PAGE農(nóng)村食品衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強農(nóng)村食品衛(wèi)生管理，保障農(nóng)村居民的身體健康和生命安全，促進(jìn)農(nóng)村食品行業(yè)的健康發(fā)展，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合農(nóng)村實際情況，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于農(nóng)村地區(qū)從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲服務(wù)等活動的單位和個人。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則堅持預(yù)防為主，將食品安全工作的重點放在食品生產(chǎn)經(jīng)營的全過程監(jiān)管上，采取有效措施預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.風(fēng)險管理原則對農(nóng)村食品衛(wèi)生安全風(fēng)險進(jìn)行全面評估和管理，根據(jù)風(fēng)險程度實施差異化監(jiān)管，確保食品安全。3.全程監(jiān)管原則對食品從生產(chǎn)到消費的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保食品質(zhì)量安全。4.社會共治原則充分發(fā)揮政府、企業(yè)、社會組織和公眾的作用，形成全社會共同參與、共同治理的食品安全工作格局。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生要求（一）食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.地面應(yīng)平整、清潔、無裂縫，墻壁、天花板應(yīng)光滑、無污垢、無脫落。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)具備必要的通風(fēng)、采光、照明、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，定期進(jìn)行維護(hù)、清洗和消毒。2.直接接觸食品的設(shè)備設(shè)施應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕，易于清洗和消毒。3.用于食品儲存、運輸?shù)娜萜?、工具和設(shè)備應(yīng)保持清潔，防止食品污染。（三）食品從業(yè)人員衛(wèi)生1.食品從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗工作，并每年進(jìn)行健康檢查。2.食品從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。3.食品從業(yè)人員不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食，不得將個人物品帶入食品生產(chǎn)經(jīng)營場所。三、食品采購與進(jìn)貨查驗（一）食品采購要求1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)或個人采購食品，并索取相關(guān)的票據(jù)和憑證。2.禁止采購和經(jīng)營下列食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；超過保質(zhì)期的食品；無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。（二）進(jìn)貨查驗記錄1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。2.進(jìn)貨查驗記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品儲存與銷售（一）食品儲存要求1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。2.食品倉庫應(yīng)設(shè)置必要的防鼠、防蟲、防潮設(shè)施，定期進(jìn)行清掃和消毒。3.食品應(yīng)按照保質(zhì)期先后順序存放，遵循先進(jìn)先出的原則，及時清理過期食品。（二）食品銷售要求1.食品銷售者應(yīng)保持銷售場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.銷售的食品應(yīng)明碼標(biāo)價，不得銷售假冒偽劣食品。3.食品銷售者應(yīng)向消費者提供必要的食品安全信息，如食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等。五、餐飲服務(wù)衛(wèi)生管理（一）餐飲服務(wù)場所衛(wèi)生1.餐飲服務(wù)場所應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，布局合理，防止食品交叉污染。2.餐飲服務(wù)場所應(yīng)配備必要的消毒、冷藏、冷凍、通風(fēng)、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)備設(shè)施，并定期進(jìn)行維護(hù)和清洗。（二）餐飲具清洗消毒保潔1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)按照規(guī)定對餐飲具進(jìn)行清洗、消毒、保潔，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。2.餐飲具清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，消毒后的餐飲具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.餐飲具保潔應(yīng)使用專用保潔設(shè)施，保持餐飲具清潔。（三）食品加工制作衛(wèi)生1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，確保食品質(zhì)量安全。2.食品加工制作過程中應(yīng)避免食品受到污染，生熟食品應(yīng)分開加工、存放。3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。六、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理（一）監(jiān)管部門職責(zé)1.縣級以上地方人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)農(nóng)村食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理工作。2.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府應(yīng)協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理部門做好農(nóng)村食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，加強對農(nóng)村食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的日常巡查。（二）監(jiān)督檢查措施1.食品藥品監(jiān)督管理部門有權(quán)進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查，對食品進(jìn)行抽樣檢驗。2.食品藥品監(jiān)督管理部門有權(quán)查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料。3.食品藥品監(jiān)督管理部門有權(quán)查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。（三）違法行為查處1.對違反本制度的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法予以查處，責(zé)令其改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。2.對構(gòu)成犯罪的食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為，依法追究刑事責(zé)任。七、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置原則1.以人為本原則把保障人民群眾的身體健康和生命安全作為應(yīng)急處置的首要任務(wù)。2.快速反應(yīng)原則及時發(fā)現(xiàn)、報告和處置食品安全事故，最大限度地減少事故危害。3.科學(xué)應(yīng)對原則運用科學(xué)方法和技術(shù)手段，有效應(yīng)對食品安全事故。（二）應(yīng)急處置措施1.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即采取封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等措施，并自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。2.縣級以上地方人民政府應(yīng)立即啟動食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，成立應(yīng)急處置指揮機構(gòu)，組織開展應(yīng)急處置工作。3.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)會同有關(guān)部門對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理，依法采取封存、扣押、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等措施，控制食品安全事故的危害。4.衛(wèi)生行政部門應(yīng)組織對食品安全事故導(dǎo)致的人身傷害進(jìn)行救治，及時發(fā)布食品安全事故及其處置信息。（三）后期處置1.食品安全事故處置結(jié)束后，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)會同有關(guān)部門對事故發(fā)生原因進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施。