PAGE煙酒店內(nèi)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強煙酒店的衛(wèi)生管理，確保店內(nèi)環(huán)境整潔、商品衛(wèi)生安全，保障消費者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本煙酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括營業(yè)場所、倉庫、員工休息區(qū)等。3.管理職責(zé)店長為本店衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負責(zé)店內(nèi)衛(wèi)生管理工作的組織、實施和監(jiān)督。各崗位員工負責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清潔和維護工作，嚴格按照本制度的要求執(zhí)行。二、營業(yè)場所衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生保持營業(yè)場所地面清潔，無雜物、無污漬，定期進行清掃和拖地，拖把使用后應(yīng)清洗干凈并懸掛晾干。墻壁、天花板應(yīng)保持整潔，無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵，如有污漬應(yīng)及時擦拭或粉刷。門窗玻璃應(yīng)保持明亮干凈，定期擦拭。貨架、柜臺應(yīng)擺放整齊，表面清潔無灰塵，商品陳列有序，不得隨意堆放雜物。營業(yè)場所內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得外溢，垃圾袋應(yīng)扎緊后放入指定地點。垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔無異味。2.通風(fēng)換氣營業(yè)場所應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通。每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)開啟通風(fēng)設(shè)備，通風(fēng)時間不少于30分鐘。在營業(yè)期間，應(yīng)根據(jù)客流量適當調(diào)整通風(fēng)強度，確保店內(nèi)空氣清新。3.照明設(shè)施營業(yè)場所內(nèi)的照明設(shè)施應(yīng)保持完好，亮度適宜，無損壞、無漏電現(xiàn)象。如有燈具損壞，應(yīng)及時更換。定期清潔照明燈具，去除灰塵和污漬，確保照明效果良好。三、商品衛(wèi)生管理1.進貨驗收嚴格把控商品進貨渠道，確保所售商品符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準和質(zhì)量要求。向供應(yīng)商索取商品的衛(wèi)生許可證、檢驗報告等相關(guān)證件，并進行查驗和留存。對進貨商品進行嚴格的驗收，檢查商品的包裝是否完好、有無破損、變質(zhì)等情況。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，退換不合格商品。2.陳列擺放商品應(yīng)分類陳列，擺放整齊，便于顧客選購。食品、飲料等直接入口的商品應(yīng)與其他商品分開陳列，避免交叉污染。陳列商品應(yīng)遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質(zhì)商品，不得上架銷售。3.儲存保管設(shè)立專門的倉庫，用于儲存商品。倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜，防止商品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。商品應(yīng)分類存放，標識清晰，不得混放。食品、飲料等應(yīng)存放在貨架上，離地、離墻10厘米以上，避免與地面和墻壁接觸。定期對倉庫進行盤點和清理，檢查商品的庫存情況和質(zhì)量狀況，及時處理積壓、過期商品。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明上崗，每年定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合從事食品經(jīng)營活動的要求。如員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止工作，待治愈后憑有效健康證明方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持干凈整潔。員工在營業(yè)前和接觸食品前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照“七步洗手法”進行，確保手部清潔衛(wèi)生。3.操作衛(wèi)生員工在操作過程中應(yīng)遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，避免食品受到污染。如接觸食品時應(yīng)戴手套，操作完畢后應(yīng)及時更換手套。不得在營業(yè)場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰。五、衛(wèi)生檢查與考核1.日常檢查店長應(yīng)每日對店內(nèi)衛(wèi)生狀況進行檢查，包括營業(yè)場所、商品陳列、人員衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時督促員工整改。各崗位員工應(yīng)在每日工作結(jié)束后，對本崗位區(qū)域進行衛(wèi)生清理和檢查，確保符合衛(wèi)生標準。2.定期檢查每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由店長或指定專人負責(zé)，對店內(nèi)各個區(qū)域進行詳細檢查，并填寫衛(wèi)生檢查表。每月進行一次衛(wèi)生大掃除，對營業(yè)場所、倉庫等進行徹底清潔，包括墻壁、天花板、貨架、柜臺等的全面擦拭和消毒。3.考核制度建立衛(wèi)生考核制度，將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系。對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反衛(wèi)生制度的員工進行批評教育和相應(yīng)的處罰。衛(wèi)生考核結(jié)果與員工的工資、獎金、晉升等掛鉤，激勵員工積極做好衛(wèi)生管理工作。六、清潔消毒管理1.消毒設(shè)備與用品配備必要的清潔消毒設(shè)備和用品，如消毒柜、紫外線燈、消毒劑、清潔工具等，并定期進行檢查和維護，確保設(shè)備正常運行，用品充足有效。消毒劑應(yīng)選擇符合國家衛(wèi)生標準的產(chǎn)品，按照規(guī)定的濃度和方法進行配制和使用，避免對人體和環(huán)境造成危害。2.營業(yè)場所消毒每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對營業(yè)場所進行全面消毒。地面、墻壁、天花板、貨架、柜臺等表面應(yīng)使用消毒劑進行擦拭消毒，消毒時間不少于30分鐘。營業(yè)期間，應(yīng)定期對收銀臺桌面、門把手、電梯按鈕等人員頻繁接觸的部位進行消毒，可使用消毒濕巾或噴霧消毒劑進行擦拭。3.商品消毒對于直接入口的食品、飲料等商品，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行消毒處理。如使用消毒柜對餐具、茶具等進行消毒，消毒時間和溫度應(yīng)符合要求。對水果、蔬菜等易受污染的商品，可采用清洗、浸泡等方式進行消毒處理，確保食品安全。4.倉庫消毒每周對倉庫進行一次消毒，重點對貨架、地面、墻壁等進行清潔消毒，防止商品受到污染。對庫存的食品、飲料等商品，應(yīng)定期檢查保質(zhì)期和質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)跡象，應(yīng)及時清理并對相關(guān)區(qū)域進行消毒處理。七、蟲害防治管理1.防治措施制定蟲害防治計劃，定期對店內(nèi)進行蟲害檢查和防治工作。采取物理防治、化學(xué)防治等綜合措施，防止害蟲滋生和繁殖。在營業(yè)場所和倉庫內(nèi)安裝防蟲網(wǎng)、滅蠅燈等設(shè)施，阻止害蟲進入店內(nèi)。定期清理店內(nèi)垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔，減少害蟲的棲息場所。根據(jù)蟲害情況，合理使用殺蟲劑等化學(xué)藥劑進行防治，但應(yīng)注意藥劑的選擇和使用方法，避免對人體和商品造成危害。使用藥劑后，應(yīng)及時通風(fēng)換氣，確保店內(nèi)空氣安全。2.檢查記錄安排專人負責(zé)蟲害防治工作，定期對店內(nèi)進行檢查，記錄蟲害發(fā)生的時間、地點、種類和防治情況等信息。根據(jù)檢查記錄，分析蟲害發(fā)生的原因和規(guī)律，及時調(diào)整防治措施，確保蟲害防治工作的有效性。八、廢棄物管理1.分類收集在店內(nèi)設(shè)置不同類型的廢棄物收集容器，如垃圾桶、廢舊紙箱回收箱等，對廢棄物進行分類收集。廢棄物應(yīng)分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾四類，分別投放至相應(yīng)的收集容器中。2.存放與處理廢棄物應(yīng)存放在指定的地點，不得隨意堆放。垃圾桶應(yīng)加蓋，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。定期將廢棄物交由有資質(zhì)的垃圾處理單位進行處理，確保廢棄物得到妥善處置，避免對環(huán)境造成污染。對于廢舊紙