PAGE食堂安衛(wèi)生責(zé)任制度一、總則（一）目的為加強公司食堂安全衛(wèi)生管理，保障員工身體健康，預(yù)防食品安全事故發(fā)生，特制定本責(zé)任制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的所有工作人員、就餐員工以及與食堂運營相關(guān)的所有活動。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過建立健全各項安全衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，加強對食堂各個環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.全員參與原則食堂安全衛(wèi)生管理涉及到每一位工作人員和就餐員工，全體人員應(yīng)積極參與，共同維護食堂的安全衛(wèi)生環(huán)境。3.責(zé)任明確原則明確各部門、各崗位在食堂安全衛(wèi)生管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人，確保各項管理措施得到有效落實。4.持續(xù)改進原則不斷總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，根據(jù)實際情況和法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的變化，持續(xù)完善食堂安全衛(wèi)生管理制度，提高管理水平。二、職責(zé)分工（一）食堂管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善食堂安全衛(wèi)生管理制度，并組織實施。2.對食堂工作人員進行安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)和教育，提高其安全衛(wèi)生意識和操作技能。3.定期對食堂的安全衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。4.協(xié)調(diào)解決食堂運營過程中出現(xiàn)的安全衛(wèi)生問題，與相關(guān)部門保持溝通與協(xié)作。5.負(fù)責(zé)食堂食品安全事故的應(yīng)急處置工作，及時向上級報告事故情況，并配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理。（二）食堂工作人員職責(zé)1.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和公司食堂安全衛(wèi)生管理制度，認(rèn)真履行崗位職責(zé)。2.保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.負(fù)責(zé)食堂食品的采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生工作，確保食品符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.對食堂設(shè)施設(shè)備進行日常維護和保養(yǎng)，確保其正常運行，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。5.配合食堂管理部門做好食品安全事故的應(yīng)急處置工作，提供相關(guān)信息和協(xié)助。（三）就餐員工職責(zé)1.遵守食堂就餐秩序，愛護食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。2.文明就餐，不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。3.如發(fā)現(xiàn)食堂食品存在安全衛(wèi)生問題，應(yīng)及時向食堂管理部門反映。三、食品采購與索證索票管理（一）采購要求1.食堂采購的食品應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購下列食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。超過保質(zhì)期的食品。國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。2.采購食品時，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并索取購物憑證、發(fā)票等相關(guān)票據(jù)。采購肉類、禽類、水產(chǎn)動物及其制品時，還應(yīng)當(dāng)索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明。3.建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。采購臺賬應(yīng)當(dāng)保存二年以上。（二）索證索票管理1.食堂工作人員在采購食品時，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取以下證明文件：營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件。食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證復(fù)印件。食品檢驗合格證明。肉類、禽類、水產(chǎn)動物及其制品的動物產(chǎn)品檢疫合格證明。其他法律法規(guī)規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的證明文件。2.索證索票應(yīng)當(dāng)符合以下要求：索取的證明文件應(yīng)當(dāng)真實、有效、完整，并加蓋供貨者公章或簽字。證明文件應(yīng)當(dāng)妥善保存，不得涂改、偽造、變造。證明文件的保存期限應(yīng)當(dāng)與食品的保質(zhì)期一致，不得少于二年。四、食品儲存管理（一）儲存場所要求1.食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的食品儲存場所，保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐爛、變質(zhì)。2.食品儲存場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。3.食品儲存場所應(yīng)當(dāng)劃分食品存放區(qū)域，分類存放食品，并設(shè)置明顯的標(biāo)識牌。食品存放應(yīng)當(dāng)隔墻離地，距離墻壁、地面均在10厘米以上。（二）食品儲存要求1.食品應(yīng)當(dāng)按照類別、品種、批次分類存放，遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質(zhì)食品。2.易腐食品應(yīng)當(dāng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)當(dāng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)當(dāng)控制在18℃以下。3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜保管，按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)使用，并做好記錄。4.儲存食品的容器、工具應(yīng)當(dāng)清潔、無毒、無害，定期進行清洗、消毒。五、食品加工制作管理（一）加工制作場所要求1.食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的食品加工制作場所，配備必要的加工制作設(shè)備和工具，并保持清潔衛(wèi)生。2.食品加工制作場所應(yīng)當(dāng)劃分原料處理區(qū)、加工制作區(qū)、成品銷售區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)當(dāng)相對獨立，防止交叉污染。3.食品加工制作場所應(yīng)當(dāng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，地面、墻壁、天花板應(yīng)當(dāng)采用無毒、無害、易清潔的材料建造，并定期進行清洗、消毒。（二）加工制作要求1.食品加工制作應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格遵守食品加工制作操作規(guī)程，確保食品加工制作過程安全衛(wèi)生。2.加工制作食品時，應(yīng)當(dāng)檢查食品原料的質(zhì)量，不得使用變質(zhì)、過期、有毒、有害的食品原料。3.食品加工制作應(yīng)當(dāng)生熟分開，避免交叉污染。加工制作生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)當(dāng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。4.食品加工制作過程中應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制溫度、時間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保食品熟透。需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。5.食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑時，應(yīng)當(dāng)做好記錄。（三）餐具清洗消毒管理1.食堂應(yīng)當(dāng)配備足夠數(shù)量的餐具、飲具，并定期進行清洗、消毒。