PAGE小食品店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強小食品店衛(wèi)生管理，保障消費者的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本小食品店實際情況，制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本小食品店內(nèi)食品的采購、儲存、銷售等經(jīng)營活動中的衛(wèi)生管理。3.基本原則小食品店應(yīng)遵循預(yù)防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，建立健全衛(wèi)生管理制度，確保食品安全。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理食品經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營活動。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品經(jīng)營人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的癥狀時，應(yīng)立即停止工作并及時就醫(yī)，待查明病因、排除有礙食品安全的疾病或治愈后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生食品經(jīng)營人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得將頭發(fā)外露。操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接抓取食品。接觸直接入口食品的操作人員在操作前應(yīng)進行手部消毒，可采用酒精棉球擦拭或洗手消毒設(shè)施進行消毒。不得在食品經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。三、食品采購衛(wèi)生要求1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證明文件。對供應(yīng)商的食品安全狀況進行評估，優(yōu)先選擇信譽良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的供應(yīng)商。不得采購來源不明、無相關(guān)證明文件或存在食品安全隱患的食品。2.采購索證索票采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存相關(guān)憑證。購貨憑證應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。采購食品添加劑時，應(yīng)索取食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量標準、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證明文件，并留存復(fù)印件。3.食品驗收食品到貨后，應(yīng)及時進行驗收。驗收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標識、保質(zhì)期等。檢查食品包裝是否完好，有無破損、變質(zhì)、異味等情況。對不符合食品安全標準的食品，不得驗收和入庫，并及時與供應(yīng)商聯(lián)系處理。如實記錄食品的驗收情況，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期、驗收情況以及驗收人員簽名等內(nèi)容，記錄應(yīng)妥善保存，期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品儲存衛(wèi)生要求1.儲存場所食品應(yīng)分類分區(qū)存放，不得與有毒、有害、有異味或其他污染源混放。食品儲存場所應(yīng)保持清潔、通風良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。有條件的應(yīng)設(shè)置專門的冷藏、冷凍庫，用于儲存需要冷藏、冷凍的食品。食品儲存場所應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防塵等設(shè)施，如紗窗、紗門、擋鼠板、滅蠅燈、粘鼠板等，并定期進行檢查和維護，確保設(shè)施正常運行。2.食品擺放食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面應(yīng)在10厘米以上，距離墻壁應(yīng)在5厘米以上。食品應(yīng)按照先進先出的原則進行擺放，并定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。食品與非食品應(yīng)分開存放，不同種類的食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。3.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，確保賬實相符。對庫存食品的數(shù)量、質(zhì)量等情況進行記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期、庫存數(shù)量、盤點日期以及盤點人員簽名等。發(fā)現(xiàn)庫存食品有變質(zhì)、損壞等情況時，應(yīng)及時清理，并做好記錄。五、食品銷售衛(wèi)生要求1.銷售場所食品銷售場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無破損。銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、垃圾桶等，并定期進行清潔和消毒。銷售場所應(yīng)保持通風良好，溫度、濕度應(yīng)適宜，不得在銷售場所內(nèi)堆放雜物，保持通道暢通。2.食品陳列食品應(yīng)陳列整齊、美觀，便于消費者選購。不得將食品直接放置在地面上，應(yīng)使用貨架、貨柜等陳列設(shè)施。陳列的食品應(yīng)分類分區(qū)擺放，并有明顯的標識。食品與非食品應(yīng)分開陳列，直接入口食品與非直接入口食品應(yīng)分開陳列。陳列的食品應(yīng)保持新鮮、衛(wèi)生，不得陳列過期、變質(zhì)、損壞或有異味的食品。3.銷售過程銷售人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴清潔的工作衣帽，不得在銷售食品時吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。銷售人員應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具銷售食品，不得直接用手接觸食品。銷售直接入口食品時，應(yīng)使用食品夾、手套等工具，不得用手抓取食品。