系統(tǒng)、排水系統(tǒng)等設(shè)施運(yùn)行情況。3.清潔標(biāo)準(zhǔn)地面清潔后應(yīng)無明顯污漬、水漬，光亮整潔。墻面、天花板擦拭后應(yīng)無灰塵、污漬，色澤均勻。門窗玻璃擦拭后應(yīng)明亮清晰，無灰塵、污漬。貨架清潔后應(yīng)無灰塵、污漬，商品陳列整齊美觀。衛(wèi)生間清潔后應(yīng)無異味，設(shè)施干凈衛(wèi)生。廚房設(shè)備清潔后應(yīng)無油污，正常運(yùn)行。五、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查方式日常檢查：由衛(wèi)生管理人員和門店負(fù)責(zé)人進(jìn)行不定期檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)記錄并督促整改。定期檢查：每周、每月、每季度按照規(guī)定的衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全面檢查，填寫衛(wèi)生檢查表。專項(xiàng)檢查：根據(jù)實(shí)際情況，針對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)環(huán)節(jié)或衛(wèi)生問題進(jìn)行專項(xiàng)檢查。2.衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)按照門店環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，各項(xiàng)指標(biāo)應(yīng)符合要求。衛(wèi)生檢查評(píng)分采用百分制，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下：營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生（30分）：地面、墻面、天花板、門窗玻璃、通風(fēng)等各項(xiàng)指標(biāo)符合要求得2530分；基本符合要求得2024分；存在明顯問題得1519分；問題嚴(yán)重得15分以下。貨架及商品陳列衛(wèi)生（25分）：貨架清潔、商品陳列整齊、標(biāo)簽完整準(zhǔn)確得2025分；基本符合要求得1619分；存在一定問題得1215分；問題較多得12分以下。倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生（20分）：地面清潔、貨架整齊、貨物分類存放、無損壞變質(zhì)得1620分；基本符合要求得1315分；存在一些問題得1012分；問題嚴(yán)重得10分以下。衛(wèi)生間衛(wèi)生（15分）：地面、墻面、設(shè)施清潔衛(wèi)生，無異味得1215分；基本符合要求得911分；存在一定問題得68分；問題較多得6分以下。廚房衛(wèi)生（如有）（10分）：設(shè)備清潔、食品加工區(qū)域衛(wèi)生符合要求得810分；基本符合要求得67分；存在一些問題得45分；問題嚴(yán)重得4分以下。3.衛(wèi)生考核辦法每月對(duì)各門店衛(wèi)生檢查情況進(jìn)行匯總評(píng)分，得分90分及以上為優(yōu)秀，8089分為良好，6079分為合格，60分以下為不合格。對(duì)衛(wèi)生考核優(yōu)秀的門店給予獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等；對(duì)不合格的門店進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，并責(zé)令限期整改。連續(xù)兩個(gè)月衛(wèi)生考核不合格的門店，將對(duì)門店負(fù)責(zé)人進(jìn)行問責(zé)。將衛(wèi)生考核結(jié)果與員工績(jī)效掛鉤，對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)突出的員工給予績(jī)效加分或獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)衛(wèi)生工作不力的員工進(jìn)行績(jī)效扣分或處罰。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、門店衛(wèi)生制度、衛(wèi)生知識(shí)和技能等。培訓(xùn)時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況安排，確保員工能夠系統(tǒng)學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)。2.培訓(xùn)方式集中培訓(xùn)：定期組織員工進(jìn)行集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，講解衛(wèi)生知識(shí)和操作技能?，F(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)：在日常工作中，由衛(wèi)生管理人員或門店負(fù)責(zé)人對(duì)員工進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，糾正不規(guī)范的衛(wèi)生操作行為。線上培訓(xùn)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，發(fā)布衛(wèi)生培訓(xùn)資料和視頻，供員工自主學(xué)習(xí)。3.培訓(xùn)考核對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)考核，考核方式包括理論考試和實(shí)際操作考核?？己顺煽?jī)合格者方可上崗，對(duì)考核不合格的員工進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格。將員工衛(wèi)生培訓(xùn)考核結(jié)果記錄在員工檔案中，作為員工晉升、評(píng)優(yōu)的參考依據(jù)。七、衛(wèi)生防護(hù)與安全1.衛(wèi)生防護(hù)措施配備必要的數(shù)據(jù)防護(hù)用品，如口罩、手套、圍裙等，員工在工作中應(yīng)正確佩戴。對(duì)易產(chǎn)生粉塵、異味、噪聲等污染的工作區(qū)域，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，如安裝通風(fēng)設(shè)備、隔音材料等。定期對(duì)門店進(jìn)行消毒，消毒用品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，消毒方法應(yīng)正確有效。做好食品衛(wèi)生防護(hù)工作，防止食品受到污染，確保食品安全。2.安全管理加強(qiáng)門店安全管理，確保衛(wèi)生清潔工作安全進(jìn)行，避免發(fā)生安全事故。對(duì)清潔工具、設(shè)備等進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行，無安全隱患。