餐具、飲具的清洗、消毒應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。2.餐具、飲具的清洗消毒應(yīng)當(dāng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行。消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。3.采用化學(xué)消毒的，應(yīng)當(dāng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒藥劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、時間進行消毒。采用熱力消毒的，消毒溫度應(yīng)當(dāng)不低于90℃，消毒時間應(yīng)當(dāng)不少于15分鐘。4.定期對餐具、飲具的清洗消毒效果進行檢測，確保消毒效果符合要求。檢測記錄應(yīng)當(dāng)保存二年以上。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂應(yīng)當(dāng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)當(dāng)清潔無污垢，門窗、玻璃應(yīng)當(dāng)明亮干凈。2.食堂內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置垃圾桶、泔水桶等衛(wèi)生設(shè)施，并定期清理，保持垃圾不外溢。泔水應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進行處理，不得隨意傾倒。3.食堂內(nèi)應(yīng)當(dāng)保持通風(fēng)良好，無異味。定期對食堂進行空氣消毒，防止傳染病的傳播。（二）衛(wèi)生清掃與消毒管理1.食堂應(yīng)當(dāng)制定衛(wèi)生清掃制度，明確清掃責(zé)任區(qū)域和清掃時間，定期進行清掃。清掃時應(yīng)當(dāng)采用濕式清掃，避免揚塵。2.食堂應(yīng)當(dāng)定期對地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等設(shè)施設(shè)備進行消毒，消毒方法應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。3.食堂工作人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒，不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。七、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置原則1.以人為本原則把保障員工身體健康和生命安全作為應(yīng)急處置的首要任務(wù)，最大限度地減少食品安全事故造成的人員傷亡和健康損害。2.快速反應(yīng)原則建立健全食品安全事故應(yīng)急處置機制，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速反應(yīng)，及時采取有效措施進行處置。3.科學(xué)應(yīng)對原則依據(jù)食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和發(fā)展態(tài)勢，科學(xué)制定應(yīng)急處置方案，采取有效的應(yīng)對措施，確保應(yīng)急處置工作科學(xué)、合理、有序進行。4.協(xié)同配合原則食品安全事故應(yīng)急處置涉及多個部門和單位，各部門、各單位應(yīng)當(dāng)密切配合，協(xié)同作戰(zhàn)，共同做好應(yīng)急處置工作。（二）應(yīng)急處置組織機構(gòu)及職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長，食堂管理部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任副組長，成員包括相關(guān)部門負(fù)責(zé)人和食堂工作人員。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，設(shè)在食堂管理部門，負(fù)責(zé)日常工作。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：負(fù)責(zé)制定和修訂食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案。組織指揮食品安全事故應(yīng)急處置工作，協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處置過程中出現(xiàn)的問題。及時向上級報告食品安全事故情況，并配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理?？偨Y(jié)食品安全事故應(yīng)急處置工作經(jīng)驗教訓(xùn)，完善應(yīng)急處置機制。3.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室職責(zé)：負(fù)責(zé)食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案的具體實施。收集、整理、報告食品安全事故信息，傳達應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組的決策和指令。組織協(xié)調(diào)各部門、各單位開展應(yīng)急處置工作，調(diào)配應(yīng)急處置所需的物資、設(shè)備和人員。負(fù)責(zé)食品安全事故應(yīng)急處置工作的記錄和檔案管理。（三）應(yīng)急處置程序1.報告與通報食堂工作人員發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即向食堂管理部門報告。食堂管理部門接到報告后，應(yīng)當(dāng)立即向應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報告，并及時通報相關(guān)部門。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組接到報告后，應(yīng)當(dāng)立即啟動食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，并向上級報告事故情況。2.現(xiàn)場處置應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)當(dāng)立即組織人員趕赴事故現(xiàn)場，開展現(xiàn)場調(diào)查、救援和處置工作。對中毒人員進行救治，及時送往附近醫(yī)院進行治療，并做好記錄。封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴大。配合有關(guān)部門進行現(xiàn)場勘查、采樣檢測等工作，查明事故原因。3.控制與消除危害根據(jù)食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和發(fā)展態(tài)勢，采取相應(yīng)的控制措施，如停止供應(yīng)可疑食品、召回已銷售的食品等，消除事故危害。對事故現(xiàn)場進行消毒處理，防止疫情傳播。4.調(diào)查與處理配合有關(guān)部門對食品安全事故進行調(diào)查，提供相關(guān)證據(jù)和資料。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，對事故責(zé)任單位和責(zé)任人依法進行處理。5.恢復(fù)與重建食品安全事故應(yīng)急處置工作結(jié)束后，應(yīng)當(dāng)及時對食堂進行清理、消毒和恢復(fù)重建，確保食堂正常運營?？偨Y(jié)食品安全事故應(yīng)急處置工作經(jīng)驗教訓(xùn)，完善食品安全管理制度，加強食品安全管理。（四）后期處置1.善后處理對食品安全事故造成的人員傷亡、財產(chǎn)損失等進行善后處理，做好受害者及其家屬的安撫工作。按照國家有關(guān)規(guī)定，對食品安全事故的受害者給予賠償。2.調(diào)查評估食品安全事故應(yīng)急處置工作結(jié)束后，應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)當(dāng)組織對事故進行調(diào)查評估，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提出改進措施。調(diào)查評估報告應(yīng)當(dāng)報上級主管部門備案。八、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.食堂管理部門應(yīng)當(dāng)定期對食堂的安全衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工制作、環(huán)境衛(wèi)生、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)。2.監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、抽樣檢測等方式進行，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)當(dāng)及時下達整改通知書，責(zé)令限期整改。3.食堂工作人員應(yīng)當(dāng)積極配合監(jiān)督檢查工作，如實提供相關(guān)資料和信息。（二）考核1.建立食堂安全衛(wèi)生管理考核制度，