應(yīng)按照食品標簽標注的儲存條件、保質(zhì)期等要求銷售食品，不得銷售超過保質(zhì)期的食品。對消費者購買的食品，應(yīng)提供相應(yīng)的購物憑證，并告知消費者食品的食用方法、儲存條件等注意事項。六、食品加工衛(wèi)生要求（如有食品加工環(huán)節(jié)）1.加工場所食品加工場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無破損。加工場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、垃圾桶、爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐、冰箱、冰柜、刀具、案板、鍋、盆、碗、筷等食品加工工具和容器應(yīng)定期進行清潔和消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工場所應(yīng)保持通風良好，溫度、濕度應(yīng)適宜，不得在加工場所內(nèi)堆放雜物，保持通道暢通。2.加工過程食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗凈手部，并進行手部消毒。食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，避免交叉污染。加工過程中應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工安全。加工食品時，應(yīng)使用符合食品安全標準的原材料和食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)或濫用食品添加劑。加工好的食品應(yīng)及時包裝、儲存，避免長時間暴露在空氣中。包裝材料應(yīng)符合食品安全標準，不得使用有毒、有害、有異味或其他污染源的包裝材料。3.食品留樣如經(jīng)營的食品有加工環(huán)節(jié)，應(yīng)按照規(guī)定進行食品留樣。每餐次的食品成品應(yīng)留樣100克以上，并分別盛放在清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上。食品留樣應(yīng)記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，記錄應(yīng)妥善保存，期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。七、環(huán)境衛(wèi)生要求1.日常清潔小食品店應(yīng)建立環(huán)境衛(wèi)生清掃制度，定期對食品經(jīng)營場所進行清掃，保持環(huán)境整潔。每天營業(yè)前應(yīng)對食品經(jīng)營場所進行清掃，清除地面、貨架、貨柜等表面的灰塵、污垢和雜物。營業(yè)期間應(yīng)隨時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。營業(yè)結(jié)束后應(yīng)對食品經(jīng)營場所進行全面清掃，包括地面、墻壁、天花板、貨架、貨柜、設(shè)備等，確保無污垢、無雜物。2.消毒管理食品經(jīng)營場所應(yīng)定期進行消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)食品安全標準和規(guī)定。對食品經(jīng)營場所的地面、墻壁、天花板等表面，應(yīng)每周至少進行一次消毒；對食品加工工具、容器、設(shè)備等，應(yīng)每天進行清洗消毒；對接觸直接入口食品的操作人員的手部，應(yīng)在操作前進行消毒。消毒應(yīng)使用符合食品安全標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。消毒后應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒日期、消毒部位、消毒劑名稱、濃度、消毒人員等。3.蟲害防治應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止害蟲滋生和繁殖。定期檢查食品經(jīng)營場所內(nèi)的防蟲、防鼠、防塵等設(shè)施，確保設(shè)施正常運行。如發(fā)現(xiàn)有害蟲活動，應(yīng)及時采取措施進行殺滅?？刹捎梦锢矸椒ǎㄈ缯呈蟀?、滅蠅燈等）或化學(xué)方法（如殺蟲劑等）進行防治，但不得使用國家禁止使用的農(nóng)藥和殺蟲劑。在使用化學(xué)藥劑進行蟲害防治時，應(yīng)注意安全，避免對食品和人體造成危害。八、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查建立衛(wèi)生檢查制度，定期對食品經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀況進行檢查。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、食品采購、儲存、銷售、加工（如有）、環(huán)境衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查應(yīng)由專人負責，檢查人員應(yīng)具備一定的食品安全知識和衛(wèi)生管理經(jīng)驗。檢查人員應(yīng)按照規(guī)定的檢查標準和方法進行檢查，并做好檢查記錄。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取措施進行整改。整改措施應(yīng)明確責任人員、整改期限和整改要求，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.記錄管理建立衛(wèi)生管理記錄檔案，對食品經(jīng)營過程中的衛(wèi)生管理情況進行記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括人員健康檢查記錄、食品采購索證索票記錄、食品驗收記錄、食品庫存記錄、食品銷售記錄、食品加工記錄（如有）、環(huán)境衛(wèi)生清掃消毒記錄、衛(wèi)生檢查記錄等。衛(wèi)生管理記錄檔案應(yīng)妥善保存，期限不得少于二年。記錄應(yīng)真實、完整、準確，不得偽造、篡改。九、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)定期組織食品經(jīng)營人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作技能等方面。培訓(xùn)應(yīng)由具備相應(yīng)資質(zhì)的人員進行授課，培訓(xùn)時間和方式應(yīng)根據(jù)實際情況合理安排。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對培訓(xùn)人員進行考核，考核合格后方可上崗。鼓勵食品經(jīng)營人員