PAGE木制品廠廚房衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)木制品廠廚房的衛(wèi)生管理，保障員工的身體健康，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于木制品廠內(nèi)所有廚房區(qū)域，包括廚房操作間、餐廳、儲物間等相關(guān)場所。3.基本原則廚房衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任明確、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保廚房環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全。二、廚房環(huán)境衛(wèi)生要求（一）操作間衛(wèi)生1.地面清潔每日工作結(jié)束后，使用掃帚、拖把等工具徹底清掃地面，清除食物殘渣、油污等雜物。定期（每周至少一次）使用清潔劑對地面進(jìn)行深度清潔，去除頑固污漬。保持地面干燥，防止滑倒事故發(fā)生。2.墻面清潔定期（每月至少一次）擦拭墻面，去除灰塵、油污和污漬。檢查墻面是否有裂縫、脫落等情況，如有應(yīng)及時修復(fù)。3.天花板清潔每季度至少進(jìn)行一次天花板清潔，清除蜘蛛網(wǎng)、灰塵等。檢查天花板的燈具、通風(fēng)口等設(shè)施，確保其清潔無污垢。4.門窗清潔每日擦拭門窗玻璃，保持明亮干凈。定期清潔門窗邊框、軌道等部位，確保無灰塵、雜物。5.通風(fēng)換氣安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，如抽油煙機(jī)、排氣扇等，并定期檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。保持操作間空氣流通，無異味。6.照明設(shè)施保證操作間照明充足，定期檢查燈泡是否損壞，及時更換。清潔照明燈具，防止積塵影響照明效果。（二）餐廳衛(wèi)生1.餐桌椅清潔每餐結(jié)束后，及時清理餐桌上的食物殘渣和餐具，使用干凈的抹布擦拭桌面。定期（每周至少一次）對餐桌椅進(jìn)行全面清潔，包括椅面、椅背、桌腿等部位，去除污漬。2.地面清潔參照操作間地面清潔要求，保持餐廳地面干凈整潔。及時清理餐廳內(nèi)的垃圾，定期進(jìn)行地面消毒。3.墻壁與裝飾定期清潔餐廳墻壁和裝飾，保持其整潔美觀。檢查餐廳內(nèi)的壁畫、掛件等是否牢固，如有松動應(yīng)及時處理。4.餐具擺放與整理餐具應(yīng)擺放整齊，分類存放于指定區(qū)域。定期清理餐具存放區(qū)域，保持其清潔衛(wèi)生。（三）儲物間衛(wèi)生1.貨架清潔定期（每月至少一次）清理貨架，去除灰塵和雜物。檢查貨架的穩(wěn)定性，如有損壞應(yīng)及時維修。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并做好標(biāo)識。定期檢查食品的保質(zhì)期，及時清理過期食品。3.庫存管理保持儲物間庫存物品擺放有序，便于查找和取用。定期盤點(diǎn)庫存，確保賬物相符。4.通風(fēng)防潮保證儲物間通風(fēng)良好，防止食品受潮變質(zhì)。檢查儲物間的防潮設(shè)施，如防潮墊、除濕機(jī)等，確保其正常運(yùn)行。三、食品衛(wèi)生要求（一）食品采購1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保其提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。對供應(yīng)商進(jìn)行定期評估和審核，建立供應(yīng)商檔案。2.采購驗收采購食品時，應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗報告等相關(guān)證件。嚴(yán)格檢查食品的質(zhì)量、包裝、保質(zhì)期等，確保所采購的食品符合衛(wèi)生要求。對采購的食品進(jìn)行驗收登記，記錄食品的名稱來源、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。（二）食品儲存1.分類存放食品應(yīng)按照類別、性質(zhì)、保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放，避免交叉污染。生食與熟食應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識。2.儲存條件根據(jù)食品的特性，提供適宜的儲存條件，如冷藏、冷凍、常溫等。定期檢查儲存設(shè)備的溫度是否正常，確保食品儲存安全。3.庫存管理遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理庫存食品，防止積壓過期。在庫存食品上標(biāo)明進(jìn)貨日期和保質(zhì)期，便于管理和監(jiān)督。（三）食品加工1.加工人員衛(wèi)生廚房工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。加工食品前，應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。2.加工場所清潔加工食品前，應(yīng)對加工場所進(jìn)行清潔消毒，包括操作臺面、刀具、案板、容器等。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所整潔。3.食品加工要求嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品熟透，防止食物中毒。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，如避免生熟食品交叉接觸、避免食品與不潔物品接觸等。4.添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。（四）食品銷售1.餐具清潔消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔設(shè)施內(nèi)。2.銷售環(huán)境衛(wèi)生餐廳銷售食品的區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無灰塵、無污漬。銷售食品時應(yīng)使用清潔的工具和容器，防止食品受到污染。3.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。四、人員衛(wèi)生要求（一）健康管理1.健康檢查廚房工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。2.健康狀況監(jiān)測建立廚房工作人員健康檔案，記錄其健康狀況、體檢結(jié)果等信息。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。（二）個人衛(wèi)生習(xí)慣1.洗手要求廚房工作人員在工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品前等情況下，應(yīng)洗手消毒。洗手應(yīng)按照正確的方法進(jìn)行，使用流動水和肥皂（皂液）充分揉搓，洗凈雙手。2.工作服管理廚房工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服，工作服應(yīng)定期清洗更換。工作服不得穿出廚房區(qū)域，不得與非工作服裝混穿。3.個人衛(wèi)生行為廚房工作人員不得在廚房內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。不得面對食品咳嗽、打噴嚏、擤鼻涕等，如發(fā)生上述情況應(yīng)立即停止工作，洗手消毒后再繼續(xù)工作。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查制度1.日常自查廚房工作人員應(yīng)每日對各自負(fù)責(zé)的工作區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，及時發(fā)現(xiàn)并整改問題。自查內(nèi)容包括操作間衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面。2.定期自查廚房負(fù)責(zé)人應(yīng)每周組織一次全面的衛(wèi)生自查，對廚房整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查評估。自查結(jié)果應(yīng)記錄在案，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。（二）監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督木制品廠相關(guān)管理部門應(yīng)定期對廚房衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括廚房環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。2.外部監(jiān)督積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查，接受其指導(dǎo)和監(jiān)督。對衛(wèi)生監(jiān)督部門提出的問題和建議，應(yīng)認(rèn)真整改落實，并及時反饋整改情況。（三）獎懲制度1.獎勵對在廚房衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個人或團(tuán)隊，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽(yù)證書、獎金、晉升等。2