PAGE網(wǎng)吧食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)網(wǎng)吧食品衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本網(wǎng)吧實(shí)際情況，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本網(wǎng)吧內(nèi)所有食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則網(wǎng)吧食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，確保食品衛(wèi)生安全。二、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、食品檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)證件。建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、聯(lián)系方式、供貨品種、供貨時(shí)間等，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和更新。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存購(gòu)物憑證、食品合格證明文件等相關(guān)資料，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。3.采購(gòu)驗(yàn)收食品到貨后，應(yīng)當(dāng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，查驗(yàn)食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)等是否符合要求，核對(duì)食品的數(shù)量、規(guī)格、品種等是否與采購(gòu)憑證一致。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)入庫(kù)或上架銷售；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)當(dāng)立即采取封存、退貨等措施，并記錄相關(guān)情況。三、食品儲(chǔ)存管理1.倉(cāng)庫(kù)要求食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲(chóng)、變質(zhì)。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置不同類別的食品存放區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)，分類存放食品，避免交叉污染。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，保證冷藏、冷凍食品的儲(chǔ)存溫度符合要求。2.庫(kù)存管理建立食品庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存食品，做到賬實(shí)相符。按照食品的保質(zhì)期先后順序進(jìn)行存放，遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過(guò)期食品。對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)處理，并記錄相關(guān)情況。四、食品加工管理1.加工場(chǎng)所要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面、天花板等應(yīng)當(dāng)采用無(wú)毒、無(wú)害、易清洗、耐腐蝕的材料建造，并定期進(jìn)行清潔消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配備必要的加工設(shè)備、工具、容器等，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的食品加工區(qū)域，包括粗加工、切配、烹飪、餐具清洗消毒等區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)當(dāng)相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。2.加工人員要求食品加工人員應(yīng)當(dāng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。加工人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員在加工食品前應(yīng)當(dāng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)當(dāng)避免食品受到污染。3.加工過(guò)程要求食品加工應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。加工食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用新鮮、干凈的原料，不得使用變質(zhì)、過(guò)期、不潔的原料。食品加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)注意生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)當(dāng)及時(shí)食用或冷藏保存，防止變質(zhì)。烹飪食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。加工后的食品應(yīng)當(dāng)盛放在清潔、消毒后的餐具、容器中，不得直接用手接觸食品。五、食品銷售管理1.銷售場(chǎng)所要求食品銷售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)。銷售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的食品銷售區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)，分類擺放食品，方便消費(fèi)者選購(gòu)。銷售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，保證冷藏、冷凍食品的銷售溫度符合要求。2.銷售人員要求食品銷售人員應(yīng)當(dāng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。銷售人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。銷售人員應(yīng)當(dāng)熟悉食品的品種、規(guī)格、價(jià)格、保質(zhì)期等信息，能夠?yàn)橄M(fèi)者提供準(zhǔn)確的咨詢服務(wù)。3.銷售過(guò)程要求食品銷售應(yīng)當(dāng)明碼標(biāo)價(jià)，不得虛假標(biāo)價(jià)、欺詐消費(fèi)者。銷售人員應(yīng)當(dāng)按照食品的保質(zhì)期先后順序進(jìn)行銷售，遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過(guò)期食品。銷售食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用清潔、消毒后的餐具、容器，不得直接用手接觸食品。消費(fèi)者購(gòu)買食品后，應(yīng)當(dāng)提供購(gòu)物憑證，并告知消費(fèi)者食品的儲(chǔ)存條件、食用方法等注意事項(xiàng)。六、食品添加劑管理1.使用要求網(wǎng)吧內(nèi)禁止使用食品添加劑，確需使用的，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。2.儲(chǔ)存要求食品添加劑應(yīng)當(dāng)單獨(dú)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，專人負(fù)責(zé)管理。食品添加劑的儲(chǔ)存條件應(yīng)當(dāng)符合要求，防止變質(zhì)、失效。七、食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理1.自行檢驗(yàn)網(wǎng)吧應(yīng)當(dāng)建立食品自行檢驗(yàn)制度，定期對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。自行檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家規(guī)定的檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、完整，并保存二年以上。2.委托檢驗(yàn)網(wǎng)吧可以委托具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)真實(shí)、有效，并保存二年以上。委托檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)簽訂委托檢驗(yàn)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。八、食品安全事故應(yīng)急處置管理1.應(yīng)急預(yù)案制定網(wǎng)吧應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠及時(shí)、有效地進(jìn)行處置。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時(shí)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間等。3.事故處置接到食品安全事故報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取以下措施進(jìn)行處置：協(xié)助相關(guān)部門開(kāi)展事故調(diào)查，提供相關(guān)信息和資料。封存、銷毀可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，配合相關(guān)部門做好善后處理工作。配合相關(guān)部門對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、人員培訓(xùn)管理1.培訓(xùn)計(jì)劃制定網(wǎng)吧應(yīng)當(dāng)制定食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品衛(wèi)生安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)人員等內(nèi)容。2.培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作技能等方面的內(nèi)容。培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)結(jié)合實(shí)際案例進(jìn)行，提高從業(yè)人員的實(shí)際操作能力和應(yīng)急處置能力。3.培訓(xùn)記錄培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等內(nèi)容。培訓(xùn)記錄應(yīng)當(dāng)保存二年以上。十、監(jiān)督檢查管理1.自查自糾網(wǎng)吧應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品衛(wèi)生管理情況進(jìn)行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并做好記錄。自查自糾應(yīng)當(dāng)包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況，以及食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定和演練情