PAGE學(xué)生飲食飲水衛(wèi)生制度一、總則1.目的為保障學(xué)生的身體健康，預(yù)防和控制食源性疾病及水源性疾病的發(fā)生，特制定本學(xué)生飲食飲水衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范學(xué)校食堂、飲用水供應(yīng)等相關(guān)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保學(xué)生飲食飲水安全。2.適用范圍本制度適用于轄區(qū)內(nèi)所有中、小學(xué)及幼兒園，涵蓋學(xué)校內(nèi)的食堂餐飲服務(wù)、校內(nèi)飲用水供應(yīng)設(shè)施及相關(guān)從業(yè)人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食堂衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境與設(shè)施食堂選址應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，地勢(shì)干燥，通風(fēng)良好，有給排水條件。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，生進(jìn)熟出，避免交叉污染。食品處理區(qū)應(yīng)分為原料加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識(shí)明顯。食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設(shè)備，用于存放食品及原料。冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食堂應(yīng)設(shè)有專(zhuān)用的餐具清洗消毒間，配備足夠的清洗、消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的餐具保潔柜內(nèi)。2.食品采購(gòu)與貯存食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食品貯存應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地。食品與非食品、原料與成品應(yīng)分開(kāi)存放。庫(kù)存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.食品加工與制作食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工、使用。加工食品應(yīng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用，如需留樣，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行留樣。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。油炸食品應(yīng)避免炸焦炸糊，確保食品安全。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用，并做好記錄。4.從業(yè)人員衛(wèi)生要求食堂從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露；不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。5.餐具清洗消毒保潔餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、時(shí)間進(jìn)行消毒。采用熱力消毒的，消毒溫度應(yīng)不低于90℃，時(shí)間不少于1分鐘。消毒后的餐具應(yīng)存放在專(zhuān)用的餐具保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。三、飲用水衛(wèi)生管理1.水源選擇與保護(hù)如果學(xué)校使用自備水源，應(yīng)選擇水質(zhì)良好、水量充足、便于防護(hù)的水源。水源周?chē)鷳?yīng)設(shè)置防護(hù)設(shè)施，如圍墻、柵欄等，防止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入。學(xué)校應(yīng)定期對(duì)水源進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，確保水質(zhì)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)包括微生物指標(biāo)、毒理指標(biāo)、感官性狀和一般化學(xué)指標(biāo)等。2.供水設(shè)施衛(wèi)生要求學(xué)校的飲用水供水設(shè)施應(yīng)符合衛(wèi)生要求，設(shè)計(jì)合理，便于清洗消毒。供水管道應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)害的材料，不得與非飲用水管道連接。水箱、蓄水池等貯水設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，防止藻類(lèi)滋生和污染。清洗消毒后應(yīng)進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，合格后方可使用。3.飲用水衛(wèi)生管理學(xué)校應(yīng)配備專(zhuān)職或兼職的飲用水衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)飲用水衛(wèi)生管理工作。管理人員應(yīng)熟悉飲用水衛(wèi)生知識(shí)，定期對(duì)供水設(shè)施進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。學(xué)校應(yīng)向?qū)W生提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，不得供應(yīng)生水。桶裝飲用水應(yīng)索取產(chǎn)品合格證明，檢查外觀質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有渾濁、異味等異常情況，不得使用。學(xué)校應(yīng)定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行飲用水衛(wèi)生知識(shí)宣傳教育，提高學(xué)生的自我保護(hù)意識(shí)。四、食品與飲用水安全事故應(yīng)急處置1.事故報(bào)告學(xué)校一旦發(fā)生食品與飲用水安全事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品與飲用水的供應(yīng)，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)和教育行政部門(mén)。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、癥狀、可能原因等。2.應(yīng)急處置措施學(xué)校應(yīng)立即組織人員對(duì)中毒學(xué)生進(jìn)行救治，及時(shí)送往附近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行診斷治療。同時(shí)，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品及飲用水，以便有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行事故調(diào)查，提供相關(guān)證據(jù)和資料，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。3.后續(xù)整改事故處理結(jié)束后，學(xué)校應(yīng)認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，針對(duì)事故原因進(jìn)行整改，完善食品與飲用水衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)，消除安全隱患，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。五、監(jiān)督檢查與考核1.學(xué)校自查學(xué)校應(yīng)建立健全食品與飲用水衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)食堂、飲用水供應(yīng)設(shè)施等進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。自查記錄應(yīng)詳細(xì)、真實(shí)，并存檔備查。2.教育行政部門(mén)檢查教育行政部門(mén)應(yīng)定期對(duì)學(xué)校的食品與飲用水衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查，監(jiān)督學(xué)校落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生制度。檢查內(nèi)容包括食堂環(huán)境與設(shè)施、食品采購(gòu)與貯存、食品加工與制作、從業(yè)人員衛(wèi)生、餐具清洗消毒保潔、飲用水衛(wèi)生等方面。3.食品藥品監(jiān)管部門(mén)檢查食品藥品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的食品安全監(jiān)管，定期進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的行為依法進(jìn)行查處。檢查內(nèi)容包括食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、食品采購(gòu)索證索票、食品加工制作過(guò)程、食品添加劑使用、餐具清洗消毒等方面。4.考核與獎(jiǎng)懲教育行政部門(mén)應(yīng)將學(xué)校食品與飲用水衛(wèi)生工作納入學(xué)校年度考核內(nèi)容，對(duì)工作成績(jī)突出的學(xué)校給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)工作不力，發(fā)生食品與飲用水安全事故的學(xué)校，依法依規(guī)追究相關(guān)人員的責(zé)任。六、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。學(xué)校應(yīng)根據(jù)本制度，結(jié)合實(shí)際情況，制定具體的實(shí)施細(xì)則，并報(bào)當(dāng)?shù)亟逃姓块T(mén)和食品藥品監(jiān)管部門(mén)備案。2.本制度由[學(xué)校所屬轄區(qū)教育行政部門(mén)名稱(chēng)]負(fù)責(zé)解釋。在執(zhí)行過(guò)程中，如遇國(guó)家法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化，本制度應(yīng)及時(shí)進(jìn)行修訂。[學(xué)校